O čase stráveném v kuchyni se nedá vyjednávat
Možná příliš pikantní pro západní mlsné jazýčky , ta ze skvělých restaurací (kde se vaří _Novelle Cuisine) _ zažívá zvrat, zejména ve městech, jako je Marrakech ( mega epicentrum národního gastronomického hnutí ). Také si neklamme, zde si zelenina koupená na nároží stále zachovává svou chuť.
Šéfkuchař Rachid Agouray z restaurace Le Marocain bájného hotelu Mamounia Pro začátek v marocké kuchyni doporučuje tři z jejích velkých pilířů: „ tagine z Marrakechu, ryby z Fezu nebo Essaouiry a kuskus z Rabatu “. I když ano, s stovky variant a společný jmenovatel: „zelenina a koření“.
Nové restaurace, noví kuchaři a nové návrhy Marrákeš se nepřestává objevovat. Takže podle dobrého úsudku šéfkuchaře La Mamounia, naší sesterské publikace Bon appetit a kolegů, kteří nedávno cestovali, Doporučujeme následující gastronomické mekky :
Restaurace Le Marocain v legendárním hotelu La Mamounia
MARRAKEŠ GASTRONOMICKÁ MEKKA
Neodložitelné: Lobster Pastela z restaurace Le Marocain, z La Mamounia
Staňte se kvintesencí marocké haute cuisine, jejím šéfkuchařem rachid agouray , vyčiněný v evropských kuchyních v Biarritzu, Benátkách nebo Cannes, připravuje toto jídlo, které je nejvytříbenější a nejjemnější z marocké kuchyně a dodává mu šmrnc. **Pokud je tradiční recept založen na kuře (dříve holubi)**, rozhodne se pro humra. Výsledek je jako plněný dort s lehkým a křupavým plátem, který je sladký i slaný zároveň, požitek, který kombinuje tradiční a současnou marockou kuchyni. Také to bude pro romantická atmosféra, která obklopuje zákoutí této restaurace, za její názory nebo za dobrou práci Rachida a jeho týmu 20 lidí (nebo za všechno dohromady!), tohle je náš oblíbený.
**Bio: Riad Le Bled restaurant brunch **
Pokud chcete prožít jedinečný okamžik úniku z mediny, organický brunch tohoto riadu je nezapomenutelný. V rytmu jemné marocké hudby, obklopené tři hektary olivovníků, ovocných stromů a šťastných kuřat , veškerá tato harmonie se projeví ve vašem kuskusu nebo v pokrmu, který si objednáte (brunch Belid se podává každou neděli od 11 hodin). Osoba odpovědná za všechna tato kouzla je Šéfkuchař Moha Fedal (ano, stejně jako slavná restaurace Dar Moha), která z tohoto rustikálního ráje udělala ideální a relaxační místo (když to počasí dovolí a můžete sedět na trávníku na brunch, pojem času zcela mizí).
Saláty z restaurace Al Fassia, nic podobného neochutnáte
**Stejně jako doma: saláty v restauraci Al Fassia **
Ve prospěch tohoto místa máme mnoho věcí, za prvé, že ho provozuje skupina žen (které jsou ty, které v Maroku tradičně vaří); za druhé, že zde můžete ochutnat autentickou marockou kuchyni bez přísad a úprav pro evropské jazýčky ; a za třetí a především, že jejich saláty (také jejich taginy a pečivo) jsou vyrobeny z vynikajících kvalitních produktů (jsme v Maroku a rajčata chutnají jako rajčata).
Proti nim nepřijímají karty k platbě a že k večeři mají směny, ve kterých (kupodivu spěch nezabije). Věrni gastro principu „méně je více“, Doporučujeme vyzkoušet jejich tradiční marocký salát, jediný salát v zemi, který je celý syrový: rajčata, zelená paprika, okurka, cibule a černé olivy. Ale **zaâlouk (založený na pečených lilcích, rajčatech, kmínu a koriandru)** je také vynikající.
Restaurace Nomad a její terasa s výhledem
**Jehněčí tagine s rozinkami z restaurace Nomad**
Tato restaurace, schovaná na **Spice Square (Rahba Kedima)**, která je sama zastrčená v Medině, je novým oblíbeným místem pro místní obyvatele. Vaše terasa s výhledem je fantastický, ale ne tolik jako jejich tajiny (každá z nich je vynikající, ale toto je ideální místo, kde můžete vyzkoušet jednu z jejich klasik: jehněčí tagine s rozinkami – i když nemáme potvrzeno, zda jsou nebo nejsou šťastná jehňata... –.
**Foie kuskus z restaurace Dar Moha**
V paláci, který byl ve vlastnictví Pierre Balmain V Marrákeši génius marocké kuchyně a kouzelník koření, televizní šéfkuchař Moha Fedal, obnovuje klasické recepty, aby jim dodal modernější profil. **Používá omáčky (evropského stylu)** a méně koření, aby pronikla chuť prémiové suroviny. Jeho kuskus z foie gras Má úspěch a jeho pečivo z ďasa také stojí za návštěvu (menu od 50 € na osobu).
Marocké sladkosti si zaslouží další kapitolu
Kurz marockého vaření v restauraci Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi je dalším z hlavních šéfkuchařů města, který si kromě toho, že si lidi získává svými pokrmy, dokáže získávat cestovatele svými zajímavými kurzy marockého vaření ( od 203 €, včetně návštěvy na trhu, ingrediencí, kurzů, oběda a receptů ). Sám vás provází souks, obchody a trhy, aby nakoupil jehněčí maso na taginy, mátu na čaj, koření... Navíc jeho degustační menu z 5 chodů je euro-marocký hybrid, který ani ty nesmíš chybět ( Menu od 60 € na osobu ) .
Nenechte si ujít menu restaurace Gastro Mk
**Kuřecí tagine se sušenými broskvemi z La Maison Arabe**
Další bezpečnou hodnotou města s intimní a útulnou atmosférou, díky které si vzpomenete, proč máte rádi Marrakech, je La Maison Arabe. Protože všechny jejich tajiny jsou vynikající, pokud místo kuřete preferujete jehněčí , který se zde vyrábí doplněné karamelizovanými pomeranči a masovou omáčkou ve šťávě, šafránem, kurkumou a zázvorem je to vrátit se a opakovat.
Tajine Royal v La Maison Arabe
Polévka Harira s jehněčím masem v Chez Chegrouni na náměstí Jeema el Fna
Na tomto slavném místě na rušném a bájném náměstí stály fronty stovky smrtelníků, včetně kuchařů uznávané prestiže, celebrit... Vše je velmi jednoduché (myslíme především na výzdobu a tady víc než kde jinde, spěch zabíjí a končí, takže reeeee-laxxx ), ale jejich polévka harira s jehněčím masem je nejlepší v celém městě. Pokud nemáte rádi polévku, můžete ochutnejte jejich tagine z jehněčího masa a švestek nebo jejich kuskus s kuřecím masem a zeleninou . Jedna rada, horní patro (s terasou) je mnohem příjemnější (večeře pro dva od 16 €).
A kde zkusit? V Chez Chegrouni
Café Clock: velbloudí hamburgery a veganské možnosti
Neměli byste odcházet, aniž byste ochutnali jedno z jeho nejexotičtějších mas v podobě hamburgeru. V oblasti Kasbah, Kávové hodiny Je to typické místo setkávání modernistů města (no, a pro každého, kdo má zájem poznat nejalternativnější Marrakech ) : hudba, workshopy, gastronomie (s veganskými a vegetariánskými možnostmi), kurzy vaření, tanec... Tah štětcem: ve středu večer jam sessions; místní kapely v sobotu a tradiční hudba v neděli . Mají otevřeno od snídaně do večeře, každý den a ve velmi kosmopolitní atmosféře.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Co byste si neměli nechat ujít v Marrakech?
- Romantický útěk v Marrákeši
- Průvodce po Marrákeši
- Marrakech, teď a vždycky
- Deset důvodů, proč utéct do Marrakechu na zimní víkend
- Všechny položky Rosy Marquesové
Café Clock, jedno z nejalternativnějších míst ve městě
Café Clock, jedno z nejalternativnějších míst ve městě