V Londýně mají rádi krokety
Sport a gastronomie jsou důvody k optimismu v tomto šedém počasí, které nás sžírá. Stejně jako když vyhrají Rudí nebo když Rafa Nadal zvedne pohár na Roland Garros, jsou lidé, kteří cítí španělskou hrdost, dojímá mě (bezostyšně to přiznávám), když vidím, jak se mým krajanům daří v zahraničí. Jejich úspěchy prožívám jako své vlastní, zvláště pokud jde o velké projekty, které vyžadují spoustu talentu a také investic.
Proto jsem byl před pár týdny v Londýně šťastný. El Celler de Can Roca byla vybrána jako nejlepší restaurace na světě: kuchaři a hoteliéři navíc krůček po krůčku, ale rozhodně vysazují španělskou vlajku v britské metropoli.
Veteránská a roztomilá hotelová síť Melià byla slavnostně otevřena Já Londýn , svou novou vlajkovou lodí na břehu Temže. Impozantní budova v srdci Strand (divadelní oblast) v těsné blízkosti bájného Savoy, navržená tak, aby udávala trendy právě ve městě, kde se trendy rodí. Pokoje jsou nádherné, zvuková izolace perfektní a dekorace naprosto trendy; ale co je skutečně úžasné, je recepce: trojúhelníkový hranol z černého mramoru, který začíná v prvním patře a vrcholí na střešní terase, z níž proniká přirozené světlo. Obrovský prostor s pyramidální strukturou, krásný a ohromující. Ve střešním baru, Roof Top, skvělá atmosféra v 5 hodin odpoledne, uprostřed po práci . Modelky, manažeři, inzerenti, finančníci, všichni ochotní vychutnat si dobré koktejly a výhled na město.
Jedna z teras ME v Londýně
Ve stejné době, v Docklands, starý přístavní prostor dnes obsazený finančními subjekty – nové město – terasa Ibérica Canary Wharf praská . „Včera jsme prodali 240 litrů piva Estrella de Galicia, došly nám zásoby,“ vysvětluje mi spokojený a užaslý asturský kuchař. Nacho Manzano který se zdá být stydlivý za svůj úspěch v Londýně, sotva mluví o tomto projektu, který už má před sebou dlouhou cestu.
Dvě šunky v jedné z restaurací Ibérica
Před čtyřmi lety ve spolupráci se skupinou investorů otevřela první Ibéricu na Grand Portland St. Později se přestěhovala do Canary Wharf a letos otevřeli obrovskou terasu. Totální úspěch. Pro stoly tří prostorů (práce dekoratéra Lázaro Rosa Violana) provozují krokety (výjimečně), iberské dávky (jejichž původ a řez jsou pečlivě vysvětleny), chobotnice na římský způsob, cecina, asturské sýry, pitu de caleya (kuře z volného chovu s rýží) a typický rýžový nákyp … Španělská kuchyně bez kompromisů. Pozoruhodné speciality, které těm ve Španělsku není co závidět. „Britové to mají rádi,“ vysvětluje Manzano, „naši kuchyni už znají z dovolené na pobřeží. Většina klientely je místní, i když stesk po domově si přichází utišit i mnoho krajanů. V kuchyňském týmu jsou všichni Španělé,“ dodává.
Stejný scénář se opakuje v ** Hispánii ,** na slavné ulici Lombard St. přímo pod sídlem emblematické banky Lloyd's. Tam, další Asturian, Marcos Morán, působí jako poradce - a při této příležitosti jako hostitel -. 900 metrů čtverečních vyzdobených ve velkém stylu interiérovým designérem Lorenzem Castillo, pro kterého ančovička průvod, porce ruského salátu, smažená kuřecí křidélka, bramborová omeleta (celkem úspěšný) masové kuličky, kompago krokety, paella a černá rýže, pro kterou zemřete . Marcos mi vysvětluje, že už dělají rýžový nákyp a že fabada, typický znak jeho španělské restaurace Casa Gerardo, brzy dorazí. Další sázka na autentickou španělskou kuchyni, rozhodná a odvážná. „Naše myšlenka – vysvětluje Marcos – je spojit se s finanční klientelou, máme prostor pro tapas, restauraci, obchod a soukromé prostory, kde rádi organizují obědy a akce. Být tady je příležitost, výsada."
Hispania, kde Marcos Morán působí jako poradce
Seznam podniků se španělskou kuchyní v Londýně roste, a to díky kvalitním návrhům, i když některá londýnská média jsou stále odhodlána povzbuzovat místa jako Angels & Gypsies, kde jsem byl nesmírně zklamán. Velký díl viny na této španělské explozi nese ** José Pizarro (skutečný průkopník tapas a kuchyně „made in Spain“ ve městě Big Ben,** kde začínal v restauraci Gaudí a později vedl Brindisii, a poté otevřou vlastní prostory: José (tapas&sherrybar) a Pizarro (španělská restaurace) Tento fenomén se opakuje v dalších městech světa a naši kuchaři čelí diaspoře... Ale o tom vám povím jindy.
Ibérica de Nacho Manzano v Canary Wharf