Říkejte tomu ochío jiennense nebo hornazo salmantino... ale JEZTE TO
** SALAMANCA, KOLÉBKA CASTELLANO HORNAZO**
mluvit o salmantino hornazo je o čem mluvit Gilova cukrárna . Ulice María Auxiliadora v Salamance byla místem, kde Agustín Gil a Rosario Jiménez zahájili svůj první workshop.
Celý život oddanosti a houževnatosti, ve které stavěli malý velký poklad, který si vynutil hledání větších dílen a otevírání nových obchodů s rostoucí poptávkou.
Bude to v roce 1998, kdy dílna zabírá současné místo, mega dílna o téměř 3000 metrech čtverečních kde ručně vyrábí své výrobky pečivo a pečivo . Agustínova dobrá práce mu vynesla uznání jako např Medaile za obchodní zásluhy od Obchodní komory Salamanca v roce 1989 , Mezinárodní zlatá hvězda a Cecale de Oro v roce 1999.
Hornazo ze Salamance
nás přijímá Mariano Matías, manažer Confitería Gil a synovce Dona Agustína Gila a Doñy Rosario a vypráví nám o jeho slavný salamantine hornazo , tradiční jídlo typické pro Salamancu a její region.
Hornazo de Salamanca je koláč z pšeničné mouky plněný typickými produkty země ( šunka, chorizo a hřbet ), který, jak správně říká Mariano, je i dnes velmi aktuální. Poznamenává, že hornazo doprovází obyvatele Salamance při jejich občerstvení a piknikech a velmi zvláštním způsobem v „Vodní pondělí “, který se slaví osm dní po Velikonoční neděli.
„Počátky Pondělí vod sahají do daleké doby, kdy byly před začátkem postní doby veřejné ženy vyhnány na druhý břeh řeky na příkaz lidově známého Otce děvek, patřícího ke starému řádu Mancebía. Exil trval až do takzvaného pondělí vod, dne, kdy se studenti vydali hledat ženy, aby je odvezli lodí z druhého břehu Tormes. Odtud název tak oblíbeného dne “ vysvětluje Mariano.
Dodává také, že v současné době probíhá připomínka Vodního pondělí, Spočívá v tom, že si užíváte den na venkově . Obyvatelé Salamance se scházejí s rodinou a přáteli, aby oslavili občerstvení, jehož nesporným hrdinou je hornazo.
V Confitería Gil pracují se surovinami nejvyšší kvality a řemeslným způsobem l. "Všechny naše Hornazos mají a hmotnostní procento menší než šedesát procent a z náplň větší než čtyřicet procent konečné hmotnosti hornazo . Tyto limity nestačí k určení jeho kvality, protože rovnováha mezi šunkou, hřbetem a chorizem je nezbytná pro nezaměnitelnou a nesrovnatelnou chuť Hornazo Gil; hlavní složkou nádivky je hřbet, následuje chorizo a nakonec šunka,“ říká Mariano.
Udržujte řemeslná hodnota a závazek oslovit širší veřejnost prostřednictvím internetu jsou klíčem k přesvědčení, že řemeslník má budoucnost. To je hodnota Gilova vynikajícího Hornazo ze Salamanky.
Dobrý hornazo se stará o procenta masa vs
OCHIOS A HORNAZOS V JAEN
Prohlídka hornazo by neměla smysl, kdybychom se nezastavili v jedné z andaluských zemí, kde je toto jídlo institucí: Jaen . Provincie Santo Reino nabízí jednu z verzí hornazo, které jsou profesionály a kuchaři nejvíce nově interpretovány, slavné „ochío“.
Má svůj původ v kuchyni klášterů, jeho název pochází z velikost drdolu , představuje jedna osmina bochníku . Vyrábí se s a chlebové těsto s olivovým olejem a matalahúva (zelený anýz) a sladká paprika . Velmi běžně ji najdete v Úbedě plněnou mletým chorizem nebo černým pudinkem nebo sladkou v Jaénu.
I když nejpřekvapivější verze je ta, kterou najdeme při vstupu srdce Sierra Mágina; hornazo korunované pleteným detailem, který uvnitř skrývá vajíčko natvrdo.
Zastavujeme ve městě Jimena, již se připravujeme na Svatý týden, a míříme do Trouba Lope Viedma, před pekárnou La Amadora , vstupující do velmi strmé ulice, jejíž sklon je obtížné slovy vysvětlit.
Ve svých 72 letech nám Lope říká, že začal pracovat v pekárně ve 12 letech , v době, kdy dělali “skuteční hornazos” , bylo více potřeb a mnohem méně věcí než nyní. Od té doby vyrábí hornazos pro celý svět.
Vypracování je méně jednoduché, než se zdá. "Abyste udělali dobré hornazo, musíte udělat a." hrubé a konzistentní těsto, aby se do něj dostalo co nejvíce oleje . Voda, mouka a kvásek, který je základem pro to, aby měl tělo a chuť, spolu s olivovým olejem a matalahúva. Jindy se vejce nejprve vařila, ale my to děláme v troubě a má to své tajemství, aby se syrové vejce dobře vařilo! V minulosti se hornazos vyráběly doma a my jsme je vařili v pecích,“ vysvětluje Lope.
A tihle hornazos jsou v módě. V den, jako je Bílá sobota, mohou vyrobit více než tisíc hornazos.
Tradicí tohoto hornazo je jíst ho na Svatý týden, zásadně in Velikonoční neděle. Chleba se jí s vajíčkem, šunka nebo párky, i když se najdou tací, kteří si nechají dobrý kousek na dochucení čokoládou. Sladko-slané v jediné housce, která je skutečnou pochoutkou bohů.
** NAPSAL JSEM : KREATIVITA STOLETÍ**
Sledujte v těchto dnech vitrínu Pekárna Escribà v Barceloně je to docela paráda. extravagantní Velikonoční Monas ze slavné cukrárny nám řekněte o před a po ve vesmíru hornazo. Vpředu je Christian Escribà , čtvrtá generace rodiny, mistr cukrář jako jeho otec, děda a pradědeček.
V roce 1906, Mateu Serra a Capell , distributor uhlí, otevřel pec na chleba na barcelonské Gran Vía. Za několik let byla pekárna uznávána pro svou modernistickou fasádu a pro pastisky jeho manželky Josefiny.
O dvacet let později se jeho dcera provdala za Antoniho Escribà i Casase a pekárna změnila název. Z tohoto manželství se narodily čtyři děti, mezi nimi Antoni, který své umělecké povolání uplatnil v rodinné firmě a začal pracovat pečivo a čokoláda , objevování designu a modelování, dokud nedosáhnete něčeho víc než jen dezert.
Cukrárna je stále na Gran Vía , ve velké modernistické budově, ale najdeme ji i ve staré Dům Figueres na Las Ramblas. Monas de Pascua jsou již klasikou a získaly velkou pozornost médií. Ale Escribàovy projekty jdou daleko za rámec pastelu a zahrnují překvapivé a inovativní mizanscény.
„Podle tradice nejprve v Katalánsku a později v mnoha regionech Španělska, kmotr musel svému kmotřenci dávat vejce natvrdo ročně , položený na brioškové těsto, dokud neslavil první přijímání. Tento zvyk se postupem času vyvinul a ze sladkého chlebového těsta s vepřovým sádlem, kmínem, cukrem a vejci v různých tvarech se stal piškot se žloutkem, máslem a ještě natvrdo uvařenými vejci,“ říká Christian.
Jednorožčí velikonoční dorty, nejnovější v Escribà
Bylo to z roku 1950 a země se ekonomicky dostala z poválečného období, kdy cukráři začali měnit vejce natvrdo za čokoládová. Zatímco v Evropě a dalších zemích světa uspořádali cukráři velikonoční období s f formy vajec, kuřat, králíků a zvonků , katalánští cukráři začali vyrábět kreativní postavičky pro děti. Velmi častým zdrojem inspirace jsou postavičky Walta Disneyho.
„Můj otec Antoni vytvořil metodu Escribà, která svými novými technikami způsobila revoluci ve světě profesionálního pečiva. Dnes pokračujeme v práci s metodou a vytváříme nějaké opice s vlastními návrhy a limitovanými edicemi. Jednou z letošních mediálních novinek jsou Unicorns a výtvory inspirované Coco, nejnovější disney film . Na oplátku máme také letošní novinku mini opiček Kawai inspirovanou naší poslední cestou do Japonska,“ říká Escribà.
A je to tím, že pro mistra cukráře před takovou explozí kreativity zajistí, aby limit nastavili jeho klienti. Dáváme víru.