Právě otevřel své dveře velmi blízko Puerta del Sol a už je vytváření vln jako nové místo „jít na“. . Vzhledem k množství možností, které dávají jednoduchému – ale komplikovanému k zvládnutí – kulinářskému vynálezu, jako je např listové těsto Ani se není čemu divit...
Jak barbarské! Nepřestávej! HRÁT SI! Pokud život Pane Bonete Kdyby šlo o basketbalový zápas, novinář a komentátor Andrés Montes by si od kariéry Javiera Boneta, jednoho z nejgeniálnějších mozků, co se gastronomických konceptů týče, vůbec neodpočinul.
A méně teď, kdy tvůrce Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece a Muta (oba v Madridu), dělá svůj triumfální návrat, aby se všem vložil do úst s nápadem tak jednoduchým, že se ukáže být neuvěřitelně úžasný: oživte a zhodnoťte sílu listového těsta v kavárně-restauraci na Calle Virgen de los Peligros pod jménem listové těsto .
A faktem je, že pokud Javier Bonet ví, jak něco udělat, pak je to jít do nejhlubší části chuťové vzpomínky vašich hostů , hledejte mezi nimi nostalgické pokrmy a otočte je o 360 stupňů, abyste je aktualizovali a dali jim pusu do úst! s recepty, o kterých jsme si nikdy nepředstavovali, že by mohly existovat, ale přesto existují.
„Listové těsto se rodí z milostného příběhu, protože jsme našli Estela Gutierrez Fernandezová když se zamiluje do člověka, který se mnou chce už dlouho pracovat a který žije v Madridu. Opravdu jsme chtěli udělat něco se sladkým, ale mysleli jsme jako cukráři a ne jako kuchaři, kteří chtějí dělat dezerty , právě tam jsme si listové těsto představili jako drát, kterým udržíme rovnováhu mezi sladkým a slaným. Když nám Estela dala ochutnat, co dělala ve své rodinné pekárně (Pastelería Pedro) v Cabezón de la Sal (Kantabrie), nemohli jsme uvěřit, že listové těsto bude tak chutné na místě s tak výraznými nepřízní osudu. vlhkosti“, říká Javier.Bonet o tom, jak se zrodil nápad na listové těsto.
A zdůrazňuje: „Kvůli nedostatku vlhkosti Madrid by byl nejlepším místem pro práci s listovým těstem , což bylo potvrzeno tím, že viděla lesk v Esteliných očích, když viděla, že zůstal nedotčený a dokonalý téměř týden po vytažení z trouby. Dokonalé listové těsto by tedy bylo to, které se skládá těsně před konzumací“.
To se povedlo, ale kam to namontovat? Poté, co otevřel zákaz na Calle Ponzano (nezapomeňte, že Sala de Despiece bylo prvním místem, které přilákalo veřejnost na ulici), zamiloval se do místa velmi blízko Gran Vía a Puerta del Sol.
„Byla to kavárna specializovaná na bramborové suflé. Bylo vidět, jak se vaří, bez použití teploměrů a všeho 'okem'. Kupodivu je vyšívali,“ vzpomíná pan Bonet na první návštěvu areálu.
„Když jsme potkali rodinu, která zde pracovala, řekli nám, že jsou vlastníky od začátku stavby a že během téměř 100 let to byla smetánka “. Dekorativním pojítkem k máslu jsou podlahy, podlahové lišty a nábytek, zatímco stěny – pokryté fotografiemi Javiera Salase – symbolizují mouku a voda je idealizována pruhem skvrn, které odrážejí barvu stropu.
"Ve skutečnosti, tato barva byla přítomna ve stoleté smetánce , něco, co jsme objevili při demolici areálu,“ říká Bonet.
Máslo, mouka a voda jsou základem listového těsta, základního prvku pro ty štědrovečerní večeře, ve kterých byly vol-au-vents navlhčeny houbovou omáčkou, ve které je občerstvení nabízelo v jemných a křupavých plátech pokrytých vanilkou nebo čokoládou. .
Byli králi luxusu pramenícího z francouzské dekadence , bylo listové těsto odsunuto do pohostinských zařízení, která jej využívala k podávání v nevýrazném skusu.
Ale kdyby pan Bonet věděl, jak oživit rajče jako svíčkovou v někdejším sousedském řeznictví, jak by nás nemohl přimět vzpomenout si na důvod úspěchu řemeslného těsta?
To je demonstrováno v snídaně a svačiny z listového těsta vyrobeného ve vlastní dílně – nachází se v suterénu areálu – se skleněnými půlměsíčky plněnými smetanou, čokoládou nebo andělskými vlasy, palmičkami nebo tartaletkami, jako je bílá čokoláda, čerstvé maliny a sorbet, doplněné kávou nebo čokoládou vyrobenou v (tomto) domě.
V část obědů a večeří , je zde nabídka jídel s listovým těstem i bez a s možností sestavit si vlastní menu: pečená endive s granátovými jablky a modrým sýrem churro; Wellington burger s bramborami z listového těsta , hvězda domu; burrata salát s rajčaty a bazalkou nebo a grilovaný tuňák obecný s citrusy, andělskými vlasy a smaženým listovým těstem.
Tato stránka slibuje a otisk, který zanechá na mnoha instagramových profilech během tohoto svátečního období, bude toho skutečným důkazem.
Adresa: Calle Virgen de los Peligros, 8 Viz mapu
Telefon: 910 59 91 53
Plán: Pondělí až středa od 8:30 do 20:00. Čtvrtek a pátek od 08:30 do 00:00.
Další informace o rozvrhu: V sobotu od 10:00 do 12:00 a v neděli od 10:00 do 18:00.
Poloviční cena: Oběd a večeře: 40 € / snídaně a svačiny: 10 €