Bar 99 KO
Nápad otáčeli několik let a byl to právě tento měsíc duben, kdy nastal okamžik otevření a nikdo lepší, kdo by nový projekt realizoval, jako např. Šéfkuchař David Arauz , s více než osmiletými zkušenostmi s vedením skupiny.
A bylo to na velmi zvláštním místě, které se nachází v přízemí hotel - i když to nemá nic společného s hotelem - v oblasti obchodu, obchodu a volného času. Vyplývá to z otázky: Co chybělo Madridu? Sushi bar v nejčistším japonském stylu.
Ale co je 99 KŌ? to je konečný sushi bar . Ten, ve kterém jsou ona a sushiman hlavními hrdiny, čímž dává zvláštní hodnotu těm, kteří za ní pracují a kteří vytvářejí pohlcující zážitek s klientem, a co je nejdůležitější, dávají večeři jen 16 strávníků na službu. Je to něco exkluzivního, s produkty nejvyšší kvality pocházejícími z celého světa.
Tradiční nebo nové? "Oba. Na jedné straně děláme něco super tradičního v Japonsku a na druhé straně je to pro město Madrid něco velmi nového. Nic takového neexistuje,“ říká Arauz.
K vytvoření něčeho tak specifického bezpochyby potřebujete podporu silné skupiny, a to není nikdo jiný než bambusová skupina , tvůrce značky 99 Sushi Bar, velmi silné na národní úrovni a prosadilo se na mezinárodní úrovni otevřením své první restaurace v r. Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Koktejl bar
uvidíme víc . Jak jsme řekli, na baru přijmou pouze 16 lidí a dalších 10 v kabince s vertikální zahrádkou. V tuto chvíli, a když právě otevřeli, začínají asi v šesti nebo deseti lidech, s ohledem na to, že za barem jsou jen David a Hector.
Y co jíš za 99K? Dvě degustační menu. jeden se jménem Omakase a ostatní kaiseki, liší se počtem jízdenek a cenami.
Oba začínají teplou kuchyní, podobnou té, kterou najdete v 99 Sushi Baru, s propracovanými vývary, dobrými knihami receptů atd. Na závěr této části uvádějí polévku na japonský způsob. Pak přijde sushi festival , kde hlavními hrdiny jsou ryby, rýže, doteky sóji a další dresinky. Je to jako jíst dvě menu v jednom.
Jídelníčky se mění, ale můžeme vám prozradit nějaká sousta. Jeden z nich, a Gunkan z býka, dřeně a kaviáru, nebo co je totéž, předzvěst a lahůdka. další, a otoro nigiri (tuňákové břicho) vypálené dřevem binchotan, japonským palivovým dřevem, které je řezané z řemeslného dřeva, nebo posledním nigiri v nabídce, na které je Arauz obzvlášť hrdý: „Říkáme tomu edo mai sushi a připravuje se z lotosový kořen, ume a sisho . Učinit tento krok, jak se dostat z všedního dne, je pro mě jako zjevení, a pokud si pamatujeme, tak Období Edo Bylo to zjevení, velmi v souladu se sushi, které jsme připravili.“ Nyní netrpělivě očekávají příchod modrá ryba jako bonito , abyste jej zařadili do svých svačin.
Každé sousto zde má svůj význam . „Chceme, aby se o zákazníka po celou dobu starali, vše, co obsluhujeme, vysvětlujeme, co myslíme každým soustem, a za všemi je vždy nějaký příběh,“ zdůrazňuje David Arauz.
S jakým postojem jdeš na 99K? “ S maximálním požitkem. Rozdíl oproti jiným restauracím je v tom, že tu nejste sami, připadá vám to zábavné, vidíte sushimana pracovat, komunikujete... Musíte se nechat jít a především mi musíte věřit,“ odpovídá Arauz.
Z tohoto baru neodejdete bez dokonalého japonského zážitku
Opomenout nelze ani nápojovou nabídku, která sahá od vín až po sakes , prostřednictvím šampaňského nebo řemeslných piv. V jejím čele stojí Andrés Palomo, kterému radí Generální ředitel skupiny a Sommelier Monica Fernandez . Zapracovali možnost párování nebo možnost exkluzivních nápojů díky systému Coravin. Co takhle dát si masový pokrm se sklenkou Petruse? Působivé a nyní možné.
DALŠÍ FUNKCE
Mají také salonek, kde si můžete dát drink, a terasu pro kuřáky v jejich konkrétní japonské zahradě, která se nachází u vchodu.
PROČ JÍT
Pokud jste nadšenci do sushi a chybí vám způsob, jak ho jíst v japonských barech, je to to nejbližší, co v hlavním městě najdete. Je to čistý luxus a exkluzivita.
Adresa: Marques de Villamagna, 1 Viz mapu
Telefon: 914 313 878
Plán: Oběd od pondělí do pátku od 13:30 do 16:00 a večeře od pondělí do soboty od 20:30 do 23:30.
Poloviční cena: Omakase menu 110 eur. Kaiseki menu 165 eur.