Předvoj a tradice
Sevillský návrhář schází z přehlídkových mol a vrací se domů na Vánoce, což znamená revoluci v rodinném výrobci zmrzliny. Jejich citlivost a kreativní smysl neboť móda nyní hladí gastronomii a přenáší svět sladkostí z datlí do vyberte si slané patra.
DESIGNÉR, BIOLOG A ŘEMESLNÍK
Balbina Arias, módní návrhářka se sídlem v sevilském městě Step, vyrostl s tím, že zmrzlina je stálicí v jeho životě, protože Theodore Arias , jeho dědeček z otcovy strany, založený hned vedle domu jeho rodičů, ve starém případě města, co je dnes sladké jméno .
Jako dítě ráda šukala jeden ze svazků encyklopedie Espasa náhodně sedět a letmá slova a významy. Kreativní, neklidná, zvědavá , nám říká: „Pamatuji si, jak jsem chodil do školy s kapsy plné pražených mandlí , jdi odpoledne za otcem do kanceláře, hledej moji babičku v dílně políbit ji a vidět své strýce každého před jejich psacími stroji Olivetti. Mezitím můj dědeček, který byl vždy muž v obleku a kravatě, telefonoval s klienty...”
Jako mladý muž se rozhodl věnovat se biologie a vystudoval vysokou školu. Pro ni tato disciplína je plné krásy , protože nám umožňuje přiblížit se ke složitosti života a pochopit ji. Jeho poznámky byly plné výkresy které se naplnily na okrajích, protože móda pro ni vždy byla něco jiného na sebe; je kreativní proces, který zahrnuje jak studio, tak a akt reflexe.
"Vždy Navrhl jsem a vytvořil jsem náčrtky; Vždy mě to zajímalo svět designu . Umělecky jsem udělal vše: kreslení, fotografování, kino ... Udělal jsem povolání své nejkreativnější stránky, výkon povolání, které ponechávám stranou Byl jsem vyčerpaný a od kterého se odpojil. Cesta není nikdy uzavřena, pokud dokážete rozpoznat, že tato cesta není lineární, a v mém případě jsem stále více přesvědčen, že celý život dělám to samé: prozkoumat a uspokojit mou zvědavost “, říká Arias.
mandle alfajores
„Mohu předvádět v Asii a prezentovat své kolekce mezinárodní festivaly avantgardní módy To byly některé ze zkušeností, které mě obohatily. Experimentoval jsem a účastnil se velmi zajímavých soutěží. otevřel jsem butik mé vlastní značky , oblékla jsem se médií a anonymů a se vším, co jsem mohl vytvářet módu “, vypráví. I dnes je v jeho díle přítomna biologie, která se odhaluje jako a nevyčerpatelný zdroj inspirace ; Navrhl tisky na chemické bázi , byl inspirován mikroskopickým světem a astronomickým světem, spřádal kolekci pod jménem a dílem vědce . Odvážný.
I když bezesporu největší statečnost byl vrátit do zmrzlinovače rodiny, s úkolem vyrobit nejdůležitější oblek jeho života , používající látky jedinečné jako rodinná tradice, jejich kreativitu a vše, co se naučili ve světě módy. A nebylo to odstranit jehlu nebo vyměnit jednu věc za jinou, ale zúčastnili se osobní a emocionální hodnoty v době, kdy jsem se rozhodl připojit se k odkazu El Dulce Nombre zevnitř a chtěl být součástí jeho budoucnosti. Protože pokud Balbína něco představuje, je to právě ta věc, budoucnost.
REVOLUCE „HURIKÁNU BALBINA“.
Otevřete internetové okno, otočte rozvržení, přiblížit toto řemeslo sociálním sítím, propagace fotografie křehkého pečiva přizpůsobeného nové době, vyprávět příběh své rodiny a modernizace při zachování podstaty byly klíčem k hurikánu Balbina. Vlastně po setkání s designérem jsem si to uvědomil Už se na zmrzlinu nebudeme dívat jako na obyčejnou vánoční cukroví.
S Balbínou začíná revoluce ručně vyráběná zmrzlina . Základní složkou je sádlo, Iberian v tomto případě, a říká tradici, že to přišlo zbytky po domácí porážce. Toto máslo se začalo používat k výrobě sladkostí mandle, mouka a cukr.
V El Dulce Nombre se změnilo jen málo; nikdy nebyla naléhavá upravovat suroviny nebo změnit knoty receptů. Co bylo uděláno, bylo vytvořit Nové příchutě, nové textury a nové velikosti. Mají zapracované velmi speciální přísady jako např pomeranč a aktualizoval některé stávající, jako např čokoláda , vše ve výjimečné kvalitě.
Ale nepochybně konečný a jedinečný dotek nastává v trouba. Tyto jedinečné nuance olivové dřevo a uhlíky později sjednotit v hubě, jsou kvůli práci v a tradiční pec která je s nimi dlouhá desetiletí a která podle Balbíny „skoro máme rádi Ještě jeden z rodiny “. A dále dodává: „Vždycky jsme takto fungovali a můj děda měl jasno, v době, kdy mnoho pekáren modernizovali své pece a nahradil je palivovým a elektrickým ovládáním, které on Nikdy bych se té esence nevzdal. Dnes jsme za to tak vděční pokračujeme v jeho odkazu Přesně tak, jak to vymyslel."
Mini mandlové pečivo
Jeho cesta s novinářem Pepe Ferrera, velvyslanec Označení původu Sherry vín, vzal ji do znovu objevit neznámé chutě a textury doteď i spárovat s těmito vývary: od manzanilla a dobře i opravdovou pálenku. Protože Balbína si troufá na všechno a je ochotná ukázat, že i ta zmrzlina se do těch končin hodí, a to velmi dobře.
Ve skutečnosti, díky blízkosti Pepe Ferrera, po měsících testů oba dali skok do restauračních kuchyní. Měli Xavier Carmona, z Malagy Yerbagüena, představit před několika týdny první degustační menu ve kterém řemeslná zmrzlina El Dulce Nombre vstupuje (zůstává) do velkých kuchyní.
„Mám skvělého přítele, který říká, že jsem a vždy budu ředitel oddělení bláznivých projektů které každá společnost potřebuje a na které většina zapomíná, protože to je to, co umím nejlépe: dělat to, na co se nikdo neodváží “, přiznává Arias.
A MICHELINSKÉ HVĚZDY PŘIŠLI...
Zájem designéra o gastronomii je takový, že u některých na sebe nenechal dlouho čekat Zajímat michelinské hvězdy pro tyto „přehlídkové“ pečivo. Andoni Luis Aduriz , z restaurace Mugaritz (dvě michelinské hvězdy) byl jedním z prvních, kdo povzbudil Balbinu, aby zkoušela a experimentovala. "Když jsme mluvili, jeho oči zářily a věděl jsem, že pokud někdo tak blízký a přesto tak skvělý prohlédne možnosti jednoduché kousnutí , znamenalo, že investice budoucnost dávala smysl. Na gastronomickém setkání jsme si spolu s dalšími velikány pochutnali národní a mezinárodní kuchyně a specializovaní novináři. bylo toho hodně spoluúčast a vlastně cítil milován a ctěn “, je sevilský tvůrce upřímný
Bylo to u toho stolu, kde se vařilo hodně z toho, co dnes pije konečná podoba a co má přijít. A to je ono vpád zmrzliny do slaného světa dorazila ve formě přísady, se kterou zkušený v haute cuisine ; o jednoho účastníka více než mimo sezónnost Vánoce a rozhodl se zůstat po celý rok. Absolvovali jsme epizodu křehká zmrzlina najít to v emulze a omáčky které mohou dát život zvěři nebo ptákům.
Pokud se ale Balbíny zeptáme, zda představuje budoucnost, je opatrnější: „Nemyslím si, že mluvíme o zmrzlině budoucnosti, protože nejde o změnu ; je dosáhnout nových destinací se stejnou podstatou a stejnou kvalitou. to je otevřít pole příležitostí za produkt, který je plný možnost . Je to spotřebitel, kdo je odvážný, když se odváží objevovat nové chutě a hledat překvapení textury, která po letech, kdy byla stejná, náhle přechází do neprobádaného a téměř neznámého terénu“.