La Tasquita de Enfrente, 35 let mezi kamny a umělci z Madridu
Na místě v Ballesta, jehož jméno si budu navždy pamatovat, mi můj otec Gaona, jak se mu říkalo kvůli jeho podobnosti s mexickým toreadorem Rodolfem Gaonou, nechal svůj nejmilovanější majetek: Tasquita vpředu . Zahrnovalo to úsilí mnoha let deprivace, protože ve čtrnácti letech přišel ze Someda ( Asturie ) sníst svět. Spal v nejhorších restauracích, kde pracoval, a pracoval osmnáct hodin denně s velkou disciplínou. Konečně se mu splnil sen, ale jako téměř u všech fantazií, nikdy si neuvědomíte, že jste jich dosáhli . Měsíce před inaugurací své nové Tasquity zemřel. V tichosti, s jeho pohledem, který vše vyjadřoval, a s důstojností velkého anonyma.
Jedno z hlavních jídel La Tasquita de Enfrente: Ruský salát s kaviárem ze pstruha
Během těchto 35 let byla La Tasquita díky své poloze poutním střediskem pro novináře, herce, komiky na počátku kariéry a především kurvy. Nebo jak jim rád říkám, sexuální terapeuti. Pokud pozorujete typ klientů, kteří přicházejí přesně na své týdenní schůzky, pochopíte důvod tohoto tvrzení.
V té době byla ulice plná ‚hostesek‘, jak se jim říkalo, se jmény jako Ty a já, On a ona, Edinburgh, Maroko, Amador.... Můj otec sloužil snídaně sestávající z piv, panáků vína a francouzských omeletových sendvičů s paprikou a řemeslnými klobásami. Den s více než třemi sty sendviči byl obvyklý.
Přicházeli hlavně z ** Cadena Ser **, Telefónica, z novin Informaciones, ze Sepu (tehdejší obchodní dům, který měl první eskalátory) a z nejznámější jazykové školy té doby Mangold, jejíž ředitelé přišel každý den do La Tasquita na suché Martini jako aperitiv. Tajně jsem je obdivoval. Don Guillermo a Don Roberto, tak se jim říkalo, i když byli Britové. Byly vysoké, elegantní, nadčasové, v černé a bílé, jako ve filmech té doby a vždy se suchým Martini v ruce . Tak si je pamatuji. Byly to možná můj první kontakt s tím, co se později stalo mým životem. Odpoledne po jídle měli jen skleničky whisky .
Juanjo López režíruje La Tasquita de Enfrente
V té době nebyli žádní gastronomičtí průvodci, žádné recenze, žádný internet. Komunikace byla převážně ústní, ústní. Při psaní těchto řádků jsem našel dva texty z doby, ve které je citován La Tasquita. v Hřích v Madridu , z roku 1976, velký Antonio Olano komentuje toto: "La Tasquita de Enfrente, jedno z nejtypičtějších míst tasqueo". a v knize Typ. vtipný básník , Pilar Blanco, tato konverzace vypadá přepsaná: "A kdy jsme se nechali pozvat přáteli?", říká Coll. „Což bylo skoro vždy, protože jsme měli výborné přátele, to se musí říct,“ dodává Tip. „Čekali jsme, až někdo řekne typickou větu: ‚Kam budeme jíst?‘ A my jsme vždy odpověděli: ‚Aha! No, kde chceš. A jednoho dne tento – říká Coll s odkazem na Tip – ukradl sýr v baru La Tasquita de Enfrente“.
To byly jiné časy a zdá se mi, že se už nikdy nevrátí, ale nikdy na ně nezapomenu a rozhodně jsou součástí mého gastro-kulinářského genomu, toho samého pomohl mi vybudovat to, kým jsem dnes.
Základní baba s rumem a zakysanou smetanou z La Tasquita de Enfrente
To můžu říct Splnil jsem vůli svého otce . Tímto způsobem a po více než dvaadvacetileté cestě ve světě soukromého podnikání jsem znovu otevřel dveře La Tasquita de Enfrente. Psal se rok 1999.
Začátky byly těžké, ale jako všechny vzrušující a zábavné. Musím se přiznat, že mi pomohla Mercedes, dnes moje bývalá partnerka, která vedle Teatro Real režíruje svůj osobní projekt, Královské tapas . A odtud posílám své díky za vaši podporu, snahu a trpělivost. Hodně štěstí Mercedes.
Mluvit o sobě a La Tasquitě je těžké, zvláště když člověk chodí na týdenní terapie, aby řešil problémy ega a Naučte se hledat štěstí v těch nejjednodušších věcech a zdánlivě bez povšimnutí.
Chema Madoz je jedním z nejvěrnějších zákazníků La Tasquita de Enfrente
Pokusím se La Tasquitu popsat tím, co najdeme uvnitř, a její filozofií. Když jsme vešli do restaurace, stáli jsme před námi prostor z konce 19. stol , s ad hoc výzdobou, jemuž u vchodu předsedá eklektický oltářní obraz, kde se scházejí bohové, postavy a symboly všech náboženství. Také se chystám odhalit jedno ze svých tajemství. Jsou strategicky uspořádány popel mého otce a mé babičky . Proč? Protože oni dva byli možná dva lidé, kteří nejvíce ovlivnili můj život, a protože vím, že od prvního dne nade mnou a nad tímto místem vykonávali nezbytnou pomoc, aby to mohlo pokračovat.
Již v sále devíti stolů s výrazným osobitým stylem jsou umělecká díla. Vždy od přátel, kteří jsou součástí paměti a duše La Tasquita de Enfrente. Protože La Tasquita jeden miluje nebo nenávidí . Nepředstírám, že se mi líbí nebo líbí, hodlám pouze vytvořit prostor, kde se lidé setkávají a já s nimi. Někdy vaření přirovnávám k magii a La Tasquita je magie zblízka. Neděláme velké triky, máme v úmyslu pouze vzrušovat.
Umělec Fernando Bellver se svou věčnou dýmkou otevírá dveře svého ateliéru v přízemí, které je velmi blízko La Tasquita
V La Tasquita de Enfrente je mnoho přátel. Když tak učiní, zanechají na stěnách svůj umělecký otisk:
- Galantní : soused, malíř a přítel tam, kde existují.
- Fernando Bellver : chůze a provokativní talent bez omezení. Jeho práce se objevují nejen na stěnách, ale také vyplňují vlhkost prostor, která se v průběhu let objevuje. Umožnil jim mít dnes kategorii uměleckého díla.
- Chema Madoz : přítel a kouzelné oko společnosti a předmětů, které nás obklopují.
- Alfréd a jeho andělé: přítel, návrhář a obyvatel Švýcarska. Během svého pobytu v Madridu za mnou každý den jezdil a maloval na nepředstavitelných místech.
- Abraham Macineiras : přítel, adoptivní syn, sommelier a kontroverzní postava. Stejně milovaný jako nenáviděný. Díky jeho vlivu je La Tasquita taková, jaká je.
- Carlos Garaicoa : přítel, soused a jeden z velkých představitelů kubánské a univerzální kultury.
V baru Jose Alfredo najdete Chema Madoz popíjející drink
OBVYKLÍ dávají svá doporučení
Chema Madoz
Chcete-li se setkat s přáteli, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Pro jednoduché jídlo, restaurace Clarita (Dolní skluzavka San Pabla, 19) . dát si drink, José Alfredo (Silva, 22) a procházet nové, které se otevírají u Rastra.
Taverna La Ardosa je jednou z oblíbených taveren Fernanda Bellvera
Fernando Bellver
Chcete-li se setkat s přáteli, hospoda ** La Ardosa ** (Colón, 13). jíst, Tasquita vpředu (Kuše, 6) . K pití koktejlový bar ** Cock ** (Reina, 16) a k procházení Calle Fuencarral.
Juanjo López, majitel La Tasquita de Enfrente, s jedním ze svých stálých zákazníků Risto Mejide
Risto Mejide
V Madridu se vždy pohybuji v triu, které nikdy neselže: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), mi připadá nejlepší Asiat v Madridu; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) a jeho restaurace ** Europa Decó ** a samozřejmě ** La Tasquita de Enfrente **.
Tento článek byl publikován pod číslem 73 časopisu Conde Nast Traveler.
*Mohlo by vás také zajímat...
- 100 věcí o Madridu, které byste měli vědět
- "Madrid jde od nejavantgardnější k nejzastaranější", doporučení Topacio Fresh
- Nejlepší omeleta v Madridu
- Průvodce po Madridu
- Seznamte se s nejlepšími restauracemi v Madridu
Urban hotel v Madridu je jedním z oblíbených koutů Risto Mejide