Padron Peppers
RODINA, DOMOV, TRADICE
V Galicii jídlo voní jako dětství . Pokud je gastronomie jedním z nejsnáze rozpoznatelných a identifikovatelných kulturních prvků na celém světě, zde je to ještě patrnější. ** Rodinná jídla, při kterých se diskutuje a diskutuje o tom, co se bude jíst **, potěšení ze shromáždění lidí u stolu, skutečnost, že velká část Galicijců stále chodí jíst domů (ačkoli mnozí samozřejmě musí to dělat jako tupperware ve vždy trochu smutné kantýně podniku), ten, který v každé skromné taverně podávají chutné jídlo a obrovská váha tradiční gastronomie jsou příklady velmi živé kultury, kterou si často ani nikdo nevšimne, protože je přítomna každý den přirozeným způsobem. A chybí ti to, jen když žiješ venku a oh, útočí na stesk po domově.
VÍM, PROTOŽE BUDU...
prase je všechno , a porážka, tradiční páteř domu, která se během jednoho dne poznamená potravinový průběh podzimu a zimy . Je to daleko za ubohým zvířetem, které umírá na řeznické lavičce. Je to komunitní práce . Krev shromážděná k výrobě palačinek. Oheň, kterým se zapaluje, a basoiry, kterými se smete saze. Prase visící ve vzduchu. Raxos sloužil všem, kteří přišli na pomoc. Salon. Zorza čekající na svůj okamžik, aby se stal klobásou. Vše, co máte nevědomý antropologický akt který stále vyzařuje život a není jednoduchým předmětem etnografické analýzy.
Před časem to bylo zmíněno v článku (který nemohu najít) možnost proměnit porážku v turistickou aktivitu pro zasvěcené a zájemce o gastronomii, než přišli z Williamsburgského dvorku. Druhá myšlenka, Je skoro lepší, že se to nikdy nestane.
Lareira neboli tradice pojídání kolem ohně
PRODUKT
Když existuje produkt tak neuvěřitelný a tak zničující kvality, veškeré přepracování je u konce . Mořské plody nepotřebují k dokonalosti nic víc než slanou vodu a maximálně bobkový list; při procházce náměstím pobřežního města narazíte na nekonečné množství druhů čerstvě vylovených ryb, které se podávají se základní a základní aladou; maso nechává v kalhotkách ten, který při smažení klouže a vylévá vodu ; skromná brambora vyvolává chválu a obdiv (Bonilla a la vista je již v každém sebeúctyhodném gurmánském obchodě) a je také základem nejlepších tortil na světě; je dokonce možné relativně snadno získat čerstvé mléko. A samozřejmě je tu téma chleba, které patří do jiné dimenze a které vysvětluje, proč u nás začít s domácí výrobou chleba není ani trend, ani móda, ani úspěch.
Bonilla brambory: perfektní
VESNICE
Běda těm, kdo ji nemají . V těchto případech je navzdory všemu v Galicii vesnice dokonce i v té nejluxusnější ulici v Coruña nebo na nejhanebnějším místě ve Vigu, a je to úžasné a je to zdroj hrdosti, že tomu tak je. Přístup je stále snadný i ve městech produkty, které pocházejí přímo z terénu a které přicházejí téměř bez prostředníků; Stále můžete najít vejce z domova, která nejsou za cenu zlata, a brambory s trochou půdy a zeleninu, která neznala pesticidy.
ČARODĚJ
Jaká svině všechny zasáhla oslavit samain , tedy údajný tradiční keltský svátek, který až podezřele připomíná Halloween. Dost bylo výčitek kulturních kolonizací : Pokud chceme napálit nebo léčit, udělejme to bez špatného svědomí, které nás nutí uchýlit se k domnělým oslavám stoletých let, o kterých ještě před čtyřmi lety nikdo nevěděl. Pokud ne, oslavme kouzelníka , obvyklá, protože není nic, co dělá domov a přináší větší radost v tomto životě, než upéct pár kaštanů v železná kuchyně nebo na pánvi perforované v lareira. A pokud nic z těchto dvou věcí není, přihoďte kaštanový a novinový kornout. ať žije podzim.
Piornedo v Lugu. Může to být vaše vesnice.
POKUD NECHCETE VÝVAR, DVA ŠÁLKY
Duch hladu je jen pár generací daleko (i když za současných okolností je to smutně živý a bujný duch), takže jíst encher je tradice a babiččin mandát . Porce mnoha restaurací by mohly nasytit rodinu na týdny a strávník to rád vidí jak je entrecote přeplněné hranolky, paprikou Padrón, červenou paprikou a salátem . Nemluvě o nedělních dušených pokrmech nebo laconadech, jejichž zbytky se plní do tupperware, které vydrží až do příští neděle. A tím se dostáváme přímo k dalšímu bodu.
Od všeho trochu a pár šálků vína
HALAČSKÉ SVATBY
Co je tohle za bar s jednohubkami? Co to je jíst ve stoje? Kde jsou krevety? A rybí pokrm a masový pokrm? Jsou věci, které by si nikdy neměly nechat ujít, a jiné, jako je brunch, cupcakes nebo sushi jako svatební jídlo, které jsme do Galicie nikdy nepotřebovali.
Hřebenatky, klasika
SPISOVATELÉ
V těchto dnech, kdy více než kdy jindy, čte se i kuchyně , musíte se ohlédnout a zjistit, že opět je vše vymyšleno. Před sto lety jsme měli spisovatele, kteří kombinovali intelektualitu a poezii s profesionálními gastronomy v dobách, kdy se toto slovo téměř nepoužívalo. Álvaro Cunqueiro byl skvělým pozorovatelem i v kulinářském využití , Y Julius Camba je jedním z těch totemů žurnalistiky, jejichž články o Spojených státech v první světové válce nebo o životě v meziválečném Německu jsou pro čtenáře i nadále potěšením. Jejich Lucullův dům , totální pitva stravování, je nevyhnutelná a překvapivá.
Chceme také obhájit postavu méně známých Manuel Puga a Parga "Picadillo" , gurmán, politik a tlustý profesionál z Coruñy, průkopník těch kuchařek, které se dají číst v obýváku. Ve svém praktická kuchyně obsahovaly takové veselé recepty, jako je tento: „Vejce s rajčaty: To je to nejlepší, co si kdo může myslet, objednat si jako předkrm při obědě v restauraci, samozřejmě a la carte. Vejce se smaží a koupou v rajčatové omáčce, která, pokud je z konzervy, chutná obecně jako čert, ale na druhou stranu, pokud je sezónní, tvoří s vejci lahodný celek“. Konec receptu #cocinasinhostias
LHOVINY A KÁVOVÝ LIKÉR
Vždy se říkalo, že ze špatných vín vychází dobrá nálada. A možná v tom tkví tajemství, proč běžná, když ne přímo průměrná, domácí vína vznikají s tak dobrými destiláty. Mitiquérrimo je káva s pár kapkami brandy , nezbytný společník všech farníků z barů v celé Haliči. Mitiquérrimas jsou lahve s domácím značením (perem), které se magicky zhmotňují během konverzace po večeři. A naprostá hvězda **kávového likéru (a smetany z výlisků pro méně otužilé žaludky)**, který se od vás k vám může podívat až po gin s tonikem ve smyslu klasického nápoje boha celého života že někdy v nedávné minulosti začali všichni znovu užívat a rozhodli se, že si ho ponechají ve stravě na zbytky.
„Kávový likér je galicijský vynález, který má vyhladit zbytek poloostrova“
STEAK
Dědictví doby indiánů a emigrace (čas, který pravda v Galicii nikdy neskončil), je materiálně nemožné, aby někdo nemiloval churrasco. vepřová žebra (mnohem lepší než telecí) grilované v restauraci nebo doma a doplněné kreolskými klobásami, výtvor těch, kteří vyprávějí miliony příběhů pouze svým jménem.
DULINOVÝ SÝR
Není lepší dezert. No, možná s některými silně konkurujete filloas výborně, s karnevalovýma ušima (s tím jemným závanem anýzu), s užitečným bica že se každý naučí připravovat v určitém okamžiku svého dospívání a nikdy nezapomene, s jablečným koláčem a Santiagoův dort, že se to málokomu líbí, ale když se jim to líbí, tak to milují.
Ti z mléka pro všechny; ty od krve, pro odvážné.
FURANCHOS
Kouzelné slovo. Jen máloco je srovnatelné s tím, když sejdete po neznámé cestě a zastavíte se, když narazíte na podomácku vyrobenou ceduli (čím rustikálnější, tím lepší) oznamující existenci furancho (pro nezasvěcené furancho Je to domácí vinařství – víceméně soukromé – kde se prodává víno z úrody majitele a podává se většinou domácí jídlo. Ta věc se trochu vymkla kontrole, stala se nějakou ve skutečných tajných restauracích ve kterém jíst do esgalla). Chcete-li přejít na pevný záběr, můžete je vyhledat zde.
BBQ pro každého!
PULPEIRAS
Chobotnice vařená v měděném hrnci pulpeirou z Carballiño v bavlněném hábitu. Podáváme s nebo bez kachelos na dřevěném talíři a pokapané olejem a paprikou. V pozadí slušný ruch, před stanem pravděpodobně déšť, v pozadí nějací dudáci, nohy na měkké trávě na mýtině carballeira. Je to Proustova madeleine každého Galicijce? Říkám ano.
Sledujte @Raestaenlaaldea
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Mapa gastronomických zvyklostí Madridu
- Další gastronomie Galicie
- Safari s mořskými plody v Rías Altas
- Safari s mořskými plody v Rías Baixas
- Základní slovník na obranu, pokud cestujete do Galicie
- Osm způsobů, jak jíst chobotnici v Galicii
- Jídla k jídlu v Galicii v létě
- Pět věcí k jídlu v Galicii (a nejsou to mořské plody)
- Víš, že jsi Galicijec, když...
- Foodies časopisy: takhle čtete kuchyni
- Pět neobvyklých destinací v Galicii
- Místa magické Galicie (I)
- Místa magické Galicie (II)
- Galifornia: rozumné podobnosti mezi dvěma západními pobřežími
- Všechny články Raquel Piñeiro
Chobotnice vždycky, ale v létě víc