Restaurace týdne: Quintonil
Talentovaný a uznávaný c sporák Jorge Vallejo a jeho žena Alexandra Floresová v místnosti, prezentují z Quintonil své vynikající verze mexické gastronomie . Nabídka je a milostný dopis vaší zemi , zatímco vynikající služby, blízké a profesionální, jsou otevřenou pozvánkou k návratu.
Bohatá čtvrť Polanco , v Mexico City , je místo, které si Jorge a Alejandra vybrali pro svou první restauraci. Jméno, Quintonil, je slovo, které pochází z Nahuatl: quilitl, zelenina a tonilli, věc zahřátá sluncem.
Proximity produkt od malých výrobců VŽDY
Diskrétní vchod vede do obývacího pokoje, minimalistický , s mramorovými stoly v tmavých barvách a stoly plnými barev. Prostor je zaplaven přirozeným světlem díky stropnímu světlíku který poskytuje soukromí, aniž by strávníky připravil o světlo.
Quintonil je jednou z nejlepších restaurací na světě (ocenění **50 nejlepších** ho umístilo jako číslo 6 v Latinské Americe a 22 ve světě ) a obsluha je tak pozorná a přátelská, že do pěti minut po sezení u stolu jsou seznamy a štítky zapomenuty a člověk se cítí jako doma.
Vallejo , kdo ví domorodé jídlo k dokonalosti, upřednostňuje ve vaší kuchyni místní produkt drobných zemědělců a zelenina , stejně jako původní aromatické byliny že jeho tým roste v střešní zahrada . Krásná jídla, která vylézají z jejich sporáků, jsou zdravá a barevná, předávají život.
Kromě toho, že si budete užívat technicky bezvadnou kuchyni, která přináší a neustálá pocta mexické spíži a domácí kuchyni , v Quintonilu se naučíte.
Služba doprovází každé jídlo a vysvětlení původu ingrediencí a jak byly uvařeny. Pokud se chcete dozvědět více a zeptat se, poskytnou vám důkladně podrobné vysvětlení. A cizinec, který nezná bohatství jídla, které je v Mexiku součástí každodenního života, to ocení.
Vallejo, který vyrostl v Colonia Řím , vždy věděl, že se chce věnovat gastronomii a začal v oboru pracovat hned, jak měl příležitost. Po absolvování Culinary Center of Mexico prošel madridskou restaurací Santceloni a později si řezal zuby jako kuchař na výletních lodích Princess Cruises.
Po návratu do Mexika v roce 2007 pracoval v kuchyních restaurací jako Diana nebo Pujol. Ta druhá, prestižní restaurace v Enrique Olvera , změnilo mu to život. Tam se setkal s tou, která se stala jeho ženou, Alejandrou, absolventkou Restaurant Administration na San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), a se kterou se po návratu z Kodaně po svém návratu pustil do dobrodružství otevření vlastní restaurace. průchod skrz Žádná máma.
V Quintonilu respekt k původním potravinám je vidět v každém zpracování. Jedním z nejzajímavějších jídel na degustačním menu je to, co šéfkuchař Quintonil, Klaus Mayr , neformálně představený jako mexický kaviár.
Tentokrát, když byl požádán o další podrobnosti, jeho úsměvná odpověď byla „nejdřív to zkuste, až to vyzkoušíte, dám vám více podrobností“. Zaujati jsme desku pozorně prozkoumali. S kruhovým tvarem, téměř bílou barvou a neznámým vzhledem jsme se rozhodli to vyzkoušet. měkké a jemné , hodně jsme váhali, co to bude. Na talířích samozřejmě nic nezbylo. A brzy se vrátil Klaus, který nás konečně vyvedl z pochybností.
Grilovaný avokádový tatarák, escamoles a hranolky quelites. A co jsou escamoles? Oni jsou Liometopum apiculatum vajíčka mravenců, jídlo, které bylo součástí každodenní stravy obyvatel Mezoameriky a které Vallejoův tým vaří s mistrovstvím pro moderní mlsné jazýčky.
The degustační menu , že mění podle sezóny , máte možnosti jako Glazované gizzard taco v piloncillu nebo konfitovaný hovězí ocas v černém recadu, habanero chilli a restovaná červená cibule ve šťávě. Stejně tak je zde možnost objednání a la carte, kde jsou kromě některých možností na degustačním menu i další jídla jako např. Huauzontles se sýrem Chiapas a rajčatovou omáčkou nebo Krémová rýže s cuitlacoche, sázeným vejcem, sýrem Cotija a epazotem.
Tatarák z pečeného avokáda, escamoles a chipsů quelites
Nápojový lístek je na úrovni a obsahuje mj. Mexická a evropská vína, mezcaly, tequily, klasické koktejly a také z domova.
Po dezertu stojí za to vyzkoušet konvice na kávu , kávu, kterou připravují v tradičním stylu – s kořením – a kterou podávají v hliněné nádobě. Stejně tak jsou lahodné jejich nálevy, ve kterých používají vlastní aromatické bylinky.
Adresa: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexiko Zobrazit mapu
Telefon: 52 55 5280 1660
Plán: Od 13:00 do 16:30 a od 18:30 do 22:00.