Krokety Tobiko, Toledo
Ve Španělsku je pravděpodobně tolik dobrých kroket jako barů. Ale v tom s námi budete souhlasit je těžké najít šunkovou kroketu, jeden z těch, které si pamatuješ celý život. Jedna z těch, pro kterou se vracíte tam, kde je potřeba. Jeden z těch, které doporučujete přátelům a nepřátelům, aby byli o něco šťastnější. A přesně na to porota složená z odborníků na jídlo Madrid Fusion, sestavené k výběru nejlepší šunkové krokety na světě.
A hej, zní to jednoduše, ale V Joselito International Championship o nejlepší šunkovou kroketu na světě gastronomického kongresu Madrid Fusión má také svůj protokol: v slepá degustace ve dvou fázích, Porota nejprve testovala pouze bešamelovou omáčku (v tomto případě od šesti finalistů) a poté samotné krokety, aby posoudila aspekty jako jejich chuť, vyváženost jejich tvaru, křupavost jejich vnější vrstvy, jemnost. bešamel nebo jeho teplota.
Cena za nejlepší kroket se šunkou, kterou sponzoruje Jamones Joselito
Po vyčerpávajícím hodnocení expertů se **vítězem stal Javier Ugidos z Tobiko (Toledo)**, který bude v tomto roce 2019 nejlepší na světě. Nejlepší ze všech? Abychom to vyzkoušeli, musíme jet pouze do hlavního města Kastilie-La Mancha, od r Je trvale v nabídce restaurace (porce 6 kroket – 40 gramů – za 11 €).
Javier Ugidos, jeho tvůrce, odhalil své tajemství traveler.es: "Těsto je z panka a vejce, neobsahuje mouku." A bešamel? „Má extra panenský olivový olej a máslo, plus plnotučné mléko, pšeničná mouka a samozřejmě šunka Joselito“.
Krokety Tobiko, Toledo
Navzdory inovacím, které jsou v tomto typu soutěže vždy přítomné, "Dobrá kroketa nepotřebuje řasení, její bešamel by měl být měkký, ale ne tekutý, měl by se vyvarovat dvojitého otlučení a měl by se dát chytit rukou." David Moralejo, ředitel Condé Nast Traveler Španělsko a člen poroty tak shrnul své rozhodující aspekty při posuzování kroket.
Kroketa je kroketa (a raději nemluvme o studené kroketě, i když ta jde vždy dobře, nebo mražené kroketě, která je pro mnohé více „betonová“ než kroketa). Zdá se to jednoduché, ale není. I když dobrá zpráva je, že je to svět, který naštěstí patří nám: "Normálně v zahraničí to, co vám dají jako kroketu, je obvykle finta, náhrada za hrubé bramborové těsto. Neexistuje nic jako domovský bešamel,“ říká Moralejo.
Kroketa z Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Z tohoto důvodu sám José Gómez de Joselito, tvůrce soutěže, zahájil výzvu ve prospěch právě této španělské pochoutky: „Musíme obhájit produkty, jako jsou krokety, protože jsme jednou ze zemí na světě, která má nejlepší suroviny“.
Zatím se můžeme jít podívat do Tobika v Toledu nebo do některého z provozoven zbytku letošních finalistů: Kniha receptů (Gijón, Asturias), Álex Sampedro; člen (Madrid), Víctor Membibre; Snaž se (Santa Faz, Alicante), Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), od Ricarda Campose. Všechny z nich, kroketové chrámy, které máme přeškrtnout na naší další gastro cestě Španělskem.
Nebo se vraťte k finalistům a loňskému vítězi, santerra .