Nyní ano, Ponzano: Skleník Rodriga de la calle se otevírá v centru Madridu
Měl nás na napínacích hácích. Šéfkuchař Rodrigo z ulice, původce konceptu gastrobotaniky , před pár měsíci oznámil, že jeho restaurace Skleník by opustil La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano), aby se vydal za novým dobrodružstvím v centru Madridu.
Nikdo netušil, že to bude in plná ulice Ponzano , v tom, co bylo kdysi Restaurace Sudestada Estanislao Carenzo . V tomto novém místě má de La Calle na starosti přemístění strávníka do zeleninového světa, jakmile překročí dveře. teplá a přírodní atmosféra s intimní kapacitou pro 20 osob.
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou a6
Jako součást tohoto nová nabídka , najdou #Zeleninové menu, která má asi 20 jídel a také rozsáhlejší verzi, #Síla zeleniny. Vše s možností být 100% zeleninové nebo přidat maso, ryby a sýr.
Definice této kuchyně je jednoduchá: haute cuisine rostlinného původu . Zní to téměř nemožně, ale Díky Rodrigu de la Calle přebírá sílu pokrmů zelenina, ti věční společníci masa a ryb.
I když šéfkuchař potvrzuje, že to nebylo jednoduché. "Je to jako každá jiná změna ve zvycích lidí. Je velmi těžké oslovit všechny a přimět je, aby změnili formy gastronomické oslavy, které jsou jim vštěpovány od mala. Nebudu říkat, že to bylo snadné, ale jsem velmi spokojen, protože většina lidí, kteří do mé restaurace přicházejí, odchází velmi spokojená. o jedinečném rostlinném zážitku,“ komentuje pro Traveler.es.
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou a6
„A právě tam je naše práce jako vychovatelů a jako přenašečů poselství, že jídlo se zeleninou jako hlavními prvky může to být stejně dobré jako maso nebo ryby . Navíc zdravější a udržitelnější . Jako otec a šéfkuchař v restauraci se mi daří přimět ho, aby to pochopil, a proto vyzývám všechny, aby představili svou nejzelenější stránku, aby byla naše strava trochu zdravější,“ uzavírá de la Calle.
S názvy jako „celer – sója“, „avokádo – rebarbora“, „meloun – ficoid“ a „lilek – zázvor“ se pokrmy na obou menu zabarví díky pigmentu známému jako fykocyanin.
„Je to stejná superpotravina, kterou jsem letos prezentoval na Madrid Fusión, což je chlorofyl řasy spirulina a který přidáváme do vody, kterou podáváme v restauraci. Na chlorofylu je dobré, že neobsahuje chuť řas , pokud ne obsahuje všechny živiny a modrou barvu které naši hosté považují za velmi překvapivé,“ vysvětluje šéfkuchař.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou a6
Rodriga jsme se zeptali také na důležitost superpotravin a jestli vidí potřebu je zařadit do svého jídelníčku.
"Tyto produkty, kromě toho, že je najdete v bylinkářích nebo obchodech s výživou (a přestože se pokaždé ví o trochu víc), jsou stále velkou neznámou. Už léta používáme **všechny druhy superpotravin** a vždy na ně spoléháme, když jsme u některých jídel máme nedostatek živin, jako v případě jídel s houbami, které mají velmi nízkou nutriční hodnotu“.
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou a6
Na důležitosti nabývá i „živá“ a nepasterizovaná strava, kde hlavními hrdiny jsou fermentovaná jídla, která se více než projeví v párování, kde můžete ochutnat fermentované zeleninové nápoje a vína . V případě podomácku vyrobených překvapí inovativní návrhy jako ** kombucha , medovina nebo vodní kefír, nápoje přirozeně kvašené houbami.**
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou a6
„V El Invernadero se o to snažíme hledat podstatu jídla a proto mnohokrát vycházíme z toho, že je to čerstvé jídlo, protože pochází z polí a odtud je tvarujeme a podle konečného výsledku, kterého bychom chtěli dosáhnout, aplikujeme nějaké techniky nebo jiné. Fermentace je klíčová, protože nám umožňuje nejen mít probiotické prvky (které jí dávají větší nutriční hodnotu), ale také, protože nezasahuje umělá kalorická energie, živiny v zelenině se mnohem méně degradují a jsou snadněji stravitelné,“ říká Rodrigo ze své restaurace.
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou a6
Adresa: Calle Ponzano, 85 Viz mapu
Telefon: 628 93 93 67
Plán: Od pondělí do neděle od 13:20 do 14:30 a od 20:20 do 21:30.