Nadýchané čokoládové palmy také pocházejí z pekárny v Panadería Conejo.
Nejsme první ani poslední, kdo o nich mluví. The palmy z Morata de Tajuña (Madrid) vystrkují hruď před další novější cukrářské výtvory, aby nám připomněli, že po desetiletí dobývají chuťové buňky mlsounů díky svému nitru: šťavnaté, hedvábné, mastné... úžasné!
Jejich sláva je taková, že mají svou vlastní oslavu Veletrh Palmerita a sladkosti Morata de Tajuña, jehož třetí ročník se bude konat na náměstí Plaza Mayor ve dnech 14. a 15. prosince.
KRÁLOVSKÁ PALMA
Psal se rok 1958, kdy otec Eleny a Marisy Real otevřel pekárnu, která dala vzniknout Královské cukrárně, z jejíchž pecí je dnes velká část mini palmy, které proslavily město Madrid z Morata de Tajuna.
Povoláním pekař (byl jím i jeho otec) chtěl na vlastní pěst rozjet firmu, ve které by si kromě chleba mohli nakoupit ti, kteří přišli do tohoto privilegovaného místa nacházejícího se na čísle 15 centrální Calle Real. sladkosti tak tradiční jako mantecados.
Cukrář Wabi-sabi: jeho tvar srdce je nedokonalý a je to něco, co milujeme.
Trvalo několik let, než se rozhodl pustit do dobrodružství výroby pochoutek z listového těsta, což je poměrně komplikované těsto. Pečivo, kterému my milovníci sladkosti musíme poděkovat a kterého si nyní sestry Real a jejich dědicové cení, protože vstávají každý den v šest ráno, aby začali tvarovat. tyto malé kousky ve tvaru srdce. Ale ne dokonalé srdce ve stylu kreslených filmů, ale bližší tomu skutečnému, autentickému, které se nesnaží přesvědčit svým vzhledem, ale svou podstatou.
Ať už jsou prosklené, potažené hořkou čokoládou (nejprodávanější), bílou nebo jahodovou, tyto palmerity přesvědčují svou vyváženou chutí, houbovitou strukturou a nedokonalou krásou (wabi-sabi, jak by řekli Japonci), vyplývající z řemeslného způsobu práce, kterému hrozí zánik. Kromě toho vyrobí (na přání) také super palmu XXL vážící více než kilogram, ideální pro zvláštní příležitosti.
Tvé tajemství? Očividně nám to neprozradili, ale jsme si jisti, že to s tím má hodně společného, kromě zkušeností, že pokrývá 70 % kakaa že je nahrazován intenzivnějším (na 73 %), se kterým již testují výsledky; také nepropadli chamtivé (a obávané) industrializaci: „Vyrábíme každý den 40 kilo palem pouze pro našeho vystavovatele, navíc k těm, které prodáváme v Carrefour La Gavia a Rivas–Vaciamadrid. Jsme velmi malí a nechceme rozšiřovat výrobu,“ uzavírá Elena Real.
Barevná a palmová výloha v Pastelería de la Torre.
KREATIVNÍ PALMA
V dolní části města, konkrétně na adrese Calle de la Iglesia číslo 37, se nachází další tradiční podnik (je otevřen již více než 50 let), který nabízí **namáčenější verzi (v sirupu)** těchto slavných palmových stromy z Morata de Tajuña: cukrárna La Torre.
Ujišťují v něm, že recept, který nám udělal tolik sladkých radostí, se zrodil, proto na krabici uvádějí, že jsou to „ty autentické“, nebo co je to stejné „měkčí“, nejvíce opilý“, jak nám vypráví Loli de la Torre, která se spolu se svým manželem Josém Rhodesem poddala požadavkům trhu, respektive kreativní práci svého syna, mozku a vynálezce mimo jiné nejkomerčnějšího palmera. Oreo.
Jsou tak chutné, že nebudete moci vyzkoušet jen jeden.
Přestože jsou nadále nejoblíbenější ty hořké čokolády (v tomto případě blíže mléčné čokoládě), v jejich vitríně koexistuje (a vyniká!) růžová barva jahodových s panenským obalem těch z bílé čokolády a lesknoucí se zlato matných. Široká škála palmet z listového těsta, díky kterým není neobvyklé najít dlouhou frontu před vašimi dveřmi o víkendech, „když musíme péct dvakrát tolik“, slovy Loli.
Čekání, kterému se můžete vyhnout, pokud navštívíte prodejní místa v hlavním městě kde je najdete: v Mantequerías Bravo (Ayala, 24), v cukrárně Uria Hermanos (trh Chamartín) a v Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Pokrytí palmeritas královského pečiva přesahuje 70 % kakaa.
POZOR NA TRENDY
Gema Elena Del Cerro je třetí generací v čele společnosti Panadería Conejo (Calle Real, 53), otevřené od roku 1912 a získané její rodinou v roce 1940. V prostorách, které zdědila po svém dědečkovi, se věnují prodeji „autentického“ chleba, jak potvrzují, ale ze své obrovské dílny vyrábí mimo jiné housky a sladkosti i palmeritas ve stylu Morata de Tajuña, které lze zakoupit i v cukrárně Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
"Nemají žádná tajemství." Je to listové těsto, čokoládovou polevu, kterou jim chce každý dát a namáčet je víceméně v sirupu,“ Spontánně mi vysvětluje Gema, která v dnešní době také objevila větší chuť na nejmáčené listové těsto. A trendy chvíli zná, protože to není poprvé, co ji požádali o zábavnou desku barevných koblih, která by na svatbě nahradila otřepaný svatební dort.
Opatrnější je však cukrářka, když nám říká o receptu na sirup, což není nic jiného než „voda, cukr a profesní tajemství každého z nich“. Takový, který nám opět nechtěli prozradit, ale který si v podobě vjemů uchováme navždy ve svých vzpomínkách.