Iberské prase, nejposvátnější z našeho gastronomického dědictví
Je zvláštní, jak v době zdravého jídla, zdravotních trendů a příznivců vegetariánství najednou jdou a vplíží se do otevření města čtyři zařízení, která vzdávají hold tomu nejposvátnějšímu z našeho bohatého gastronomického dědictví: iberské prase.
Fakt, který to potvrzuje nejklasičtější gastronomie nikdy nevyjde z módy , bez ohledu na to, jak je to špinavé, a že pochod jde za nás.
VIANDAS, RESTAURACE, JEJÍŽ JMÉNO ŘÍKÁ VŠECHNO
Pokud jste v Calle Mayor dlouho nebyli, možná ještě nevíte, že právě přistála nová restaurace s 100% iberská příchuť.
je o Skladové potraviny _(starosta, 36) _, kterou otevřela společnost The Haciendas Company (majitelé restaurace The WareHouse v Madridu a Hacienda Zorita v Salamance).
S tímto novým otevřením navrhuje koncept, který kombinuje na jedné straně prodej iberských produktů, jako je iberská šunka dehesa, iberské uzené maso ze Salamanky a vlastní ovčí sýry z ** ekologické farmy Hacienda Zorita ** (tam je původ všeho, dehesa umístěná v Salamance vlastněná skupinou). A na druhé straně restaurace, kde si můžete pochutnat menu s poněkud propracovanějšími pokrmy ve kterých produktech je kuchyně (samozřejmě iberská) základem.
Titánský úkol odolat iberské svíčkové
V této sekci je novinka, která se dostává na absolutní výsluní menu šunky (tzv. Jamón Jamón), ve kterém můžete ochutnat od různých druhů prasat **(Iberian, Mangalica a Duroc)** až po **různé druhy nakládání (přírodní, uzené a paprikové)**.
Protože se člověk neživí jen šunkou, v nabídce jsou i další nabídky jako grilované porce vč buvolí masové kuličky chované v dehese, boj s býčím ocasem s jukou nebo pastýřské drobky s rozinkami. Nebo zapečená jídla, jako je hornazo ze Salamanky a iberská šunka empanadillas s torta de la Dehesa. Kromě sendvičů, toastů, tapas...
Myšlenka je v každém případě přivést do hlavního města klenoty španělské gastronomie s co nejmenší manipulací. Rafinovanost se zde neprovádí, protože důležité je to, co je přirozené. A v doprovodu Rodinná vína Marqués de La Concordia , rovněž ve vlastnictví skupiny. Co víc si přát?
SEÑORÍO DE MONTANERA, OD DEHESA EXTREMEÑA K DOBYTÍ MADRIDU
Je to obchod a je to taverna. Po otevření prvního obchodu Señorío Shop v Seville, Señorío de Montanera, jeden z největších výrobců čistě iberských žaludů krmených prasat v Extremaduře, toho udělal hodně tím, že vsadil na **svůj první obchod v Madridu** _( Santa Engracia, 38) _.
Od té doby jeho přistání nemohlo být autentičtější reaguje na styl tradičních lahůdek , s nohama šunky visícími ze stropu a nakrájenými klobásami vystavenými za chladícím pultem.
Tady už aroma mluví za vše: kvalitní iberské produkty s chráněným označením původu , z pastvin Extremadura, Andalusie a portugalské Alentejo. Tam se rodí a chovají všechna prasata, ze kterých jejich klobásy, ručně vyráběné a bez přísad.
Dobré je, že je můžeme mít nejen u stolu v doprovodu piva nebo sklenky vína, ale jsou k dispozici i za kupte si je momentálně ostříhané a vezměte si je domů.
Porce, šišky nebo i žaludem krmené chlebíčky s iberskou šunkou, ale také marinovaný hřbet vyrobeno podle tradiční receptury z Extremadury, klobása, chorizo, morcón, tradiční hřbet, coppa nebo plněné vepřové maso.
Vše velmi klasické, ale s moderním nádechem, který to řadí mezi jedno z míst, kam zajít na snídani, pár piv a dokonce i večeři ve čtvrti Chamberí.
Od pastviny Extremadura po dobytí Madridu
MARCELINO, VÍNA A ULTRAPORCINE, KDE JE MASO VŠECHNO ALE SLABÉ
Srdce z Marcelino, vína a ultraporcines _(Caracas, 1) _ se dělí mezi jeho vášeň pro vepřové maso a jeho láska k nejlepším vínům. Něco, co milujeme, protože nemůže být lepší kombinace, než si užívat jedno ve společnosti toho druhého. Proto bychom se nedivili, kdyby se brzy stal místem uctívání, zejména pro ty, kteří si při pohledu na iberské prase představují klobásu.
Poněkud krvavý obraz, to je pravda, ale to definuje jen málo kvalitu a pravost produktů které najdeme za Marcelinovým pultem. Znovu, lahůdkářství-hospodářský koncept se objeví v tomto místě v Chamberí, s barem, stoly a sudy ke sdílení a vinným sklípkem na dohled, ve kterém je každé z vín v nabídce vystaveno jako trofeje.
Zábavné zde je podívat se na jejich návrhy na stravování, rozdělené na Toasty, porce a tabulky podle váhy s názvem stejně aktuálním jako Nezávislý 155 . Ochutnat je znamená celou cestu z Extremadury do Andalusie, přes Salamanku, Castilla y León, Baleárské ostrovy a Katalánsko přes jejich klobásy: chorizo, salám, lalok, hřbet, slanina, botifarra, figatela, sobrassada, fuet, hřbet, šunka, somalla, morcón a dokonce torreznos.
Protože v tomto Marcelinu samozřejmě nemohla chybět, stejně jako nechybí ta nejlepší vína vybraná specializovanou prodejnou Pinkleton a víno (má gastronomický prostor na Mercado de San Miguel) ze všech označení původu ze Španělska a některá ze zahraničí.
Vášeň pro vepřové maso a víno
** PRŮMYSL VEŘENÉHO, PRASE, JAK JSME HO NIKDY NEVIDĚLI**
Když jsme se dozvěděli o otevření Porcinería _(Lagasca, 103) _ ve čtvrti Salamanca, to bylo přesně to, co upoutalo naši pozornost: umístění. A ne tolik pro specializaci vašeho dopisu -ve čtvrti Salamanca vědí, jak rozeznat dobré Ibérico od druhého, tak to je- ale tím, estetika
Toto místo vypadá jako cokoliv jiného než restaurace specializující se na vepřové maso: jemný obraz, ve světlých a růžových tónech, s designem interiéru někde mezi cool lahůdkářstvím a moderní tavernou. Výsledkem je dvoupatrové vepřové bistro s otevřeným barem na úrovni ulice a jídelnou v přízemí s jedinečnou image jak punk, tak darebák.
Je to to, co přitahuje největší pozornost, ačkoli všechny oči jsou samozřejmě upřeny na váš dopis. Kombinace ingredience nejvyšší kvality (téměř všechny kusy masa jsou od Joselita, jednoho z nesporných králů Pyrenejského poloostrova), až po vytvářet různé pokrmy a recepty ty, které jsme zvyklí vídat u čerstvého vepřového masa.
Od vynikajících smažených artyčoků se závojem z iberské slaniny a strouhané foie gras, vepřového bonbonu na thajský způsob s kimchi omáčkou nebo plněných brambor s chistorra crumble a parmezánovou pěnou. A to je jen začátek, protože mezi hlavními jídly najdeme od a hamburger z rozdrobených vepřových žeber, marinovaná iberská ještěrka s lanýžovým pyré z juky nebo čínská pětikořenová pečená slanina na lůžku ze špenátu a máty s medovo-hořčičnou omáčkou z kozího sýra.
Na první pohled to vypadá jako salát, i když kdo chce něco lehčího, může si dát i jeden z nich Sekce vepřové pauzy, bez vepřového masa. I když je to anekdotická sekce, protože tady i dezerty mají vepřové maso (alespoň v inspiraci), jako čokoládový salám se zmrzlinou , sladký trompe l'oeil na šťastný konec jídla.
Mimochodem, v nabídce v La Porcinería není v nabídce žádná iberská šunka. Protože na to už jsou v okolí jiná místa.
Ještěrka, ještěrka... Iberská.