Treska dršťková, sněžný hrášek, cizrna a houby
Ale nenechte se mýlit. Toto není druhá část ničeho. Ani z jeho barcelonské restaurace ve 24. patře Melia Barcelona Sky , za kterou bratři Torresovi (ano, televizní dvojčata) získali svou první michelinskou hvězdu. Kromě toho, že nese stejné jméno, ta z Madridu není ani kopií, ani verzí čehokoli, ale restaurací s vlastní osobností a umístěná, již sama o sobě, na místě bez možnosti repliky: staré stáje hotelu Palác vévodů Gran Meliá s 250 lety za sebou.
Na rozdíl od zbytku hotelu, kde převládají závěsy, samet a dřevo, je restaurace téměř holým prostorem, s odhalenými cihlovými zdmi, prohyby vycházejícími ze zdi v kombinaci se svíčkami a aromatickými rostlinami a skleněná podlaha, která odhaluje archeologické pozůstatky vykopávek.
věžní bratři
Mezi oběma samozřejmě existují společné vazby. Pro začátek velká část týmu, která je s nimi léta a dokonale zná jejich filozofii. Aby pokračovali, stejní výrobci, rozprostření po celé španělské geografii, jim poskytují tyto vybrané ingredience, vybrané jeden po druhém. A na závěr podstata jeho menu, ve kterém vládnou středomořské chutě, velmi osobní a ty tryskající dušené maso „chup chups“ hodiny a hodiny (které dodávají dnu všech nádobí konzistenci) . Jako babiččina kuchyně. Konkrétně babička Catalina, ta, která ji naučila vařit „dvě nebesa“ (Javier a Sergio) a která se zde stává tak trochu babičkou všech, aby nás vrátila do dětství s těmi „cannelloni babička Kateřina s lanýžem melanosporum a parmazánem“.
Babička Catalina cannelloni, lanýž melanosporum a parmazán
Na jídelním lístku nechybí další domácí klasiky, jako jsou foie gras ravioli, sušená rajčata a olivy Kalamata podávané ve vývaru z Madridský guláš ; ty malé bomby „al dente“ s intenzivní chutí, které explodují v ústech a vytvářejí jakousi tsunami, kterou musíte zkusit, ano nebo ano, abyste pochopili kuchyni bratří Torresů; ale najdou se i novinky, které koketují s tradičním, jako je madridská treska dršťková s cizrnou nebo zimní objetí , jeho osobní verze madridského guláše.
PROČ?
Protože konečně můžeme vyzkoušet cannelloni v Madridu babička Kateřina . Protože vše v nabídce je kulaté a lze je objednat náhodně.
DALŠÍ FUNKCE:
Už víme, že nic, co by se nám madrilencům líbilo víc než terasa, takže na jaře také víme, co to bude módní restaurace.
Zelené jablko, okurka a drobenka
V DATECH:
Adresa: Hotel Gran Meliá Palace of the Dukes. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Plán: Od úterý do soboty od 13:30 do 16:00 a večeře od 20:30 do 23:00 (nutná rezervace).
Kolik: kolem 75 eur.
Dos Cielos v Madridu: MÍSTO, kde být