Studená nebo ledová káva?
léto už není samo zmrzlinové území Ale také. Už jsme se uchýlili studené polévky a krémy v době oběda a večeře. Ale u snídaně a svačiny? A kdykoliv? Odborníci říkají, že proti vysokým teplotám musíte pít hodně tekutin a v Madridu je stále více možností. Aniž bych v tom všem šel dál specializované kavárny že v posledních letech ukradli naše patro a přesvědčili se, že v tomto městě je možná jiná káva.
Nikdo nemůže přijít zvenčí, aby nám řekl, že v létě neumíme pít kávu. Ledová káva bude na některých terasách i nadále králem, ale stále více lidí, ujišťují nás Hola Coffee a Misión Café, se pouští do objevování studený nápoj a tam zůstanou.
Káva, která přišla z chladu.
A co je to cold brew? Není to stejné jako ledová káva? V žádném případě. „Spočívá v extrakci kávy studenou vodou“, vysvětluje Pablo Caballero z Hola Coffee. „Káva je nálev, čím více vody a při vyšší teplotě… ale při studeném vaření se horká voda mění podle času: máme na to minimálně 12 hodin“. Konkrétně mají asi 15 hodin.
Ta káva, která vyjde "Je méně hořký, má jiné nuance a led taje méně." Ano, kávoví experti vědí, že je lepší než obyčejná ledová káva a umožňuje různé kombinace, jak jsme viděli v některých specializovaných kavárnách v Madridu. I když ani v nich není všechno hnědé, to jsou jedny z nejvíce osvěžujících nápojů pro strávení léta ve městě.
Iced Latte a Cold Brew.
HANSO KÁVA LIMETKA STUDENÁ
Tato kavárna na Calle Pez, vždy plná, vydala letos v létě nový recept na svůj studený nápoj: "Používáme limetku, třtinový cukr a studenou kávu." Tak jednoduché, ale rozdíl je osvěžující. „Je to kvůli tomu, aby to bylo trochu kyselejší, z limetky, a aby to nebylo tak kyselé, přidáme trochu třtinového cukru, aby to bylo sladší,“ vysvětlují. [V Hanso Café mají nyní o prázdninách zavřeno, ale až se vrátí, na jejich chlazené nápoje bude ještě léto].
Lime Cold Brew.
BOJOVNÍCI KÁVOVÝ VERMUT
Další z průkopníků dobré madridské kávy, kavárna Toma, podává ve svých dvou provozovnách (Malasaña a Chamberí) vlastní cold brew. Ve skutečnosti formát prodávají Sáček na studené vaření v krabičce, která umožňuje uchování v lednici po dobu jednoho měsíce „aniž by utrpěla jakoukoli změnu“, protože „díky kohoutku brání vstupu kyslíku“. „Je ideální na dovolenou, piknik, do kanceláře nebo na doma,“ říkají nám.
Míchají to také inspirované venezuelským receptem v C.B.P.L., tedy Cold Brew Papelón s citronem, Je to jako jejich verze limonády, ale pro milovníky kávy. "Vyrábíme typický venezuelský nápoj a přidáváme část koncentrátu z našeho koncentrátu Cold Brew X 2. Super osvěžující."
A nakonec asi to nejvýraznější: vermut Warriors: „Podáváme 1 díl Cynar (italský vermut) k 5 dílům Cold Brew. Vložíme plátek okurky, dotek limetky a pár kapek Angostury“. Aperitiv pěstitelů kávy.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
LEDOVÁ MATCHA SODA OD KOLEKTIVU KÁVY
V Chamberí jsou instalovány více než dva roky. Stabilní trajektorie dobré kávy, vybraných čajů a pečiva a slaných jídel. Neustálá integrace nových možností, v létě je sezóna přírodního osvěžení: horchata. “Je to domácí vyrobené z ekologických tygřích ořechů dovezených z Alboraya”, vysvětlují. "Můžete požádat o sklenici nebo ji také prodáváme po litrech, abychom si ji odvezli domů."
Nechybí ani vlastní studená káva popř studené pivo a ledové latte: "Káva, vždy specialita a čerstvé mléko může být kravské, ovesné nebo mandlové."
„Letos jsme do jídelníčku zařadili velmi studená domácí limonáda a vyrábí se v současnosti z: limetky, citronu, panela, rozmarýnu, vody a ledu,“ dodávají. A také přeměňují jeden z nejoblíbenějších zimních nápojů, čaj matcha, na letní osvěžení: Iced Matcha Soda: “ Jedná se o koncentrát čaje matcha a velmi studeného toniku. Podává se s ledem a neobsahuje mléko.
Ledová Matcha Soda.
HOLA KÁVA STUDENÁ VAŘENÍ SANGRIA
V Hola Coffee, další průkopníci, už vaří za studena téměř po celý rok, Tak je tato káva zrozená z chladu mezi svými zákazníky zavedená. Přestože bylo mnoho skeptiků a najdou se i tací, kteří budou nadále žádat obvyklou ledovou kávu, učí to Se studeným nálevem získáte „vaši denní dávku kávy a díky tomu vydrží déle, protože se nezalévá ledem“.
Setkávají se také s mnoha lidmi, kteří si ráno berou „kávu s mlékem a ledem“, což dříve nebylo požadováno, ale nyní je to ledové latte A není to jen roztomilé jméno, je to objev. "Smícháte led se studeným mlékem a přidáte kávu", vysvětluje Pablo Caballero. "Od června do září mléko prakticky nikdy neohříváme."
Ale navíc, aby v létě přilákali pěstitele kávy i nekávovníky, mají už několik sezón letní menu, letní drinky do kterých přidávají recepty. Jako studená sangria, ve kterém smíchají ovocný kompot a různé koření s kávou a podávají v dóze.
The Nastavení: "Bio cola, dvojité espresso, kondenzované kokosové mléko a lístek máty." Mávat Špinavá Horchata, která má kávu a je vyrobena z rýže a skořice. Také nabízejí kombuchy, ibisco s růžovou vodou a sheltzer nebo dvě takové klasiky espresso tonikum (s tonikem) nebo protřepat.
Cold Brew Sangria.
KÁVA MISE AFFOGATO
V Mision Café najdete stejné menu jako v Hola Coffee a navíc přivezený z Itálie, affogato, klasika: kopeček zmrzliny s dvojitým espressem navrchu, a bere se lžící. Zmrzliny jsou veganské čokoládové a pistáciové.
Horchata s kávou.