Rozpoznatelná a identická kuchyně, která hledá pouze požitek strávníka
Trajektorie xanti elias Vždy byl velmi poznamenán dvěma faktory: náklonnost ke kuchyni a produktu jeho rodné Huelvy a jeho průchod velkými kuchyněmi Baskicko , zejména dva roky pro Arzaka, kde se vypiloval jako šéfkuchař a z něhož si dodnes uchovává jistá gesta solidního baskického šéfkuchaře.
Cvičen od 14 let v Pohostinská škola Islantilla Bylo to v roce 2011, uprostřed hospodářské krize a sotva třicetileté, když se rozhodl otevřít akantum v hlavním městě Huelva.
Během několika let se Elíasovi podařilo svůj projekt upevnit a udělal to nejpřirozenější cestou: přizpůsobil chuť veřejnosti své kuchyni a naopak svou kuchyni vkusu zákazníka. Rozpoznatelná a identická kuchyně, která hledá pouze požitek strávníka . Málo efektů a ječivých jídel a hodně selského rozumu.
Kuchyně, která hledá pouze požitek strávníka
Mezi touto a předchozí návštěvou byly pokrmy zbaveny ozdob a staly se zásadnějšími. Produkt je prezentován v celé své velikosti ale je hýčkána, laděna a vylepšena dobrým vkusem těch, kteří vědí, jak s ní správně zacházet.
Takže začínáme s a mango gazpachuelo předkrm se sardelovým olejem , což by mohlo být perfektní jídlo, protože vás zanechá chtít víc, a trochu jikry z micuit lingu vyrobeného v domě s máslovým kořením Café de Paris.
Další mrknutí na kuchyni a místní produkt s cherry rajčátky fermentovanými s Oloroso a Amontillado , šunka a mojama prášek, makrela marinovaná v octech Condado nebo krevety marinované se šťávou z hlavy, pistáciová emulze.
Vyvážené a čerstvé pokrmy které ustupují báječné šokové kroketě se sépiemi, česnekem a petrželovými nudlemi, kterých by mělo sloužit půl tuctu, a tollo – jakýsi malý žralok – hydratovaný rajčatovým krémem a zeleným jablkem. pouze avokádo s andaluským krtečkem zdá se, že se poněkud odchyluje od této linie.
Mušle z El Rompido s Moguer Fino, olivovým koktejlem a vermutovou koulí
Vracíme se na naši cestu s ústřice s kešu bílým česnekem , tarantelo z tuňáka v barevném iberském vepřovém sádle, opečená bramborová kaše a citronový konfit a krevetová empanadilla s omáčkou Nantua , limetka, koriandr a mangold.
A pokračujeme závěrečným ohňostrojem hodným menu tohoto kalibru s úžasným – a krásně prezentovaným – sépiový tatarák s bramborovým gulášem a jeho vnitřky , mandle – sépie – s mandlemi, sémantická a palatinální hra stejně jednoduchá jako brilantní a s úžasným Club Ranero tresčí kůže s bramborem , mísa chleba a hmoty, dovedně a pomalu vařená.
Výrobek je prezentován v celé své velikosti, ale je hýčkán, rozlišován a vylepšen
Naprostý luxus byl dokončete úkol stopkou jelena konfitovaného bylinkami a podáváme s redukcí šťávy z lanýžů, bramborami Anna a hřibem julienned. Z deseti.
V celé té sadě gratulací je třeba dodat jen pár ale: na jedné straně dosti temná místnost, která někdy může působit trochu bezduchým dojmem. vstřícnost obsluhy a na druhé straně sklep, který nedosahuje úrovně kamen.
Skvělá kuchyně si zaslouží možnost pít skvělá vína . Pak se každý rozhodne podle svého vkusu a své kapsy. Trajektorie xanti elias zdá se, že je teprve na začátku svého vzletu. Nové projekty oznamují důležitá místa konání a velké změny v blízké budoucnosti.
Čokoláda s marakujou, ocoa čokoládovou pěnou a červenou čokoládou