Restaurace týdne: Amelia, cestovatelská kuchyně San Sebastiánu
Aktualizováno dne: 15. 12. 2020. Právě otevřelo nové místo v nádherné lokalitě Hotel Villa Favorita se nachází v zálivu La Concha San Sebastian, místo, které vyžaduje být na nejvyšší úrovni, protože je první michelinská restaurace v tak impozantním prostředí . V čele tohoto projektu stojí šéfkuchař Paul Airaudo , Argentinec se silným italským vlivem díky rodinným vazbám, který vyměnil Švýcarsko za Donosti a přivedl všechny tyto potpourri měst a kultur do své kuchyně. restaurace amelia.
Kromě této oceněné restaurace má Airaudo ve městě ještě dvě: Cantina Argentina z roku 1985 a Da Filippo, k nimž je třeba připočítat restauraci Da Terra v Londýně a další Amelii v Hong Kongu. Sada firem se stejným společným tématem: pracovat s nejlepším produktem a přizpůsobit každý návrh oblasti, ve které se nachází.
Ale ze všech jeho restaurací Amelia je jeho hezká dívka a je to vidět . Nové prostory sjednotily univerzální koncept baru San Sebastian s místností, kde si můžete vychutnat a přímý kontakt mezi kuchyní a jídelnou z jedné ze dvou oblastí, protože kuchyň je viditelná pro každého. Převládejte nad přátelské barvy krásné dlaždice v kuchyni a útulná výzdoba obývacího pokoje takže cílem je soustředit se na to, co je na talíři.
se nabízí jediné degustační menu ve kterém rozvíjejí harmonii mezi sezónní produkt a jeden rafinovaná technika vaření používá k tomu, aby to dovedlo k maximálnímu výrazu. K tomu nakupují ty nejlepší suroviny, které ten den najdou na místním trhu a v něm sady a farmy kteří pracují udržitelně s předpokladem, že tato filozofie dosáhne stolu.
Jedinečné degustační menu v restauraci Amelia
Příkladem jeho způsobu chápání vaření je jeho uzený král txitxarro s fenyklovým vývarem který odhaluje jemnost ryby. The chleba s máslem Jedná se o další chléb z brambor, ve kterém je obsaženo máslo v uzeném tuku na kotlety , potěšení. Pod parmicí na a beurre blanc saké a kopřivy , mnoho nuancí dosažených na základě několika ingrediencí a velmi propracovaných pozadí. Toto je konstantní v celém menu.
sledovat a humra a rýže chistorra , odvážná kombinace ingrediencí, která funguje v dokonalé synchronizaci jako moře a hory. Ve sladké části, bílá čokoláda s jeruzalémským artyčokem a vyzrálým balzamikovým octem a menu je zakončeno banán, kaviár a rum, kde slané a sladké chutě tvoří jedinečnou rovnováhu s dřevitým aroma destilátu.
Vinařství je v Amelii další hodnotou a zaměřuje se na něj biodynamická vína . Jeho nabídka zahrnuje hlavní vinařské oblasti světa a velkou část vína ve sklenici takže zábava je zaručena.
Amelia předává svou cestovatelskou duši v každém pokrmu , natolik, že vás dokonce přenese v každém soustu do Francie, Itálie, Hong Kong nebo Argentina . V těchto životně důležitých chvílích není nic cennějšího než najít kuchyni, která nás zavede na všechna místa, kde jsme byli šťastní a kam se určitě budeme vracet.
Před zálivem La Concha
VĚDĚLI JSTE, ŽE... V SAN SEBASTIAN JE UVAŘENÝ SÝROVÝ DORT, KTERÝ IMULUJE V TURECKU?
Adresa: Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa Zobrazit mapu
Telefon: +34943845647
Poloviční cena: 190 €