Proč vám říkáme, že musíte jít do Moralzarzala? PRO TUTO FOTKU
Barrenola představuje splnění snu svého majitele, Francisco Larrea , který se chtěl přestěhovat do Sierra de Madrid všechny pocity jmenovce Baskický statek jeho prarodičů , kde trávil léto.
Nezaměnitelná vůně a chuť produktová kuchyně (kterému se kdysi bez dalšího říkalo kuchyně), ano, s některými podpisové doteky.
Autor, o kterém mluvíme, je Šéfkuchař Yago Marquez , vystudoval ve Francii, na škole of Paul Bocuse z Lyonu a s rozsáhlou prohlídkou v restauracích s michelinskými hvězdami v Paříži ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen a L'Atelier de Joel Robuchon ) a ze Španělska ( Martin Berasategui ). Jeho spolupráce s šéfkuchařem s nejvíce hvězdami na španělském trhu pokračovala v Šanghaji, kde byl šéfkuchařem v Martín Berasategui v tomto městě.
Baskický statek v srdci Moralzarzal: Barrenola
Berasategui to o něm řekl „Je to desetiletý kuchař. Jedinečný, který roste a roste, hříva odvahy je spuštěna a vytváří cesty a techniky, které revoluční ; a z Barrenola, že „s tímto kuchyňským týmem nemůže být baskická gastronomie v Madridu lépe zastoupena“.
Být to Barrenola a produktová kuchyně , jídelní lístek se neustále mění, přizpůsobuje se ročním obdobím a tomu, co nám trh nabízí, ale jsou tu některé „nehybné“, které zůstaly od svého otevření a které jsou se vší pravděpodobností předurčeny stát se hity.
HVĚZDY TABULKY
Zvýrazňujeme Smetanová iberská šunka a vařené krokety ; a grilovaná chobotnice s bramborovým parmentierem, majonézou z pečeného bílého česneku a olejem ochuceným paprikou, kojená jehněčí kýta na lanýžovém bramborovém krému a portské šalotce dušená kotleta s konfitovanými papričkami piquillo; a dětská noha vakuově balené s kořeněnou jablečnou omáčkou a sezónní zeleninou; a Kandované piquillo papričky; a Biskajské dršťky s nosem a nohou, tak jemné, že bychom si troufli tvrdit, že se cítí dobře i v teplém srpnovém odpoledni....
Tato hřebenatka je VŠECHNO (Barrenola)
CO OBJEDNAT NA DEZERT
V sekci dezerty , Iago předává taktovku své ženě, Cecilia Delpinová , který s velkou propracovaností reinterpretuje některé klasika španělské cukrářské tradice.
A nabízí nám Brioškový chléb toast s řemeslnou kávovou zmrzlinou s mlékem; verze Barrenola Tvarohový koláč s borůvkami ; a Cukrářský krém mille-feuille s domácí sýrovou zmrzlinou ; a Krém z rýžového mléka s domácí skořicovou zmrzlinou a citronovou sušenkou, rýžový nákyp, který má veškerou chuť rýže, aniž by měl uvnitř zrníčka.
Dezerty Barrenola jsou výtvorem Cecilie Delpinové
PÍT
Vinný lístek shromažďuje odkazy na nejlepší španělská označení původu a odrůdy hroznů a obsahuje také a pečlivý výběr zahraničních vín , stejně jako některá méně známá vinařství, která však produkují velmi kvalitní vína. To nejlepší, co můžete udělat, je jděte s touhou objevovat nové obzory a nechte si poradit od maître.
Baskický styl, špičkový produkt a s výhledem na Sierru
PROČ JÍT
Protože kromě toho, že je to stránka doporučená Martínem Berasateguim, pro ochutnejte baskickou kuchyni v Madridu, z jeho prostorné jídelny s velkými okny můžeme viz Sierra a Koule světa . Dá někdo víc?
DALŠÍ FUNKCE
Má také a bistro s vysokými stoly a stoličkami, kde slouží snídaně, svačiny, sendviče , A víkendy, pintxos , v nejčistším baskickém stylu. Bistrobar i jídelna jsou vybaveny terasou.
A pokud hledáte něco intimnějšího, můžete se rozhodnout pro vyhrazené, exkluzivní prostor pouze pro 12-14 osob.
Yago Marquez tvoří
Adresa: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Viz mapu
Telefon: 91 855 66 77
Plán: od úterý do neděle, od 8 do 24 hodin
Poloviční cena: 30 €