A když to není v průvodcích, tak co?
1. SAN MAMÉS
Prostory nerozšiřovali, neměnili ani kostkované ubrusy. Tato barevná taverna ve čtvrti Chamberí sousedící s Cuatro Caminos, stále stejné jako před 40 lety. Generační výměna, ke které došlo v kuchyni (jsou ve třetí generaci), nebyla zaznamenána: dršťky stále patří mezi pět nejlepších v Madridu a treska ajoarriero taky. Vejce a brambory jsou dobře smažené a dušená jídla jsou šťavnatá. Mezi stolem a stolem není ani prostor na odložení tašky a bankovky jsou vždy riskantní, ale koho to zajímá? Místo je velmi okouzlující a jídlo je vždy - a to je důležité - dobré, velmi dobré.
Bravo Murillo, 88. Průměrná cena 40 €.
Ať žije kostkovaný ubrus!
dva. DŮM V TROJI
Jedna z galicijských ambasád v Madridu . Tradiční kuchyně s nepřekonatelnými surovinami, která nese podpis Pilar Vila. Touto rodinnou firmou, která byla před třemi lety kompletně zrekonstruována, prošly tři generace. Formy se změnily, ale ne podstata. Salpicón z mořských plodů je nadále antologický, stejný jako Hake Galician , s tak jemnou ajádou, že to vypadá, že je připravil jeden z těch okázalých kuchařů. Je hezké vidět, jak se plátek ryby otevírá do velmi bílých vloček, sotva potřísněných červenou paprikou. Chobotnice a hrnec jsou další vlajky domu. A v sezóně, tedy teď, mihule.
Emiliano Barral, 14. Průměrná cena: 40 €.
Smažená ryba "à la Riva"
3. Z RIVA
Jeho pokrmy jsou téměř kulinářskou archeologií. Kde je dnes možné jíst úhoře conger v zelené omáčce? A dušený jazyk? No, v tomto koutku věnovaném dobrému jídlu a musu, který už pár let Režie Pepe Moran. Dům jídel, ano a s velkou ctí, se zpívaným dopisem, jak velí tradice. Lžíce dušeného masa, dobrá zelenina, nádherná chobotnice v inkoustu... a Ruský salát. Je to ideální místo, kam vzít svého otce, i když je zde stále více stolů s dětmi, i když jsou starší.
Cochabamba, 13. Průměrná cena: 40 €.
'Tiči' téměř kulinářské archeologie
Čtyři. LANDDO
Nevyberete si, pokud se musíte projít po hlavním městě se zahraničními přáteli. Má castizo pointu, kterou mají cizinci rádi , ale také mnoha lidem z Madridu. Vlastní ho legendární Lucio Blázquez a je diskrétnější – a snáze se s ním najde stůl – než známý Casa Lucio. Návštěva stojí za to, jen vyzkoušet dršťky, které jsou skvělé. Také míchaná vejce s bramborami a dobrý sortiment ryb a masa. Buďte opatrní s přídělem šunky, kterou vám dají, jakmile přijedete, není na domě!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Průměrná cena: 50 €.
Maso z Casa Mundi
5. SVĚTOVÝ DŮM
Rušná jídelna, vždy narvaná, která se vyznačuje tím jednoduché jídlo, domácí, ale vyrobené z dobrých surovin, kombinace, která se velmi líbí lidem v Madridu. Miluji pečenou jehněčí plec, otlučené mozky – už je nikde nedělají – a kohouta (rybu). Je zde také a okázalý krk štikozubce a nádherná pražma „styl madrileña“ … Samozřejmě, že v této party může účet stoupnout více než účet. Totéž se děje pokud se necháte svést jeho krevetami Huelva a propadnete pokušení . Vše je doplněno lahodnými křupavými a lákavými hranolky (v čistém olivovém oleji).
Donoso Cortés, 14. Průměrná cena: 40 €.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Rodinná návštěva Madridu: kam vás vezmu na jídlo?
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Madrid: restaurace a taverny, které foukají více než 100 svíček
- Blázen do sushi: nejlepší japonské restaurace v Madridu
- Cazuelón latino: nejlepší latinskoamerické restaurace v Madridu
- Barevné a chutné restaurace (současně!) v Madridu
- Všechny články Julie Pérezové
Vejce a brambory z Casa Mundi