Solo de croquettes: váš nový oblíbený bar v Madridu
Je jasné, že nejlepší krokety (jako vše, co souvisí s dobrým jídlem) jsou nebo byly, těch našich babiček. Kdo nezaútočil, nedorazil domů pozdě v noci, studené těsto, čekal na empanadas další den? Ať puristé říkají cokoli, lžíce bešamelu – věci z RAE – je pochoutka.
Ale jestli je něco, co se nám líbí skoro stejně jako předpotopní krokety vejce a šunky nebo zbytky z dušeného masa, je možné si vybrat mezi desítkami druhů, abychom uspokojili naši zvědavost kroketů.
Jakmile je překonána fáze, kterou dobrý přítel pokřtil jako „diktaturu hřibových kroket“, je čas znovu navštivte klasiku španělské kuchyně, kromě krokety z hovězího ocasu nebo chobotnice v inkoustu. Byl to čas.
Croqueteros of the world: toto je váš chrám
"Dokážeš si představit kroketu cachopo?" S touto nevinnou otázkou, Edward Gambero – partner a spolutvůrce ** Solo de croquettes ** – zasadil, aniž by to věděl, semínko svého nového projektu.
Cestovali po Asturii a jedli samozřejmě cachopo. A krokety. Protože, jak nám říká, nezáleží na tom, kam jdou: vždy je požádají. Tak to je Gambero spolu s Javierem del Moralem , z Madridu a přátel od svých 3 let a kteří spolu podnikají od svých 19 let, pro tuto specialitu, která je tolik naše, se začaly vymýšlet extravagantní příchutě. A odcházeli tam s myšlenkou zřídit bar se zastoupením kroket z každé autonomní komunity.
Před několika měsíci se pustili do práce a jejich výskyt je již realitou (a velmi výnosný): „Solo de croquetas“ má na jídelníčku více než 27 různých kroket, všechny vhodné pro celiaky, a prodá se jich více než 5 000 týdně – „logistická výzva, která předčila naše očekávání,“ ujišťuje –. Není nic jako přijít.
ztratíte počet
Naši tři oblíbenci? Sobrassada se sýrem Mahón –vždy jsme velmi rádi jedli Menorcu po malých kouscích–, černý pudink s jablkem a kozí roláda s kandovanou paprikou.
„Když přidáme cachopo, ty, které jsou nejúspěšnější, se shodují s vaším vkusem. Pokud jde o sladkosti, je nesporným vítězem Oreo s bílou čokoládou, těsně následovaný tvarohovým koláčem“.
I když odtamtud nemůžete odejít, aniž byste to zkusili rýžový nákyp. Hodně vám bude připomínat tradiční smažené mléko, typické pro střední a severní Španělsko. Věděli jste také, že rýžový nákyp je přesně první španělská kroketa, o níž jsou písemné doklady v receptu ?
protože opravdu původ kroket je francouzský (croquant znamená „křupavé“) : představili je naši sousedé, když k nám vtrhli, v době Napoleona.
Sobrassada se sýrem Mahón, černý pudink s jablkem, kozí roláda... kterou máte nejraději?
Tváří v tvář tak velkému množství možností a Je normální, že někteří mezi klientelu negelují. Sám Gambero to uznává: „Některé příchutě jsme museli odstranit, protože nebyly tak dobře přijaty, jak jsme očekávali. kroketa chobotnice v galicijském stylu, kterou jsme vyměnili za kroketu galicijského empanada“, komentuje.
„Naše menu se neustále vyvíjí a přidáváme nebo ubíráme podle názorů klientů," pokračuje. Když se jich zeptáme, co bude dál (ač se to možná nezdá, krokety jdou hodně daleko) , říká nám to Pracují na více mezinárodních příchutích a kroketách s alkoholem. Ale pořád jsou to jen pokusy.
Prozatím můžete začít tím, že si objednáte jednu z **jejich 27 různých příchutí, nebo si vyberete jednu z jejich 3 ochutnávek kroket (z toho jedna veganská)** a ochutnáte téměř všechny.
Naší radou je, abyste croquetera zkušenost dokončili s párování vína které navrhnou nebo s některým z nich alkoholové maceráty : říkají jim ' Crocktails' a už mají vodku s červeným ovocem, gin s bazalkou a okurkou, rum s limetkou, chilli papričkou a skořicí nebo whisky s mandlemi a rozinkami.
27 druhů stánkových kroket, budete je moci všechny vyzkoušet?
Dalším z jeho charakteristických znaků je svůj závazek uspokojit také celiaky milující krokety: „Ze zkušeností z jiných gastronomických projektů víme, že procento klientů s potravinovou intolerancí stoupá.
Od začátku jsme chtěli vytvořit bezlepkovou kroketu, ale po několika testech jsme se rozhodli ji aplikovat na všechny. Před otevřením děláme mnoho slepých degustací s velkými skupinami přátel ve kterém museli posoudit každý prvek kroket.
Překvapivě, většina zvolila bezlepkové těsto , takže jsme to viděli jasně: rozhodli jsme se je všechny udělat takhle, abychom se také vyhnuli křížové kontaminaci“. Ano vskutku: těsto je součástí jejich tajné receptury a neprozradili nám to, ale používají hlavně kukuřičný škrob.
Nevynechávají ani ty, kteří nesnášejí laktózu nebo vegani, protože také vytvořili krokety bez kravského mléka: manchego pisto, murcijské zarangollo nebo rioja guláš, brownie nebo veganská bílá čokoláda Jsou součástí jejich (chutné) speciální ochutnávky kroket pro vegany.
A v případě, že byste chtěli víc (což je velmi pravděpodobné), dejte si doma pozor na jejich ** mražené krokety .**
To už řekl Ramón Gómez de la Serna „Krokety by měly mít kost, abychom mohli sledovat, co jíme“ . Předpokládejte, že tady to ztratíte.
Adresa: Calle de Echegaray 5, Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 618 268 072
Plán: Od pondělí do čtvrtka od 14:00 do 16:00 a od 20:30 do 23:30; pátek a sobota od 14:00 do 16:00 a od 19:30 do 2:00; V neděli od 13:30 do 16:00 a od 19:30 do 23:30.
Poloviční cena: 20 €