Základem módního nápoje v Londýně je ocet
Kdo měl říct římským vojákům, že posca Nápoj na bázi octa a vody, který konzumovali především v kampani – natolik, že to bylo považováno za součást jejich platu – se v 21. století stane módou. A ne zrovna mezi legionáři, ale téměř naopak: mezi mladými lidmi moře pacifistů, kteří hledají svatý grál čistého stravování, tedy to nejzdravější možné jídlo a pití.
Pokles spotřeby alkoholu, který je stále výraznější, je dalším důvodem, který přiměl generace Millennial a Z hledat možnosti nad rámec klasického piva v době odjezdu. Protože samozřejmě nealko nápoje se svými tunami cukru, konzervantů a barviv také nejsou uspokojivou odpovědí na vaše obavy.
“ Nemám ráda slazené nápoje. Chtěli jsme vytvořit nealko nápoje, které takové nebyly, a které šly ruku v ruce s naším přístupem k jídlu, který je založen na jednoduchosti a čistém vyjádření ingrediencí,“ říká Rory McCoy.
Zakladatel londýnské restaurace Little Duck - The Picklery, také Millennial, začal hledat inspiraci v knihách a na internetu ve starých receptech. vzpomínal pití jablečného octa jako dítě -který se nyní zřejmě používá při detoxikačních dietách a při hubnutí- a napadlo ho začít tam. „To, co jsem našel, bylo docela primitivní a chtěli jsme pro naši restauraci něco vyšší kvality. Cítili jsme, že bychom mohli být lepší,“ říká nám.
Nakonec to skončilo tím, že stiskl klíč tím, že sám vynalezl nápoje, které se používají jako základ syrový jablečný ocet -nepasterizovaný-, nejzdravější, jak detailní, do kterého přidává přísady jako borůvka a šalvěj nebo fialová mrkev a zázvor a také co nejmenší množství cukru. Jak tyto recepty, tak i ty z kombucha , které začali dělat krátce poté, mají úspěch.
„Každý žádá o octy k pití. Dávají vám spěch jako kofein nebo cukr, ale je to z octa,“ vysvětluje McCoy. „Chutnou jako velmi čistý ovocný nápoj, čistota ovoce a zeleniny. Ocet dodává paletě na konci každého doušku kyselý nádech. Jsou zdravé, osvěžující, uspokojující, návykové. Nosí ovoce, cukr, ocet a sodu, nic jiného,“ shrnuje šéfkuchař.
Jako by to nestačilo, nový „ střízlivý-zvědavý “ také podpořily tyto recepty. „Nárůst je více než pozoruhodný. Prodej našich nealkoholických nápojů roste každých šest měsíců a pokračují v tom díky měnícím se zvykům našich zákazníků. Lidé k nám chodí jen kvůli nim. Koktejly z kombuchy a kombucha as dosáhly vrcholu loni v lednu od doby, kdy jsme je začali vyrábět,“ vzpomíná na pět let zpátky.
Nyní z Little Duck - The Piclery chtějí, aby si jejich drinky užila celá země, a z tohoto důvodu pracují na jít nakupovat online. Ale ve skutečnosti není nic jako posezení v jeho komorní restauraci a ochutnat je, prostor s otevřenou a sezónní kuchyní, která zároveň funguje jako fermentační laboratoř a přírodní vinárna.
A pokud je máte hodně rádi, můžete si je vzít i domů, ve sklenici přímo z lednice a mnohem bohatší, než jakou pili Římané: jejich směs obsahovala pouze vodu, ocet nebo octové víno a aromatické bylinky a jeho posláním to vlastně bylo zabránit legionářům v úplavici, protože ocet dokázal zabít velkou část mikroorganismů přítomných ve vodě řek poblíž těch, které se zastavily.