Po sedmnáct autonomních cest s anonymními návštěvami do stovek španělských pekáren, aby zhodnotily kvalitu a prezentaci svého chleba, stejně jako zákaznický servis, zde jsou jména nejlepší pekaři ze Španělska že dosáhli svého Dir Computer Star do pekárny.
Ve Valencii v rámci gastronomického veletrhu Gastronomic Mediterranean, v sále (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) plném bílých bund, udělily platformy Pànatics a Quality Bread hvězdy Dir Informática de la Panadería Española do TOP. pekaři, kteří získali nejlepší skóre ve Španělské cestě dobrého chleba.
Bartolomé Arbona z Fornet de la Soca.
„I když jsme v posledních letech mluvili o TOP 80 pekařích, od nynějška to bude 100" , vysvětlil během aktu v Mediterránea Gastronoma Marta de los Reyes-Garcia (ředitel časopisu Pan Baker a webovou stránkou Pan de Calidad, organizátory Cesty dobrého chleba), ve které navíc byl vzdán hold pekaři Eduardu Crespo , bývalý prezident poroty Route a reference ve španělském pekařském sektoru, který nedávno zemřel.
Skupinové foto účastníků.
Cech pekařů tak prokazuje svou jednotu a dobré zdraví, a přestože byl rok 2020 vzhledem k situaci prázdným rokem a vítězů nebylo, protože se nepodařilo uskutečnit Španělskou cestu dobrého chleba (poslední byla v roce 2019), v roce 2021 jsou zpět na cestě navštívit stovky workshopů v sedmnácti autonomních komunitách . Hodnocení vždy prováděla porota složená z pekařských profesionálů, kteří měli na starosti anonymní hodnocení chlebů, které byly představeny v každém ze semifinále.
Hodnotily se vnější vzhled, tvar a vzhled, drsnost a struktura, hmotnost (800 až 900 gramů na kus), kůra, střídka, plástev, vůně, chuť a struktura v ústech. Každý pekař musel předložit dva stejné kulaté bochníky vyrobené výhradně z běžné pšeničné mouky nebo z běžné pšeničné a žitné mouky (maximálně 5 až 10 % žita). Každý z bochníků po uvaření musel vážit mezi 800 a 900 gramy. a ve skutečnosti To bylo penalizováno 5 body za každých 50 gr. odchylka vzhledem k požadované hmotnosti.
Jesús Machí Machí, z pece San Bartolomé.
Mezi 80 výherci jsou...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Malorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencie)
- Nelli Iñiguez Teruel - Zlatý list / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Cukrárna Monpla / Valencie
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Oven / Valencie
Zbytek výherců si můžete prohlédnout zde.