Melide: sladké hlavní město Camino de Santiago
Důvodů k návštěvě je mnoho Melide , v provincii A Coruña: je to jedna z hlavních zastávek na poslední úsek cesty Camino de Santiago a zachovává si malé, ale příjemné historické centrum s malými náměstíčky a zákoutími, která je třeba postupně objevovat, s monumentálními kostely a pro mnohé nejstarším kamenným křížem v Galicie.
Melide je také známý pro své pulperías a pro živou atmosféru vína a taverny . A má strategickou polohu v srdci Galicie, na hranici mezi provinciemi A Coruña a Lugo, ale také jeden krok od Pontevedry; na úpatí Pohoří O Bocelo a O Careón.
Je to ideální místo pro milovníky venkovská turistika , z turistika nebo říční rybolov. Ale je to především – a to je něco, co mnoho lidí neví – jedno ze sladkých hlavních měst Galicie , jedno z měst, které si díky své cukrárně zachovalo staleté dědictví.
Dudák vítán v Melide
Melide má asi 7000 obyvatel a do poloviny minulého století měla téměř jednoho Dvacet pekařských a cukrářských dílen v městské části . Postava dává tušit, že pečivo tu berou velmi vážně.
Bylo to jedno z těch velkých regionálních center, kam se pravidelně obraceli lidé ze sousedních měst s nákupem potravin, tržiště nebo jiného produktu. A samozřejmě také na chleba a sladkosti.
Dnes, o více než půl století později, je Melide stále živým městem, místem průchodu pro tisíce poutníků, kterým do Compostely zbývají sotva tři dny, centrum sýrové oblasti a jedním z poutních míst pro milovníky historického cukroví.
Různé generace Casa Melchora
SÁGY CUKRÁŘSKÉ
I dnes je ve městě mnoho rodin, které se sladkému světu věnují a věnují se mu již po generace. Jsou strážci tradice, která má své kořeny v historii , z receptur, které byly vylepšovány v průběhu staletí.
Rodiny jako Dům Melchora –Rodriguez, Noguerol, Lareo - kteří obsluhují tuto starou pec v srdci města již šest generací; sága za tím Styl Docería - a ještě předtím, z Cukrárna La Arzuana - z nichž Alberto Rodriguez je to pátá generace; a rodina varela , třetí generace pekařů, dnes v čele s Trisquel Docery ; a pita rodina a jeho čtyři generace v čele stejnojmenné pekárny, the Pekárna Pita , Pekařství…
Díky jim všem, mnoha dalším, kteří v posledních desetiletích zavřeli své podniky, a mladým lidem, kteří otevírají nové projekty, uchovává Melide unikátní knihu sladkých receptů, ve které koexistují speciality sdílené s jinými městy, jako jsou koblihy, palačinky nebo orelly , s dalšími, které se nacházejí pouze zde.
BOHATÝ
Bohaté jsou sladké Melidense par excellence . Recept, který se vyrábí pouze u nás a který se nepodobá žádnému jinému.
Je to druh tvrdá sušenka vyrobená z kravského sádla (přepuštěné máslo, jedna z klíčových složek tradičního galicijského pečiva), vejce a cukr jako hlavní složky.
Bohaté mají charakteristický ozubený tvar, díky kterému jsou nezaměnitelné. A jeden perfektní textura pro namáčení do mléka nebo jako doprovod ke kávě . Byli tradičně spojováni s Slavnosti San Roque , i když v současnosti se vyskytují po celý rok a staly se jedním z charakteristických znaků města.
OŘECHOVÝ
V Galicii, zemi, ve které se však co neoplývá, jsou mandloně . Jeho původ je třeba hledat v klášterních sladkostech a případně také v paměti sefardské pečivo.
Z tohoto důvodu jsou dnes různé druhy mandlí stále oblíbené v různých městech v Galicii. Mezi nejznámější patří ty z Allariz (Ourense) nebo jeptišky z kláštera Belvís v Santiagu de Compostela.
Ale v Melide mandle udělaly skok do místních cukráren a cukráren a staly se běžným prvkem jejich nabídky: mandle a vaječný bílek na oplatku , měkká trouba a málo dalšího. Kromě odborné ruky cukráře, samozřejmě.
Mandlový háj ve stylu Docería, v Melide
MERINDRES
perníčky jsou malé žloutkové koblihy s charakteristickou glazurou . Tak jednoduché a tak jemné zároveň. Textura musí být pevná, ale ne tvrdá, cukrový obal musí být jednotný a lesklý, ale jemný a křehký. Klíč je v rovnováze.
Při jiných příležitostech jsem mluvil o těch konkrétních fyzikálních zákonech, které v Galicii panují: jeden z nich znemožňuje (alespoň mně) projet Melide, a to i ve spěchu a na cestě na jakékoli jiné místo, a nenechat se kávu a perník v Docería Estilo . Je to něco, proti čemu se nedá bojovat.
Člověk nemůže projít Melide, aniž by se zastavil v Docería Estilo na kávu a perník
ENTROIDNÍ NITĚ
Jsou také známé jako křehká kobliha nebo koblihy na pánvi a vyrábí se z těsta z mouky a vajec, které se fermentuje a smaží. Těsto v důsledku kvašení a teploty oleje kyne na pánvi a výsledkem je houbovitý a lehký výsledek.
Trik přípravy této typické karnevalové sladkosti je in najít hmotný bod , textura, která vám umožní nabrat porci a odborným pohybem udělat uprostřed díru právě při vkládání do pánve.
Tady to nekončí: karnevalové květiny, velikonoční koblihy, anýzové koblihy … recepty, které se dědily z otce na syna a dochovaly se v domácí kuchyni, kde je jejich příprava stále událostí, ale naštěstí i pro nás, kteří tudy procházíme, v cukrárnách, které prodávají veřejnosti.
Melide je jedno z těch míst s určitým charakterem. Možná proto, že to trvá blízko 1000 let pozorování lidí z celého světa, jak míjejí na své pouti do Santiaga , možná kvůli svému charakteru regionálního hlavního města na půli cesty mezi Santiago a Lugo.
Ta postava se v tom odráží sladké dědictví , tradici, kterou město hrdě chrání. Od roku 1991 Melindres de Melide mají svou vlastní stranu a sdružení, Melide Terra Dvanáctka , se již léta věnuje studiu a ochraně těchto receptů pro to, čím jsou: součástí místní historie a kultury.
Existuje mnoho způsobů, jak se přiblížit způsobu bytí míst, která navštěvujeme, a gastronomie je bezesporu jedním z těch, které nám umožňují lépe porozumět způsobu života, nahlédnout do dne na den. V Melide to vědí a proměnili své sladkosti nejen ve znamení identity, ale také ve způsob, jak se otevřít světu..
Jděte do Melide a zamilujte se do galicijských sladkostí