chleba pro všechny
Pro pekárny a pekařské profesionály je to takto časopis o chlebu v roce 2016. S recepty, rozhovory s pekaři a dodavateli, technickými články... S myšlenkou, že chléb vyleze ze své díry a stane se něčím dostupným pro každého, podělte se o něj, jako se o kus chleba vždy dělilo mezi bratry, v výklenky.
Poslední číslo PAN, deváté, Přichází po uzamčení. Zásadní okamžik pro celý svět, kterého byl protagonista tohoto magazínu svědkem z první linie. V nejtěžších dnech této krize jsme nejenom neustále chodili nakupovat chléb, jako základní jídlo, jako záminka k dýchání, začali jsme si doma hnětat a péct vlastní chleba. Na to vše se zaměřuje nejnovější vydání magazínu (v prodeji přes jeho webové stránky nebo v některých pekárnách, např. El Horno de Babette, La Miguiña v Madridu nebo Pan da Moa v Santiagu).
26 pekařů, národních a mezinárodních, a majitelů podniků souvisejících s tímto sektorem, jako jsou mlýny na mouku nebo strojní technici, říct svou vizi posledních měsíců. Odhodlání všech, abychom i nadále měli doma chléb nebo výrobky k přípravě. Chléb jako „kotva normálnosti a dokonce i jistého klidu v tomto choulostivém období“, počítat z časopisu v čele s Beatriz Echeverria (pekař a majitel El Honor de Babette) a editoval Knihy s Miga a La PEPA (Kolektiv malých afinních pekařů).
Vše, co jste chtěli vědět o chlebu.
„Toto omezení mě přivedlo k zamyšlení potřeba posílit cech, který byl historicky na straně společnosti tváří v tvář velkému neštěstí jednat s vynalézavostí, úsilím a neméně nejistým způsobem,“ píše Javier Vara z Brazílie.
Vynalezli a vymysleli recepty a způsoby, jak zůstat nablízku všem: od udržování pecí, do kterých dávají nové produkty, až po sdílení svých receptů na sociálních sítích. „Řekl jsem si, že bych mohl pobavit lidi uvězněné doma tím, že jim pomůžu upéct chleba a dokonce i sladkosti a zapojím ostatní kolegy do svého Instagramu živě,“ říká. Jesús Machi del Horno ze San Bartolomé.
Zbytek tohoto čísla navíc zabírá pečivo, sladký výlet přes Sevillu a cukrárny z různých částí světa.