Almadraba tuňák obecný: Cádiz v Madridu.
Vnuk Pepón Říká, že ve svém domě je „černá ovce“. „Celá moje rodina pracuje v pohostinství. Moji rodiče už ne proto, že jsou v důchodu, ale celý život to dělali. A moji tři bratři jsou v pohostinství, jediný, kdo se věnuje něčemu jinému, jsem já,“ říká.
Ale vyrůstal mezi kamny a mezi stoly. Jak dobře předvedl během svého působení v MasterChef Celebrity. "Moji rodiče měli celý život restauraci, Vnoučata v Marbelle. Můj otec byl maitre a naučil nás všechno. Naučil mě čistit ryby a já mu řekl: ‚Tati, já chci být hercem‘. A on: ‚Naučte se čistit pražmu‘. Protože to byly rodinné podniky, vždy jsme na nich pracovali společně,“ vysvětluje herec.
Stěny zdobí umělecká díla přátel a známých.
A nyní, když se jeho kariéra upevnila v tom, co chtěl, jak řekl svému otci, se nakonec vrátil ke kořenům. "Nakonec koza střílí do křoví," vtipkuje. **A pustila se do dobrodružství otevření spolu se svou sestrou Virginií Nieto v Marengu** madridské pobočce stejnojmenné restaurace, kterou má ve Vejer de la Frontera v Cádizu.
"Moje sestra poté, co pracovala v mnoha restauracích a s mnoha kuchyňskými profesionály, před pěti lety založila restauraci ve Vejer de la Frontera s názvem Marengo," vysvětluje. I když pro štamgasty z Cádizu je to už skvělé seznámení, jedna z top restaurací v provincii. „Má to tam moc rád, má stálou klientelu a já mám opravdu rád ten typ kuchyně, kterou dělá,“ počínaje tuňákem almadraba, telecím sítnicí, převzít základní věci z Cádizu s velmi malagským nádechem, ale dát tomu trochu zvrat“.
To je Marengo. "Rozpoznatelná" kuchyně, která neklame, kdo vsadí na prvotřídní produkt nabízený Cádizem nebo Málagou a položí ho na stůl, aniž by „skryl jeho chuť“, říká nám Virginia Nieto v Marengo Madrid.
„Podařilo se nám získat stejné poskytovatele, aby nám zde sloužili: Tuňák Almadraba, stejné telecí maso, které tam kupujeme... podařilo se nám zachovat úplně stejné menu,“ pokračuje Pepón Nieto. "Je to jako přinést malý kousek odtud sem, stejná filozofie, co máme rádi, tržní kuchyni, čerstvou kuchyni, trochu to roztočit“. Přinesl trochu svého domova do samotného srdce Chueca.
„Je to malá restaurace s 12 stoly, protože to chceme dělat s velkou péčí, s velkou láskou, abychom si udrželi klienty, které máme v Cádizu a jsou z Madridu, protože taková je myšlenka z toho, že to vzniklo,“ pokračuje herec, který ve volném čase, který mu divadlo nechává (je s Komedií lží), a mezi televizními natáčeními a novým filmem, je od Marenga, který působí jako hostitel, uvedl do praxe to, co ho naučil jeho otec, as nadšením vysvětloval dopis, který jeho sestra kompletně vypracovala.
Dopis po vzoru Vejerova dopisu s stejná hvězdná jídla: „Salát, sépiové krokety, tuňák almadraba v sashimi nebo tataráku, mořský okoun s kokádou“, začít vypočítávat. A vyzdvihnout musíme také hamburgery s retinou nebo tuňákem. Nebo nějaké novinky, „například mozarabské artyčoky nebo avokádové cannelloni“. Nezapomeň na pár domácí dezerty, jako je bohatý tvarohový koláč nebo dekonstrukce tres leches, které oba bratři vytvořili po společné cestě do Mexika.
"Myšlenka dostat se do toho je, aby lidé jedli velmi dobře," On říká. "Moji přátelé herci jsou překvapeni, že jíte velmi dobře, samozřejmě." A loučí se s tvrzením. "Myslím, že l Andaluská kuchyně, protože je tak bezprostřední, tak tržně orientovaná, je velkou neznámou; ale je tam vynikající surovina a v Madridu je jen velmi málo restaurací v Cádizu. V Madridu je místo pro všechny druhy restaurací a tato maličkost mezi Cádizem a Málagou s čerstvým a dokonce zábavným menu nebyla v Madridu k vidění.“
Lima a Cadiz příčina.
PROČ JÍT
Protože léto trávíte v Cádizu nebo Málaze a zbytek roku vám chybí to, co vás tam baví, mimo jiné: autentický tuňák z Almadraby, jako ten přivezený do Marenga z Barbate.
DALŠÍ FUNKCE
Ve výzdobě nemohli kopírovat starý dům, ve kterém sedí Marengo de Vejer, ale je přítomen v detailech: jako bílé stěny, esparto, dokonce i velká fotografie restaurace Cádiz. Zbytek stěn zdobí díla jeho herce, jako např Okuda. A budou se měnit.
Adresa: Calle Colmenares, 5 Viz mapu
Telefon: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Plán: Od středy do neděle od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 11:30.
Další informace o rozvrhu: V pondělí zavřeno. Úterní hodiny večeře.
Poloviční cena: 40 €