Cremositos del Zújar: nejlepší sýr ve Španělsku!
To je dobře známo každé jídlo doplněné sýrem chutná lépe (a nejen ta hašteřivá vína) . Jak smutné je oddělit housky od hamburgeru a nenacházet odpovídající plátek, **jaká radost posypat těstoviny parmezánem** a jaká radost namáčet chleba do fondue.
A samozřejmě, jak skvělé, když vám naservírují **tapa dobrého sýra**. Ale která je nejlepší z naší geografie?
Sýr si vezme chleba a namočí
The Španělské ceny za jídlo , udělený Ministerstvo zemědělství, rybolovu a výživy , ocenili dokonalost ** Cremositos del Zújar **, kterou představila Arteserena S.L. a vyrábí se v zvonice (Badajoz).
Ten, kdo byl korunován jako Nejlepší sýr 2019 , získal nejvyšší organoleptické skóre v slepá degustace provádí Panel degustátorů, složený z 24 členů. Výběr nebyl pro odborníky snadný, protože v tomto desátém vydání celkem se zúčastnilo 223 sýrů.
VÍTĚZNÝ SÝR
The Zújar krémová je to dort syrové ovčí mléko merino, 100% přírodní a ručně vyráběné. jak nám bylo odhaleno Antonio González, vedoucí výroby Cremositos del Zújar, používají se pouze tři ingredience: mléko, rostlinné syřidlo (Cynara Cardunculus) a sůl. A samozřejmě nepřidáte žádný druh aditiva nebo konzervant.
„Proces výroby je ruční práce, velmi pečlivá . Kontrolujeme a hýčkáme každý jednotlivý detail, od krmení dobytka až po konečnou úpravu homogenní produkt vynikající kvality po celý rok,“ zdůrazňuje Antonio González.
probíhá koagulace mezi 28 a 32 °C . Sýřenina se krájí lyrou, dokud se nedosáhne požadovaného zrna, a poté se vkládá do forem. Po lehkém scezení se solení provádí ručně “ vysvětluje pro Traveler.es.
zrání z Cremositos del Zújar je pomalu, při velmi nízké teplotě a vysoké vlhkosti. Navíc nám prozrazují, že je nezbytné sýr na jeho okraji podepřít bavlněný obvaz , abyste mu dali tvar a zabránili jeho přílišnému zploštění.
“ Denně se obracejí, aby na jedné straně nevysychaly více než na druhé. , stejně jako pro to, aby byla flóra implantována do kůry rovnoměrně a získala tak požadované vlastnosti,“ prozrazuje González.
Výsledkem tohoto pečlivého procesu zpracování je oceněný sýr: tenká přírodní zlatá kůra slonovinově bílé srdce velmi krémová (nebudete se moci vyhnout pokušení ponořit chleba) a jemnou vůní A příjemné.
„Klíč k úspěchu Cremositos del Zújar je, že je schopen přenášet podstatu a nuance příroda a tradice Estremadura : řemesla, čerstvý a čistý vzduch dehesa, jarní květiny, pole ovocných stromů a obilí... Je to skutečný výbuch pro smysly , jedinečný sýr,“ komentuje Antonio González.
Kromě nedávno uděleného ocenění Cremositos del Zújar bylo uděleno další z nejvýznamnějších, které obdržel World Cheese Awards 2016-17 , Vyrobeno v Svatý Šebestián , kde byl vyznamenán jako 2. nejlepší sýr na světě a nejlepší sýr ve Španělsku.
„Do mezinárodních soutěží jsme se začali hlásit v roce 2013, kdy jsme usoudili, že výrobek je dobře vyleštěný. Od té doby se ceny neustále dostávají celkem 30 národních a mezinárodních ocenění v různých referencích, které zpracováváme, z toho 11 bylo pro náš hvězdný produkt: Cremositos del Zúja r,“ říká nám Antonio González.
TVŮRCI
“ Arteserena S.L. byla založena v roce 1994 13 členů, z nichž převážnou většinu tvoří zemědělci motivováno suchem, které trpělo Estremadura v těch letech, kdy se musel uchýlit k dojení s cílem kompenzovat vysoké ceny krmiv,“ vysvětluje. Anthony Gonzalez , vedoucí výroby Cremositos del Zújar.
Tímto způsobem Arteserena zajistila spravedlivou cenu za mléko svých farmářů a zahájila svou kariéru uvést své sýry na trh.
Spolu s těmito počátečními partnery se přidávají FOVEXSAT a Casat, dvě družstva z Extremadury s, kteří se rozhodli pro vývoj kvalitních řemeslných výrobků.
"V současné době máme 30 000 ovcí merino , které se volně pasou ve více než 15 000 hektarů půdy v extenzivním režimu, klíč k získání nejkvalitnějšího mléka,“ vysvětluje Antonio González, vedoucí výroby ve společnosti Cremositos del Zújar.
KDE TO NAJÍT
Ve Španělsku ji lze nalézt v rozsáhlých oblastech jako např Carrefour, Makro nebo El Corte Inglés , stejně jako v gurmánské obchody (i z jiných evropských zemí). Na druhou stranu, regionálně, je v prodeji ve všech prodejnách Mercadona of Extremadura.
Vypracování Cremosito s uzenou paprikou na větvi
Továrna sama zase má službu přímého prodeje. Můžete si objednat online a dostanete to v rámci mezi 24 a 48 hodinami kdekoli ve Španělsku.
„Jejich cena se liší podle formátu, kolem 10 € za 700 gramový kus a 7 € za 380 gramový kus “, říká nám výrobní ředitel Cremositos del Zújar.
OCENĚNÍ ZA MODALITY
The Španělské ceny za jídlo mít jako konec šířit dokonalost našich potravinářských výrobků a propagovat jeho kvalitu a rozmanitost uvnitř i vně našich hranic.
Cremositos del Zújar , kromě toho, že je králem sýrů ve Španělsku, získal ocenění také za Nejlepší vyzrálý ovčí sýr. Podle kategorií jsou to ostatní vítězové:
- Nejlepší vyzrálý kravský sýr: Mléčné výrobky Anzuxao S.L., z Lalína (Pontevedra) pro sýr Pazo de Anzuxao , Tetilla Chráněné označení původu.
Jaká bude vaše další cena?
- Nejlepší vyzrálý kozí sýr: Esperanza del Castillo S.L., z Pulgaru (Toledo) pro sýr Kozí Retamar.
- Nejlepší míchaný vyzrálý sýr: Lopicomo S.L., z Villamartinu (Cádiz), pro sýr pajarete.
- Nejlepší zrající sýr s plísní nebo modrým sýrem: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, ze San Pelayo de Guareña (Salamanca) pro sýr Dehesa květina.