V tomto hotelu můžete vyzkoušet pistáciové krokety se šunkou
A především chceme vědět, kde je vyzkoušet. Zde je náš výběr:
BOQUEAT ** : VZÁCNÉ PŘÍCHutě, VZÁCNÉ **
Chlapci z Boqueat jsou zamilovaní do této oblíbené a řemeslné klasiky, kterou je kroketa. Proto je vyrábí houfně. S jejich omáčkami. Vzít nebo odnést . Mají šunkové krokety, hamburger, chobotnice , žampiony, špenát se šunkou, Idiazábal, Cabrales, kuřecí maso, z čokolády!, kávy a gin tonikum . Ano, gin s tonikem. Omáčky jsou stejně úžasné: Majonéza z mořských řas, hořčice, rajčatové a vanilkové ali oli, jablečné chutney...
„Naše nejúspěšnější krokety jsou ty se šunkou, houbami, sýrem Idiazábal a čokoládou,“ vysvětlují. " Novinkou v naší nabídce jsou omáčky, ale i našich sladkých kroket. Myšlenkou bylo vytvořit produkt, který by měl veškerý vzhled a dojem z klasické krokety, ale byl sladký. Čokoládová kroketa je a čokoládový lanýž s vrstvou drceného orea simulující klasickou strouhanku, bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
a San Ildefonso Market, Fuencarral 57
Madrid
Velmi originální příchutě Boqueat.
VINCCI SOMA: MILOVNÍCI CROQUETTE&BURGERS
V hotelu Vincci SOMA jsou skoro tak kroketové jako my . Tak nám ukazuje jejich nová odrůda, kterou právě představili, pro milovníky kroket a burgerů: vyrábí krokety z černého pudinku s jablkem; pistácie se šunkou; mušle s krevetami ; hřib s čečinou a gorgonzola s vlašskými ořechy a hruškou. Prosím.
"Všechny naše krokety jsou 100% domácí výroby. K jejich přípravě používáme kvalitní suroviny a nemají žádný přídavek, který není přirozený. Mléko, mouka, máslo... Ty tradiční, ale s naším dotykem. Křupavý panko exteriér a lahodný krémový interiér“ , říká nám jeho kuchař.
Pro něj je nejlepší ze všeho „bezpochyby, krokety s pistáciemi a šunkou . Vyluhované mléko, nakrájené pistácie, šunka nakrájená na kostičky... zelená barva, která vás překvapí A když se do něj zakousnete, už to nezapomenete, chuť vám naplní celá ústa“.
Goya Street 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' ve společnosti Vincci SOMA.
RYBY ORTILLA: JEN HVĚZDY GASTRONOMIE
Zde je tapas bar ví, jak porozumět podstatě života . Jeho menu je založeno na dvou hvězdách španělské gastronomie: gurmánské tortilly a krokety . To vše doprovázeno více než 30 řemeslných piv . Není to štěstí?
Tito lidé, kteří se sami definují jako „laboratoř v neustálé tvorbě“, vytvářejí a vymýšlejí chutě tak neuvěřitelné baby chobotnice krokety v jejich inkoustu , z kuřecí kari , z salmorejo, brava omáčka, černý pudink z Burgosu, pórek a cecina, ratatouille z La Mancha ... A tak, kam až je fantazie sahá. oko! Vegetariáni jsou vítáni.
C/ Ryba, 36
Madrid
Zastavili bychom svět pro kroketu Pez Tortilla.
EAR GOURMET KUCHYNĚ: GOURMET KROKETKY K VÁM DOMŮ
A Christina Comengeová je již známý jako královna kroket . Proslavila se s nimi v restauraci Oven a nyní se do tohoto podnikání pustila doma. Ti, kteří je vyzkoušeli, nepochybují: jejich ano jeden z nejlepších na světě . Váš internetový obchod prodává šest tun kroket za měsíc. Ano, šest tun. Ano, za měsíc. Slaninové a parmazánové krokety, korýši, hřib, pórkový konfit, chistorra! , nebo kuřecí kari jsou součástí jejich nabídky.
„Mým největším zdrojem inspirace jsou vkus a návrhy mých klientů . Hodně mi pomáhají při výběru, která příchuť bude další. Snažím se také držet krok s gastronomickými trendy. Tímto způsobem identifikuji, které ingredience jsou v danou chvíli nejvíce ceněné, a snažím se je zařadit do svých kroket,“ říká nám Cristina, která se zároveň přiznává, že i přes tolik novinek se nejvíce prodává iberská šunka (50 % jeho prodeje).
Tvé tajemství? „Používejte ty nejlepší suroviny, být velkorysý s hlavní složkou a vaříme je s láskou. Mnozí nám říkají, že milují, že **chléb s panko (japonská strouhanka)** a pravdou je, že je velmi křupavý a absorbuje méně oleje než tradiční strouhanka,“ vysvětluje.
_* Najděte své krokety na oidococinagourmet.com _
Kandované pórkové krokety Cristiny Comenge.
CELSO A MANOLO: ZNOVU VYNÁLEZENÁ KLASIKA
V tom mramorovém baru na Calle Libertad, kde můžete vermutovat a ochutnat znovuobjevené klasiky, to hospoda starého muže který přišel zůstat, nemohli nám nabídnout novou variantu kroket: jejich jsou pomalé rybí tresky . „Chtěli jsme naši vášeň pro produkt přenést do pokrmu tak typického, jako jsou krokety,“ vysvětlují. „Vyrábí se z norské tresky a my je podáváme špenát, rozinky z Malagy a piniové oříšky ze San Estebanu ".
Ulice svobody, 1
28004 Madrid
Pro odvážné (ale ne tolik).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: UDRŽITELNÉ KROKETY
Kluci z La Vaquería Montañesa dávají hodně co říct. A není to pro méně: pro začátek, váš prostor je úžasný (stará obnovená mlékárna), aby pokračovali, rozhodli se pro bio maso a zelenina a samozřejmě sezónní produkty, ale všechno v moderním klíči . Respekt je maximální. A také jejich krokety.
Vzácně mají dva: krokety s trucco (vysvětlují „vyrobené z bio telecího osso bucco, bio mléka a bio mouky“, vysvětlují) a humří krokety z Kantabrijského moře, „s certifikátem původu z kantabrijských mořských hornin“.
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Skvělý tým La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPONSKÉ KROKETY
Ten jiný Japonec z Malasaña, kterým je Okashi Sanda (a který přesahuje sushi nebo sashimi), nabízí také krokety! "My máme poteto korokke **(bramborové a masové krokety) ** a kabocha korokke (kroketa japonská dýně , kabocha). Toto je japonská verze tradiční krokety potlučený panko (křupavá japonská strouhanka)“, říkají nám. „Z těch posledních jsme vylepšili recept a teď jsou krémovější , který krásně kontrastuje s jeho ostrý exteriér ".
Ty nejodvážnější mohou povzbudit takoyaki. "Není to úplně kroketa, ale chobotnice plněná masová koule, která je v Japonsku velmi oblíbená jako pouliční jídlo," říkají. Mimochodem: celiak a alergici jsou vítáni v Okashi Sanda, protože všechny recepty restaurace jsou bez lepku, bez mléčných výrobků a bez derivátů a bez rafinovaného cukru.
Ulice San Vicente Ferrer 22
Madrid
Japonské dýňové krokety.
KOUTEK ATLANTIK: PORTUGALSKO-GALIČSKÁ INSPIRACE
Návrh této mladé restaurace, která nám přináší reinterpretace galicijsko-portugalských klasik a chutí atlantického pobřeží do Barrio de las Letras, je coquetas de Zorza (vepřová panenka marinovaná na paprice) . "Obvyklým kroketám jsme dali atlantský nádech. Zorza je typický pokrm z Galicie a Portugalska," říkají nám.
Ach! Atlantik Corner je také obchod. Budeme se muset zeptat na krokety.
Ventura de la Vega Street, 11-13,
Madrid
Krokety zorza, nenechte si je ujít.
THE CHEMA GASTROCROQUETERIA: NEUSTÁLÉ HLEDÁNÍ
Jeho jméno mluví za vše a je již prohlášením o záměru. příchutě? Zde (kromě mnoha jiných) slouží ratatouille krokety s vejcem a šunkou, pórek s kozím sýrem a paprikou, maurská pincho crocheta, hot dog! Sobrassada s čokoládou, tekutý sýr na rajčatovém džemu a černých olivách.
Odkud se bere tolik nápadů? „Je to jako vytvořit talíř, s tím rozdílem celý tento pokrm pak proměníme v kroketu , nebo někdy začneme pokrmem z naší tradiční kuchyně a upravíme ho do krokety, např.; Krokety z galicijské chobotnice , ratatouille s vejcem a šunkou, od kuře v pepitoriu , krevety s česnekem nebo právě zkoušíme chobotnicový sendvič “ vysvětluje Chema Soler, tvůrce tohoto obchodu s kroketem.
Klientelou nejvíce žádané „jsou houbové, následují gratinované sépie a pak tekuté sýry,“ říká. A nejkurióznější? „Ten od Sobrasada s čokoládou . Uvnitř jsou kapky dva druhy čokolády, mléčná a hořká které tvoří brutální kontrast se slaností a mastnotou sobrassady. Jsou to chutě mého dětství, zahloubeného sendviče. Buď to milujete, nebo nenávidíte , ale procento přání je mnohem vyšší, jinak bychom to nemohli udržet“.
Boat Street, 7
28004 Madrid
Sépiová kroketa s gazpachuelem.
Boqueat, k pití nebo odnést.