Minulost, přítomnost a budoucnost Arzaka.
Juan Mari Arzack Rozhodl se, že chce zemřít v kuchyni. Nestahuje se. Nedokázal opustit kuchyni, nemohl opustit svůj dům, svou restauraci, kde vyrůstal, vyrůstal a ze které udělal revoluci ve vaření. Nechce. Říká to a dokazuje to v dokumentu Arzak Od roku 1897 vydané v minulosti Festival v San Sebastianu Y v kinech od 2. října kde dokořán otevírá dveře svého domu, restaurace Arzak, která začala jako restaurace v roce 1897 a je stále na stejném místě, v Alto de Miracruz v San Sebastianu se třemi michelinskými hvězdami po více než tři desetiletí.
Asier Altuna byl pověřen produkční společností Bainet natočením tohoto dokumentu. Z zhustit za něco málo přes hodinu více než sto let historie restaurace, líčit odkaz a minulost Juana Mariho, dešifrovat jeho význam v mezinárodní kuchyni a mluvit o budoucnosti ztělesněné Elena Arzack. "Když nám poprvé vysvětlili projekt, zdálo se nám nemyslitelné syntetizovat vše, co se stalo v Arzaku od roku 1897 až do současnosti," řekla Elena Zinemaldii. "Ale přesvědčili nás a opravdu se jim to podařilo vyšít, i když to nebylo vůbec jednoduché."
Elena a Juan Mari ve své kuchyni, doma.
přibližuješ se Arzak Od roku 1897 čekání na další dokument o vaření a nakonec uvidíte příběh o rodinném a lidském spojení, doplněný vzácnými obrázky vysoce vybraných pokrmů z laboratoře Arzak se **čtyřmi barvami symbolických omáček, které definují tradiční baskickou kuchyni: červenou, zelenou, bílou a černou. **
Ve filmu se jeho hlavní hrdina Juan Mari zamiluje o něco více prostřednictvím rutinních sekvencí v kuchyni Arzak se svým týmem a Elenou, ve scénách hraných v zábavním parku Monte Igueldo a prostřednictvím svědectví jeho dvou dcer, Eleny a Marty, a jeho nejlepších přátel v kuchyni: od Subijany a Arguiñana, s nimiž stál v čele revoluce v baskické kuchyni, až po Dabize Muñoze a Ferrana Adrià, s nimiž měl zábavné diskuse.
Altuna a její tým strávili týdny v Arzakově kuchyni, v obývacím pokoji, tiše pozorovali, protagonisté měli mikrofony a nechali se kouzlit, bez scénáře. A stalo se. "Všechno, co se tam děje, není připraveno," potvrzuje ředitel. Nechtěl jsem dokument založený na rozhovorech, ale aby rozhovory byly doplňkem a jsou. Přátelé vysvětlují, jaký je Juan Mari má skvělý čas v některých nárazníkových autech.
Nemá rád, když je považován za normálního.
"Je hravý" Altune říká. „Upřímně řečeno, myslím, že jsem se zpočátku bál, že budu zklamán. Kolikrát Juan Mari řekl, že je dítě, a já se bál, že je to všechno jen póza. Ale ne, on je takový, je hravý, má tu zvědavost, pořád se všech na všechno ptá, všechno chce vědět. Objevit tu postavu je úžasné. Naučil jsem se žít s ním, být naživu, ten vztah, který má s novými generacemi, s mladými lidmi“.
"Musíte myslet jako dítě, protože děti dělají každý den jiné věci." říká kuchař a to je jeho filozofie. Vždy se snaží předběhnout představivost, distancovat se od kreativity, aby šel s dobou. To je tajemství jedné z mála restaurací, která si udrží tři hvězdičky po tři desetiletí. Filozofie, kterou nyní zdědila Elena Arzak, která přebírá odkaz rodinné restaurace a poskytuje jí mezinárodní a aktuální spojení, aby mohla dále růst a být aktuální.
Arzak, chlapec, který zůstává.
Elena Arzak má v dokumentu také důležitou roli, jak si zaslouží. Od jejího vstupu do restaurace v pouhých 24 letech až po uznání jako National Gastronomy Award a nejlepší kuchařka na světě. Na archivních snímcích, jak říká jeho otec, Arzak byl vždy pro ženy: její babička, její matka a nyní její dcera. I když dobře přiznávají, že v sektoru ovládaném téměř výhradně muži musela Elena jako žena dokázat mnohem víc, aby odstranila nálepku „dcery“.
POCTA ARZAKU NAvzdory ARZAKU
Mezi lekcemi, které Juan Mari předal své dceři a které zanechává v dokumentu pro všechny: rozdíl mezi dobrým a vynikajícím a oddanost tělem i duší vaší práci. Tak, jak to dělá již více než 60 let.
Arguiñano, Arzak a Subijana: tři přátelé.
Arzak nemá rád, když mu někdo říká, že je normální, nejraději je považován za šílence a fetovaný (protože potřebuje a oceňuje profesionální a mediální respekt a podporu) pro svou přebujelou představivost. „Mám spoustu věcí na práci,“ lamentuje na závěr. I když se mu o finále těžko mluví, proto slovo hold nemá rád, zní mu posmrtně.
Po shlédnutí Arzaka však od roku 1897 trochu polevil. "Teď to přijímá jako poctu," Elena prozradí. „Je to pocta za všechno, co udělal. Můj otec je vždy další věc, další věc, další věc, ale film dělá velmi důležitou práci, když mluví o tom, co bylo shromážděno. Má všechno: má historii, odráží naši společnost, odráží tým, důležitost, kterou přikládáme dodavatelům, odráží to, jaký je Juan Mari a jaký jsem já. Myslím, že to odráží všechno."
Arzak a jeho svatý Šebestián.