Ulice, kde je jíst: Jorge Juan v Madridu (a uličky)
Jak se stalo v Chamberí s Calle Ponzano, v Las Salesas s Calle Santa Teresa nebo v La Latina s Duque de Alba, v Salamance jedna ulice vedla renovaci a gastronomickou transformaci čtvrti: Ulice Jorge Juana . Mezi úsekem mezi Príncipe de Vergara a Serrano, ale zejména mezi Velázquez a Serrano. Ta dlážděná jednosměrná ulice pro auta s velkými chodníky pro chodce a dvěma nezaměnitelnými uličkami, která ještě před pár lety vypadala na kolemjdoucí znuděně ze svých luxusních obchodů, je dnes, v době aperitivu, oběda nebo večeře, neustálý ruch kvůli koncentraci nových nebo téměř nových restaurací, z nichž každá má velmi odlišnou osobnost.
AMAZONSKÝ
Restaurace, o které všichni mluví, ale ne každý do ní mohl zajít. Čekací listiny jsou již historické, rezervace komplikované a kdo stihne zajít, pokračuje ve slávě. Čtvrtá restaurace manželství tvořeného Marta Seco a Sandro Silva , dva z hlavních lidí odpovědných za to, že Jorge Juan je tím, čím je dnes (také majitelé El Paraguas a Quintín), je multikulturní gastronomická cesta s Amazonas jako záminkou a jako prostředí. Indie, Argentina, Brazílie, Peru, Čína… splývají ve svých pokrmech a jejich koktejlech.
HOSPODÁŘKA KOHOUTŮ
V Alej Puigcerda , po projetí La Maquina de Jorge Juan a Mesón Cinco Jotas , je The Roosters Tavern která je již téměř jedním z veteránů v okolí, která se však s otevřením podkroví, největšího prostoru v areálu a také nejpříjemnější svou prosklenou střechou, kterou lze otevřít popř. zavřeno v závislosti na ročním období. Jeho vejce s návnadou a paprikou jsou povinnou zastávkou.
BABELIA
Je připojen k Los Gallos v uličce Puigcerdá a sdílí se se svým sousedem znovuobjevené menu tradičních tapas . A má hvězdné jídlo v době aperitivu, které jsme již chválili: vaječná omeleta.
Tapas na celý život, ale jak jste je nikdy nezkusili
NENÍ RESTAURACE
Takhle rýži neříkám ne... Nechci začít špatnou nohou... Za jídelníčkem stojí pozitivní filozofie ne. Šéfkuchař Xavier Marquez v tomto místě, které uzavírá alej Puigcerdá. Tradiční španělské tapas a pokrmy s mezinárodním nádechem.
Nikdy neříkej nikdy NE
QUINTIN POTRAVINY
Druhé umístění Sandro Silva a Marta Seco otevřený v Jorge Juan v roce 2014 má stále stabilní úspěch, a to navzdory skutečnosti, že jeho nový bratr, Amazónico; a z protějšího chodníku na něj hrdě dohlíží jeho starší bratr El Paraguas (jeho první obchod, otevřený v roce 2004). Všichni jsou zodpovědní za tento úspěch na silnici v okrese Salamanca. vše na základě kvalita produktů v tradičních recepturách s mezinárodními a avantgardními prvky . Všechny velmi pečlivé ve své výzdobě a atmosféře velmi odlišné od sebe navzájem.
Quentin nikdy nezklame
OBJEVILA SE STUDNA
Na počest patrona Kantábrie Tato restaurace je navržena s jednoduchými tvary a ušlechtilými materiály z místního a la carte, kde nesměly chybět ančovičky ze Santoñy nebo olihní kroužky ze Santanderu nebo tradiční dušená jídla. Kvalita a kvantita nejsou v rozporu v další z nejmódnějších restaurací v Madridu.
Kantabrijský kout v Jorge Juan
SKOKÁ VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** je jedním z nejtradičnějších podniků v Jorge Juan. Zatímco ostatní kolem něj otevírali a zavírali nebo měnili svá jména, toto čistě bílé zařízení zůstalo jednoduché a nenáročné. Naproti tomu Álbora sází na degustační menu. Spíše k tradici. A Ocafú pro galicijskou gastronomii. Jablko stejně sužované jako jeho soused.
Nová japonská móda 47 roninů , o něco výše, je nejnovějším důkazem úspěchu Jorge Juana jako gastronomické avantgardní ulice. 47 Ronin je nový návrh Borji Gracii, stejný po první izakaya v Madridu, Hattori Hanzō , sofistikovanější a s koktejly navrženými Diego Cabrera.
Mořská foie na Sauternes gelée liči a houby
A PROCHÁZEJÍCÍ PRINCE DE VERGARA...
Jorge Juan pokračuje. A hodně. A pokud jde o Retiro, nabízí také pestrou a kvalitní kuchyni, jako je VaiVen 55 nebo thajská Thaydi.
Sledujte @irenecrespo\_