Řekl někdo tortilly?
Nadýchaný chléb je optimální plátno k potření máslového avokáda doplněného horkou omáčkou, ale může být také prostředkem pro všechny druhy omáček a příloh.
Ingredience na těsto:
- 1 ½ lžičky cukru
- 1 ¼ oz. suché droždí (asi 2 ¼ lžičky)
- 2 ½ hrnku (313 g) mouky
- ½ hrnku obyčejného řeckého jogurtu
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžičky hrubé mořské soli
Ingredience na omáčku:
- 2 lžičky semínek koriandru
- 2 lžičky semínek kmínu
- 8 pažitky
- 4 polévkové lžíce a 1 šálek panenského olivového oleje (oddělený). Plus ještě trochu na roztírání štětcem.
- hrubá mořská sůl
- 1 červená nebo zelená paprika (např. serrano nebo jalapeno), jemně nasekaná
- 1 šálek jemně nasekané petrželky
- 1 citron
- Mouka (na posypání)
- 4 střední avokáda, vypeckovaná
- Vločková mořská sůl (volitelné)
- Zvláštní vybavení: mlýnek na koření
Mnohem víc než jen avokádový toast
Příprava těsta:
Vmíchejte cukr do ¾ šálku teplé vody ve velké misce. Přisypeme droždí a necháme asi 10 minut odstát do zpěnění.
Přidejte mouku, jogurt, olej a hrubou mořskou sůl k cukrové směsi a míchejte, dokud se nevytvoří hrubě vypadající těsto (nemějte obavy ze suchých kousků nebo kousků, které se nezapracují).
Mísu přikryjeme vlhkou kuchyňskou utěrkou a necháme odpočinout. na teplém a suchém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi hodinu.
Špetka mouky a... hněte!
Příprava omáčky a montáž:
Jak těsto kyne semena koriandru a kmínu opražte na středně suché pánvi na středním ohni, častém míchání, dokud nebude voňavé a mírně tmavé barvy, asi 3 minuty. Přeneste do mlýnku na koření. Necháme vychladnout a poté rozdrtíme. Směs koření dejte stranou.
Na pánev dejte pažitku a 1 lžíci oleje, Ochutíme hrubou mořskou solí a vaříme za občasného obracení, dokud nezměkne a nezuhelnatí, asi 4 minuty. Přeneste jej na prkénko; odřízněte kořeny a vyhoďte je.
Pažitku nasekejte nadrobno a vložte do středně velké mísy. Přidejte vyhrazenou směs koření, papriku a petržel. Polovinu citronové kůry nastrouháme najemno do mísy, poté citron rozpůlíme a vymačkáme šťávu.
Přidejte 1 šálek oleje a dobře promíchejte, aby se spojily. Ochutíme hrubou mořskou solí a necháme odstát, zatímco si připravíme mazanec.
Těsto nalijeme na lehce poprášenou plochu a rozdělíme na 8 stejných dílů. Vytvářejte kuličky a postupně s nimi jednu po druhé vyválejte na 15 cm kolečka o tloušťce 0,6 cm.
Zahřejte 1 lžíci oleje ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Postupně pracujte, podle potřeby přidejte zbývající 2 lžíce oleje a vařte chléb, dokud se na povrchu neobjeví bublinky, asi 1 minutu.
Otočte a vařte, dokud nebude hotovo, asi 1 minutu. Pokračujte ve vaření za častého otáčení, dokud nezhnědne na obou stranách, ještě asi 1 minutu. Přendejte na talíř a zabalte do čisté kuchyňské utěrky, aby zůstala teplá.
Při podávání potřete každý bochník olejem. Na ně rozmačkejte avokádo a nalijte navrch omáčku. Podle potřeby posypte vločkovou solí.
Milovníci avokáda: zpozorněte!
Zpráva původně publikovaná v Bon Appétit.