Podle majitelů čokoládovny La Pajarita v ulici Villanueva 14 ve čtvrti Salamanca se zdá, že sladkosti a naše vzpomínky byly vždy spojeny. „Abych uvedl příklad jak naše sladkosti vezmou naše zákazníky na výlet do jejich minulosti Nejsladší: Máme manažera údržby, který se celý život pohybuje v odvětví cukrovinek, ale je s námi teprve rok. Víte, co nám řekl, když ochutnal naše bonbóny? 'Moje prateta Cristina'. Bylo to první, co mě napadlo, chuť ho vedla ke spojení s jejich vzpomínkami, protože pracujeme se stejnými příchutěmi, se kterými jsme vždy pracovali“.
Jedna z výloh.
Motýlek a jeho růžové a fialové bonbóny , stejně jako jejich motýlky z čokolády nebo marshmallow a hnědé polevy, jsou živá historie Madridu . Takový, který je nyní ve své šesté generaci – s Rocío Aznárez a jejím manželem Carlosem Lemusem v současnosti pokračují v podnikání – a jehož okouzlující prostory zůstávají nedotčené v madridské čtvrti Salamanca, hned vedle Národní knihovny.
„Můj otec měl na starosti obchod ve stejnou dobu jako moji prarodiče, ale po 20 letech se rozhodl pracovat jako zaměstnanec. Můj dědeček se ve věku 89 let (před 4 lety) rozhodl odstěhovat z La Pajarita za mojí babičkou, ale Carlos a já jsme to převzali, když se rozhodl odejít do důchodu “ vysvětluje Aznárez s úsměvem. “ Převzali jsme to, protože tohle nemůže zemřít , je odznakem Madridu“. Rok poté, co odešel z podnikání, jeho dědeček zemřel. "Takže vidíš, co to pro něj znamenalo." Byl to jeho život."
Čokoládové motýlky.
Jeho dědeček po sobě zanechal prosperující firmu, ale neměl jinou možnost, než se sladit s technologií, aby mohl jít vpřed. “ Museli jsme začít od nuly. Podnikání bylo vždy úžasné, ale můj dědeček, kterému bylo 89, Měl jsem to všechno na papíře . Dokonce ani počítač, jeho hlava tam byla,“ vzpomíná Aznárez teskně. "Museli jsme digitalizovat krabice, které byly vyrobeny starým způsobem , najměte ilustrátora, který logo vektorizuje a vytiskne. co jsme udělali, bylo posunout podnikání z 50. let do moderny a to byla bezpochyby námaha,“ vysvětluje de obchod, který začal u pana Vicente Hijós Palacio na Puerta del Sol číslo 6 Před 170 lety po návštěvě světové výstavy v Londýně, kde byl prezentován krystalizovaný cukrový bonbón, a jméno dané Unamunem během doba, kdy se stalo módou obchody pojmenovávat.
„Tenkrát byla dílna v jeskyních. Vše se pak přesunulo do San Francisco Race. Pak přicházíme do Villanueva Street, kde jsme teď, ale dílna je ve Villaverde sedm let,“ říká Rocío Condé Nast Traveler.
Dvě generace La Pajarita: Rocío Aznaréz a její otec.
Uplynulo mnoho let, ale od doby, kdy vyrobili své první cukroví řemeslným způsobem a s velkým nadšením, se změnilo jen málo. “ Od té doby jsme výrobu rozšířili, ale vše zůstává tradiční. Jediný rozdíl je v tom, že místo vaření směsí s dřevěným uhlím, jak se to dělalo dříve, to děláme teď vše elektricky ", popisuje Aznárez. "To a to, že kliky strojů byly dříve ruční, podle svalů, a že teď jsou to mechanické... stejné stroje, ale mechanické", dodává Lemus.
Mezitím, recepty zůstávají originály. „Naše esence jsou jedinečné v tom, že nikdy nezlevníme. Jsou přirozené, ty obvyklé... a to znamená, že jsou velmi drahé a exkluzivní . Máme dokonce i své vlastní recepty,“ mluví upřímně.
Glace hnědá.
The učitel cukroví a čokolády kteří s nimi vyrábí produkt již téměř deset let, jsou to studenti mistrů, kteří La Pajarita zasvětili celý život, takže vše zůstává doma. „No ano, to ti řeknu jediné, co se změní, jsou velikosti . Například na začátku 20. století byly čokolády jako tenisový míček. Už ne, lidi mají rádi menší, hodně a málo zkoušet“.
A jaké jsou oblíbené výtvory nové generace? "The nachový v karamelu a motýlka z mléčné čokolády. A čokolády , jen málo lidí v Madridu je jako my, s velmi tenkou vrstvou a super speciální ganache,“ říká Aznárez. “ Fialka a růže jsou typickými květinami Madridu a když jim dáváme tvar, zdá se, že to, co se lidem líbilo nejvíce, byly ty první. V té době to bylo něco velmi madridského."
Formy, které dávají život nejznámějším fialkám v Madridu.
"Moje jsou lanýže... no ne, ten." hnědé glace, vyrobené tak, jak se to dělalo před téměř dvěma stoletími, konfitované kaštany." Ve skutečnosti se podívejte (říká a ukazuje na malý trezor v horní části místnosti, kde jsme, těsně nad obchodem): tam je recept," dodává Lemus. "Můj děda ji nepustil, dokud mu nezklamala ruka, dokud ji fyzicky nedokázal ochránit, nenechal nikoho vidět recept," říká Aznárez.
Příprava vitríny.
La Pajarita je v současné době oficiální dodavatel Cortes Generales a oslazuje zasedání jiných institucí, jako je Státní rada, soudnictví, shromáždění v Madridu a četné královské akademie a profesní sdružení. Dokonce i Mandarin Oriental Ritz Hotel, který svým hostům nabízí výběr produktů La Pajarita.
"Ale nejlepší na našem podnikání je klientela , který byl vždy velmi věrný“. A to natolik, že stále poslouchají vyprávění vnoučat, která nostalgicky vzpomínají na návštěvy u prarodičů. Nebo těch, kteří se nemohou vrátit z výletu do svého města bez své bonboniéry. „Předtím to byl typický suvenýr z Madridu," říkají nám. A upřímně doufáme, že to zopakují. Protože pokud se v tomto byznysu něco podaří, je to dejte nám zpáteční letenku do našich vzpomínek z dětství a chutě, které mizely z mapy. Chutě, které si bezesporu zaslouží, abychom si je zapamatovali a vychutnávali s úsměvem. Ať žije La Pajarita!