Sergi Arola chce udělat revoluci v Paříži
Ukradli nám Tour. Rafa jim přísahal na Roland Garros. S The Artist vymetli kasy, Oscary, ceny a filmové poplácání. Vaši demonstranti jsou hezčí. Sarko má vlasy. První dáma je bohyně. A aby toho nebylo málo, Woody Allen s nimi točí slušné filmy (a ne turistické místo pro mentálně retardované) zkrátka Francie nám dává zabrat.
Ale my máme Sergiho
Monsieur Arola je revolucionář a být revolucionářem je něco, co (daleko) přesahuje tři tetování a titulek ("Recepty jsou k ničemu") v nedělní příloze ve službě. Je to revolucionář, protože se zdá, že úspěch tomuto nekonformnímu Katalánci nestačí: setkal se s ním v La Broche v Madridu, ale opustil to kvůli riziku otevření vlastní restaurace: Arola Gastro. Pak přišel Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo a Vi cool. Prý brzy.
Nyní se Sergi Arola usadí v Paříži, v 5hvězdičkovém hotelu W Ópera, kde bude šéfkuchařem. Nápad je to odvážný: zavést ve Francii kulinářský koncept „pica pica“ v kreativních pokrmech a tapas, sezónních produktech a francouzské klasice, podávané na talíři, o které se podělíte se všemi.
Hotel sídlí v haussmanské budově ze 70. let 19. století v 9. obvodu, poblíž Galeries Lafayette a Place Vendôme. A nejlepší (pokud se mě ptáte) jsou výhledy na Opéru Garnier. Nemůžete být chladnější než.
Pohledy na pařížskou operu: víc už to „chladnější“ být nemůže
- Proč Paříž?
- "Už nějakou dobu jsem chtěl otevřít v jedné z velkých evropských metropolí, přiznám se, že Paříž mi dala velký respekt a v tomto případě bylo rozhodující, že návrh přišel z ruky "W", as je to „atypická“ společnost, se kterou se plně ztotožňuji. Právě teď jsem hrdý a šťastný, že jsem otevřel, je to splněný sen a Cítím se jako toreador, který debutuje na Maestranze ze Sevilly nebo hudebník debutující v Albert Hall...“
Nová restaurace Sergi Arola v Paříži, v hotelu W Ópera
- "Pica pica" v pokrmu, který lze sdílet mezi všemi, skok do prázdna v Paříži nebo vypočítané gastronomické riziko?
- Myslím, že definice není správná, v zásadě jde o pojem "pica-pica", je to neformální, cool, sexy koncept... není to žádný zasraný font sdílet, je to mnohem víc než to, je to také něco, co se v jiných kulturách dělá relativně přirozeně: dim sum v Číně, sushi a sashimi v Japonsku, tacos v Mexiku... a myslím, že to umožňuje, aby byla filozofie dokonale sestavené u stolu s filozofií v hotelu, jak se málokdy vidí, když se vzdálíme od nejklasičtějších trendů v restauracích a hotelech. V tomto smyslu se cítím pohodlně a bezpečně a jsem důležitou součástí WOP rodiny a díky tomuto pocitu se cítím velmi dobře.
Pica-pica je víc než jen jídlo umístěné uprostřed stolu ke sdílení
- Bude místo pro Arolinu haute kuchyni?
- Podle definice je kuchyně Aroly v podstatě haute cuisine, v tom smyslu, že velká většina jeho receptů je inspirována pokrmy, které jsme v té době připravovali v madridské restauraci, a myslím, že je to ten technický kořen, ten eminentně gastronomický přístup. , což nás odlišuje od ostatních návrhů, které můžete najít ve světě tapas. A v tomto smyslu, od Adria's Tickets po Quique Dacosta's Vuelve Carolina, zdůrazňují ten aspekt, že haute cuisine není v rozporu s konzumací pica-pica. Věřím, že koncept „haute cuisine“ se mění jako koncept 5 hvězdiček, když znáte značku jako „W“ a určitým způsobem si uvědomujete, že díky tomuto novému vnímání se cítíte dobře.
- Říká se, je to komentováno... že uvažujete o uzavření Sergi Arola Madrid. Máme se bát? Kde vás gurmány najdeme?
- Pokud věříte všemu, co se o mně říká, zvláště v Madridu, jste ztraceni. Logicky moje odpovědnost v Paříži jako gastronomický manažer WPO spolu s ekonomickou situací, kterou Španělsko prochází, pro mě činí pařížskou výzvu zásadní a budu jí věnovat tolik času, kolik bude potřeba. V zásadě jsem zatím zvažoval, že strávím polovinu času v Paříži. Pobyt v Paříži mě navíc obohacuje v kulturním a společenském smyslu a s přihlédnutím k tomu, že většina veřejnosti v Madridu je zahraniční (místní mají větší povědomí o jiných typech restaurací, jako je Elumbrella, Ten con Ten a další. .. .), tato dualita mě činí atraktivnějším pro mezinárodní veřejnost. Ale když jsem to řekl, v zásadě a dokud vydržíme, náš závazek vůči Madridu je pevný a nadále tam žiji. Kromě týmu Sary a Sergi Arola funguje jako přesné hodinky.
- Sdílíme jednu věc: vášeň pro hodinky (ještě jsem si nenechal vytetovat Jaegera). Kdybyste si mohli vybrat jen 3 hodinky ze své sbírky...
1.- Moje limitovaná edice "Deep Sea" Jaeger Le Coultre.
2.- Můj "Big Pilot" z IWC.
3.- Moje "Patrimony" od Vacheron Constantin.