Čerstvě z trouby!
Pekárna a kavárna bratří Miragoliů, Sto třicet stupňů (Sto třicet stupňů) právě získalo cenu za nejlepší chléb v Madridu 2020, ve třetím ročníku této každoroční soutěže, kterou vyhlašuje Matador Club,
Cílem je obhájit profesi pekaře a kvalita základního produktu španělské kultury a gastronomie.
předseda poroty, José Carlos Capell , zvýraznil vítězný kus „dokonalá rovnováha bochníku, křupavá kůrka, intenzivní chuť cereálií a piva, střídka s vyváženým alveolem a jemnou a nadýchanou texturou“.
Bratři Alberto a Guido Miragoli
Zbytek poroty byl složen z Telmo Rodriguez (vinař a viceprezident Club Matador), John Manuel Bellver (ředitel Lavinia a potravinový kritik), sloupové místnosti (novinářský odborník na gastronomii z Agencia EFE), Zámek Rachel (potravinářský novinář) a vítěz posledního vydání, Panemův pekařský mistr Antonio Garcia.
Sto třicet stupňů soutěžilo s pěti dalšími finalisty: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío a Viena La Baguette.
Prezentovali se všichni účastníci dva jednokilové bochníky vyrobené pouze z pšeničné mouky, vody, droždí a soli , které byly hodnoceny na základě pěti kritérií: vzhled, vaření, střídka, vůně a chuť.
Porota soutěže 2020
Toto ocenění pro bratry Alberto a Guido Miragoli, řemeslní pekaři z Ciento Treinta Grados, Podle jeho vlastních slov to představuje „milník na naší trajektorii. Zahájení projektu od nuly v Madridu před třemi lety a uznání tohoto typu je vždy velkým zadostiučiněním“.
„Je to okamžik, který podnikáme, vytváříme pracovní místa, tři roky, během kterých jsme vynaložili spoustu úsilí a toto ocenění je jedním z malých plodů, které naše práce přináší,“ uzavírá Miragoli.
Pekárna bratří Miragoliových má dvě místa, workshop v Calle Fernando El Católico, 17, ve čtvrti Chamberí a stánek v Mercado de la Paz, ve čtvrti Salamanca.
Kromě certifikace, která ho osvědčuje jako vítěze třetího ročníku ceny Nejlepší chléb v Madridu, Sto třicet stupňů se na jeden rok stává oficiálním dodavatelem klubu Matador.
Nejlepší chléb v Madridu je iniciativa inspirovaná soutěž, která se již 25 let pořádá v Paříži o nejlepší bagetu ve městě, ve kterém se vítěz stane na rok dodavatelem Elysejského paláce.