Do bohaté studené polévky!
Jsme lžíce, lžíce. Z tohoto důvodu nás ani 40 stupňů ve stínu madridských veder neděsí hledat hlubokou misku. A za to děkujeme množství receptů na polévky a studené krémy inspirované vysokými teplotami.
Pryč je monopol dua salmorejo nebo gazpacho. I když obě rajčatové polévky z jihu jsou stále královnami na stolech svých i jiných. Mohou se řídit klasickými recepturami nebo přidat překvapivé přísady, které dodají barvu a chuť.
Projíždíme Madrid, navzdory psím dobám, abychom uspokojili svou potřebu lžící a osvěžení. V létě je ve městě život kromě salátů a zmrzliny. A mimochodem, pár receptů si vezeme s sebou.
**ABOLEA :** Mandle a jablko Vichyssoise
Z tohoto chrámu zdravé kuchyně, neomylného rande pro brunch a snídaně v Chamberí, kde každé menu dne obsahuje vždy jinou polévku (v zimě horkou, v létě studenou), navrhují svou mandlovou a jablečnou vichyssoise. „Osvěžující, s krémovou texturou a příjemnou sladkostí, kterou dodává ovoce. Vyvážená a překvapivá chuť. Je to jeden z našich oblíbených sezónních krémů!“ říká Rosanna Ansón
Ingredience: cibule, pórek, zlaté jablko, brambory, mandlové mléko a plátky mandlí. Podávejte velmi studené.
Mandle a jablko Vichyssoise.
KUCHYNĚ MARÍY LUISA: Jahodové a melounové gazpacho
Gazpacho, naše oblíbená studená polévka, vítá množství hostů. Maria Luisza Banzo šéfkuchařka a majitelka La cocina de María Luisa ho letos v létě připravuje s dalšími dvěma čerstvými ingrediencemi, které dodávají chuť a barvu.
„Gazpacho dělám s přírodním drceným rajčetem, skleněnou zelenou paprikou – italskou –, trochou jarní cibulky – ta se používá do salátů –, jahody – pokud jsou lépe zral鬖, meloun, olivový olej, trocha jablečného octa – jemné–, sůl a trochu cukru. Nedávám česnek ani okurku – nádech okurky dává trochu meloun –, ani chleba. Tedy navíc Celiatici to snesou. A je velmi, velmi bohatá, hladká, lehká a osvěžující.“
Jahodové a melounové gazpacho.
AMADIA: Bílý česnek
Šli jsme do restaurace šéfkuchař Victor Cuevas, Osobní projekt, který se právě otevřel na severozápadě Madridu a který na léto nabízí další letní klasiku spooningu s jiným nádechem.
„Ajoblanco je velmi stará polévka která se začala provádět v dobách nedostatku v oblasti Malagy kvůli nadměrnému množství mandloní v této oblasti,“ říká nám. „Je to polévka s mnoha vlastnostmi díky mandlím, které poskytují velké množství bílkovin, díky velkému množství mastných kyselin a vitamínu E předchází srdečním problémům“.
A jeho recept: „Ajoblanco se v tomto případě vyrábí z jemných mletých mandlí, bílého chleba, česneku, vody, EVOO, soli a sherry octa. Všechny ingredience smícháme dohromady a přecedíme přes velmi jemný cedník. Být sezónní polévka, Doprovázíme ho dvěma hlavními sezónními prvky, jako je sušená makrela a meloun. Velmi zdravá polévka bohatá na vlastnosti pro boj s těmito teplotami.
Ajoblanco s uzenou makrelou a melounem.
** BIBO MADRID :** Gazpacho s třešněmi
Je to již prakticky klasický, oblíbený recept od jednoho z posledních španělských šéfkuchařů, který získal tři michelinské hvězdy, Dani García. ** Jejich gazpacho s třešněmi najdete v BIBO Madrid a BIBO Marbella.
„Třešňové gazpacho obsahuje rajče, cibuli, zelený pepř, česnek, třešně, olej a sherry ocet. Vše se slije a rozdrtí. v pokovování, dáme na to ančovičky, pistácie a sýr feta v prášku“.
Cherry gazpacho od Dani García.
**VIRIDIAN A:** Gazpacho s jahodami a marinovaným baltským sledem
To je opravdu klasika studené lžičky v Madridu: gazpacho s jahodami a marinovaným sleděm z Abraham García, duše a život restaurace Viridiana. Recept, který zdědil po své mamince a v jehož přípravě k radosti a chuti všech pokračuje. Jeden z prvních, který začal sloužit ve své restauraci s názvem buñuelesco kterému je již 40 let.
Gazpacho z jahod a marinovaného sledě.
SURTOPIA: Salmorejo s mrkví
V tomto domě andaluské kuchyně nemohla chybět studená polévka s jižanskou příchutí. Pokud v jiných létech upoutalo pozornost jeho avokádové gazpacho, je to toto Šéfkuchař Jose Calleja se rozhodl pro další velkou obdivovanou lžíci: salmorejo. Ale samozřejmě mu to dodává odlišující nádech.
Připraveno podle klasického receptu, přidá vařenou mrkev pro přidání sladkosti a barvy velmi konkrétní.
Mrkvové gazpacho.
** OLIVIA SE O VÁS PÉČE :** Krém z červené řepy a jablka
Daly šmrnc typickému rozmanitému talíři: saláty, zdravé, organické potraviny... Vzorec, který nyní přenesli do většího prostoru ve Fortuny, kde jsou polévky a studené krémy vždy součástí jejich denního menu. A letos v létě je jasné, kdo z nich zvítězí: krém z červené řepy a jablka, výživný, svěží a fotogenický.
„Červená řepa je úžasná zelenina, která nám dodá železo, Pomůže nám zvýšit naši obranyschopnost, pomůže nám předcházet osteoporóze, pomůže nám detoxikovat játra, dodá nám vitamín C, sodík, draslík, hořčík a ještě něco skvělého: obsahuje velké množství antioxidantů,“ říkají nám od Olivie se o vás stará. „Milujeme jeho chuť, ale víme, že se může zdát trochu silná, takže my Přidali jsme jablko na zjemnění a limetku a mátu, které mu dodávají zvláštní svěží nádech“.
Ingredience: 400 gramů vařené červené řepy, cibule (75, 80 gramů), dvě zelená jablka, limetková šťáva, sůl, pepř, máta nebo lístky máty. Volitelné: kurkuma, zázvor, okurka nebo dokonce kari mohou být další skvělé ingredience.
Krém z červené řepy a jablka.