Los Asturianos: Asturská kuchyně od Julie Bombín
v Asturians Nenajdete to nejnovější v místní výzdobě ani michelinské hvězdy, ani pózování nebo nesmysly. Pokud (jediná) věc, kterou hledáte, je toto, není to vaše místo. Přijdete do této stoleté krčmy, aby vás nakrmila Doña Julia Bombín (velmi dobré).
Asturians: tady si přišel pro Julii Bombín, aby vás nakrmila
A ona je duše restaurace , dušená instituce s vlastním jménem a matriarcha, který vaří 50 let a vyučil se řemeslu, ze kterého je téměř nemožné odejít do důchodu. Po jeho boku, jeho dva synové: Albert a Bellarmine zážitek završují doprovodem vín a vedením baru a jídelny. Díky tomuto skvělému týmu je Asturianos synonymem štěstí.
Asturians: autenticita a vznešená kuchyně „vždycky“
Julia přijela z Burgosu do hlavního města a brzy se setkala její manžel, Belarmino el Asturiano, který poté, co pracoval v Ritz, v paláci a v nejlepších barech té doby, převzal s Julií roli mistra kuchaře. Ani School of Hospitality, ani nic podobného. Oběť, nějaká kamna a asturské recepty. Bez odpočinku, protože Asturianos má otevřeno i v srpnu.
Ani škola pohostinství, ani nic podobného: oběť, nějaká kamna a asturské recepty
Tato krčma, která kdysi sdružovala noční hlídače z Chamberí, nyní Ve své malé jídelně sdružuje profesionály z pohostinství, zákazníky, kteří si přijdou pro její denní menu za 12 eur, a davy, kteří vědí, že musí jít, protože v Asturianos je povinné jíst.
Ale tady ne všechno je tradice, jeho děti chtěly aktualizovat hospodu a Nabídka obsahuje ne tak tradiční knihu receptů, na kterou se Julia bez problémů adaptovala, důkazem toho jsou vynikající sardinky marinované v cideru s olejem a salmorejo které lze podávat jako aperitiv.
Sardinky marinované v cideru s olejem a salmorejo
Při objednávce není pochyb a taháme klasiku: jakýkoli guláš (opravdu kdokoli!) jako první chod, následuje samozřejmě černý pudink nebo líčka a sýrový dort jako dezert.
Asturský Fabada
Nebude pro vás snadné vybrat si mezi dušenými pokrmy, protože Julia vyšívá lžíci: Asturský hrnec, fabada nebo nějaké verdiny s škeblemi a ďasy které jsou čisté máslo, s velmi chutným základem z mořských plodů a ryb, které se dovařují na poslední chvíli v samotném vývaru. Morcillo je doplněno domácími hranolky, maso je velmi vláčné a omáčka sama o sobě volá po namáčení chleba (a jakého chleba!) s každým soustem.
Recept na sýrový flan je nejlépe střeženým tajemstvím Doña Julia, nad módou, která k nám přichází s tímto dezertem, Jeho příchuť je na jídelníčku po celý život a rozechvěje patra zvučným sýrovým punčem, který je návykový.
A dalším překvapením, které nás v Asturianos čeká, je to, že Alberto a Belarmino ze znalostí a péče, Sestavili vinný lístek, který se těší stejně jako jídlo. Ve sklenicích nebo lahvích nacházíme autentické poklady. Doplnění gulášů referenčními víny z nejlepších vinařských oblastí je lahodné a umocňuje jídlo, se kterým jste již ve slávě. Okamžiky štěstí po lžičkách.
To nejnovější ve výzdobě nenajdete, ani to nepotřebuje
Adresa: Calle Vallehermoso, 94 Viz mapu