Itxaso Elosegui's kitchen 3.0
Po dlouhé cestě, Šéfkuchař Itxaso Elosegui otevírá svou první restauraci Picoroco. Itxaso Elosegui to říká jeho vášeň pro vaření začala jednoduchou „zvědavostí“. „Moje babička vařila výborně a já jsem byl vždycky dobrý jedlík,“ vysvětluje, aniž by o tom přemýšlel. Dva jasné a jednoduché důvody, za kterými se skrývá veškerá jeho filozofie v kuchyni a koncept jeho první restaurace, Picoroco .
„Mezi tolika fúzemi“ a v tomto trendu „roztomilých míst“, do kterého je Madrid zapojen, patří koncept Picocoro, tedy Itxaso. bojovat o surovinu k dobrému, k dobrým vývarům, k dobrým základům, dobrému lžic ”.
Kuchyně baskických babiček v Madridu
Základem jeho menu, které je shrnuto na jediné stránce, je baskická kuchyně. K tomuto přívlastku se však nechce snižovat. „Není to jen baskická kuchyně,“ vysvětluje. Odtud název místa, oblíbeného korýše v Chile , kde pár let žil a pracoval. Bylo to zvučné, moderní a „nezapsalo to do baskické gastronomie“.
I když je třeba říci, že pro tuto kuchařku s 18letou praxí v různých městech je její kuchyně původem. Říká tomu „kuchyně 3.0“, protože je to kuchyně, kterou zachránil z receptů babiček. A v jeho případě je sloveso záchrana doslovné. "Před pár lety jsem našla malou knížku se zažloutlými stránkami, do kterých máma zapisovala babiččiny recepty," říká. Tyto receptury jsou jeho základem, kuchyní tří generací, které byly aktualizovány a dorazí k Picorocovu stolu v podobě pokrmů tak zajímavých a chutných, jako jsou piquillo papričky plněné černým pudinkem s masovou šťávou nebo chobotnice v inkoustu, jeden z receptů, které našel v tom malém sešitu.
Dobré jídlo a dobrý produkt
"Je to návrat k pomalému ohni, k základnám a dušeným pokrmům" , trvá na tom, aby vysvětlila důležitost lžic ve svém menu, jako je smetanová račí rýže, která za pouhých pár měsíců od svého otevření již patří mezi hvězdy nabídky.
Je to také „návrat k domácímu vaření“, s rozpoznatelnými, ale aktualizovanými chutěmi a bez ztráty zábavné vize vaření, říká Elosegui. Proto je vaše menu živé, vždy obsahuje off-menu a koncept dotváří "teplé, světlé a prostorné" místo. , velmi otevřený do ulice, s obrovskými proutěnými lampami a stěnou zdobenou barety v barvách loga: další jasné přikývnutí původu šéfkuchaře, jehož příjmení bude příznivcům tohoto severského doplňku dobře známé.
Teplé, světlé a prostorné. Tohle je Picoroco!
PROČ JÍT?
Protože jste trochu (nebo velmi) unaveni fúzemi a musíte mít pocit, že jste se vrátili do babiččiny kuchyně. Možná to nejsou vaše dušené pokrmy, ale ty od Itxasovy babičky vás přimějí vrátit se do minulosti jako Ratatouille ratatouille.
DALŠÍ FUNKCE
Snídaně a svačiny. Picoroco má otevřeno po celý den. Protože kuchyně domu by se nikdy nezavřela.
V DATA
Adresa: Orellana street, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Plán: Pondělí až pátek od 9:00 do 2:00, sobota a neděle od 10:00 do 2:00. Poloviční cena: 25 eur.
Sledujte @irenecrespo\_
Přikývnutí původu šéfkuchaře!