Viridiano, Buñuel by to tak chtěl
v Madrid před 40 lety potravinová scéna Bylo to velmi odlišné od toho, co najdete dnes. (Téměř) nikdo nevěděl, co je to kari nebo že nopales může být součástí jídla Abraham Garcia a jeho neukojitelná zvědavost přinesla fusion kuchyně pod paží do jeho restaurace Viridiana .
Díky svým cestám po celém světě as komentátor koňských dostihů (další z jeho vášní) bylo objevování produkty a přísady kterou zakomponoval do svých pokrmů se stejnou samozřejmostí jako cval plnokrevníků.
Své klienty proměnil ve výjimečné diváky příchodu toho, čemu se později říkalo fusion kuchyně kterým Abraham bezpochyby je, skvělý předchůdce.
Provokativní, ironický, inteligentní, vynikající řečník a dobrý spisovatel, Abraham je tělem, duší a solí Viridiany . Prostory otevřel po 13 letech práce v cizích restauracích, rok po premiéře stejnojmenný film skvělého Luise Buñuela.
Prostor je koketní s jistým bistro nádechem, je rozdělen do dvou pater a je vyzdoben fotkami a plakáty filmařových filmů.
V nabídce je dobrá hrstka sezónní pokrmy a mnoho dalších, které vám zpívá sám Abraham v závislosti na tom, co našel na trhu při nákupu na daný den. Jsou to měsíce, co se zbavil degustačních menu které ho tížily stále více.
Chcete-li povzbudit chuť k jídlu, můžete začít s některými čočka na kari s krevetami jako předkrm do domu (ve Viridianě musíte vždy sníst talíř lžíce!), kde jsou oceňovány Abrahamovy způsoby cestování stejně jako jeho dominance v tradičním guláši kde vynikne intenzivní chuť.
Tresčí krokety s houbami jsou velmi sladké, na pokraji rozlití a drží uvnitř a smetanový bešamel vařený s latxou z ovčího mléka.
Pokračuje a mečoun, restovaný pro zachování šťavnatosti, ( "V tomto domě hodně používáme pánve" -Abraham komentáře-) doplněné Cizrna s nádechem papriky a pisto jako francouzské ratatouille.
Provokativní potěšení z estetiky a vkusu.
Do konce, kousek kojeného jehněčího dršťkového masa asi 350 g . Opatrnost při čištění každé části zvířete a dosažení optimálních výsledků vaření ve velkém úsilí, jehož výsledkem je zvláštní chuť a spousta želé na rtech.
Toto menu by nedávalo úplný smysl bez a rozhovor s abrahamem při jídle, při kterém zbystříme uši, žaludek i mysl na vše, co tento restauratér z Robledillo říká.
Ve Viridianě se stane něco, co velmi dobře vyjádřil ve svém blogu: " Vybrat si znamená vzdát se: ryby jsou tak rozmanité a chutné, že když se rozhodnu pro jednu, dvě, tři, z tuctu a půl, které mě volají, cítím se nesvůj. Vybírat znamená vzdát se" . A tak se vším.
Interiér místnosti restaurace Viridiana