Camila Ferraro, první žena, která vyhrála cenu Revelation Chef 2020
„Chci zařadit Sevillu na gastronomickou mapu a dát jí význam, jaký má pro andaluskou kuchyni. Náš závazek byl již tak velký, ale nyní mnohem více.“
Camila Ferraro otevřela svou restauraci Sobretablas před více než rokem. gastronomický prostor pro 35 strávníků a daleko od gastronomického okruhu v centru Sevilly, ve čtvrti El Porvenir. a udělal to společně s Robert Boobs, sommelier z Girony.
Vaši učitelé? Oba trénovali s bratry Roca: „Vděčím jim za všechno. Joan ve mně vštípila lásku k této profesi a naučila mě být přesný a stálý.“ Dříve působil v jiných gastronomických chrámech jako např Aponiente od Ángela Leóna, v restauraci Marbella El Lago nebo v Moments s Carme Ruscalaovou.
V roce 2018 se rozhodli vydat se za dobrodružstvím a otevřít si svůj vlastní „dům“: Stolní desky, restaurace v budově z roku 1929, postavený pro iberoamerickou výstavu.
Camila tam ukazuje svou kreativní sevilskou kuchyni, která obnovuje andaluskou kuchařku a kterou sama definuje jako „čestný a neformální, ale se spoustou rozpracovanosti“.
Camila Ferraro, první žena, která vyhrála cenu Revelation Chef 2020
Mladá kuchařka, 32 let a vyučená na School of Hospitality v Malaze, přeměňuje produkty své země na současná jídla, jako je např. retinto roastbeef s nakládanými houbami ze Sierra de Grazalema, makrela konfitovaná při nízké teplotě s whisky omáčkou, kreveta Sanlúcar de Barrameda s vepřovou kůrou nebo glazovaný telecí žaludek a nakládané okurky nebo nakládané mušle s vermutovým gelem, což přikývne k typickému předkrmu sevillských barů.
Žádáme vás o vaše oblíbené: „Jídlo, které mě definuje nejvíc, je naše pomerančová kachna s pastinákem. Může se to zdát francouzské, ale mohlo by to být jídlo sevilského původu kvůli surovinám, které používá.“
Jejich gastronomický návrh, který jim právě letos pomohl dosáhnout ocenění Bib Gourmand 2020 od průvodce Michelin , je založena na dvaceti pokrmech a čtyřech dezertech, které doplňuje vinná karta s více než 160 referencemi.
Ano vskutku: Nemají degustační menu (momentálně). „Pracujeme à la carte, ale vždy nabízíme večeři sled jídel ke sdílení“.
A zdá se, že její vzorec funguje, protože díky hlasům více než 60 novinářů a odborníků na gastronomii získal Toto ocenění sponzorováno Balfegó na 18. mezinárodním kongresu Reale Seguros Madrid Fusión, **který loni také hostil andaluský šéfkuchař Fernando Alcalá** a v tomto vydání, poprvé v 18leté historii kongresu uznala gastronomickou projekci ženy.
Letos na druhém místě asturský šéfkuchař Xune Andrade , který studoval na Casa Gerardo (1 michelinská hvězda) a který před pár měsíci otevřel svou restauraci Monte ve vesnici svých prarodičů (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), vybraný pro svou „techniku a eleganci, kterou dává do služeb produktu“.
A na třetím místě gastronomický pár tvořený Samuelem Naveirou a Génesis Cardonou (restaurace Mu-na, v Ponferrada, León), pro svou „kreativní sezónní kuchyni, která využívá sezónní produkty, které oceňují produkty a recepty z Leónu“. Podle José Carlose Capela, prezidenta Madrid Fusion, "pokrytý ve své zemi, který má vybuchnout."
Zbytek finalistů byl Sergi Palacin (Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valencie); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) a Alexander Serrano (Restaurant Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), v národní ceně v podobě trampolíny, která oceňuje práci a kariéru národní kuchaři, kteří po vyučení a ve stopách zasvěcených kuchařů září již ve vlastních restauracích.
Samuel Naveira a Génesis Cardona (restaurace Mu-na, Ponferrada, León)