"Mýtický" pokoj Catalina: k nepoznání kromě koberce
Jeho jméno není triviální. Zalacain , dobrodruh hlavní hrdina román Pío Baroja z roku 1909 , inspiroval Jesúse Maríu Oyarbidea, aby otevřel své dveře 1973 . O čtrnáct let později, v roce 1987, to byl první španělská restaurace která obdržela kýžené ocenění od francouzského červeného průvodce, t tři michelinské hvězdy.
Po této zlaté etapě začal Zalacaín novou cestu s Luis Garcia Cereceda na frontu, který se uměl obklopit těmi nejlepšími v hlavním městě a podepsal se Kustod Lopez Zamarra jako sommelier a José Jimenez Blas jako ředitel.
Překonali v nich velké výmoly 45 let historie , ale daleko od sklíčenosti, letos v září jsme byli svědky znovuzrození – pokud možno s větší silou – skutečného měřítka. Mají dobrou kuchyni, dobré služby a skvělý příběh. Proč nehledat příběhy v okolí restaurace?
Začneme opětovným vydáním slavného románu Pío Baroja - s prologem od lola sněží - Chtěl vyprávět příběh. Co se změnilo v Zalacaín? Všechno a nic.
Jeho duše je stále nedotčená, ale kontinent se modernizoval a přizpůsobil nové době. Pokud v restauraci něco chybělo, bylo to světlo . A mluvíme o přirozené světlo, které nyní proniká každým oknem. S ohledem na tento prvek se restaurace obrátila o 180 stupňů, aby se zcela obnovila.
Záclony a síťové závěsy s byly nahrazeny okna, kterými proniká přirozené světlo a výhled do zahrady. Osoba odpovědná za interiérový design byla Rachel Castellanosová, z týmu architektury a designu LaFinca. Jako manažer restaurace pokračuje Carmelo Perez , celá instituce, pokud jde o pokojovou službu. V kuchyni Julio Miralles jako šéfkuchař a Antonio Moraleja a Jorge Losa jako kuchaři.
Prostor SVĚTLA v Zalacaínu
V životě romantického dobrodruha byly tři ženy, proč by o nich nebyla také zmínka v Zalacaínu? Catalina, Linda a Rosita . Tři růže, jedna bílá, jedna růžová a jedna černá, které dávají soukromým pokojům jméno a jsou nyní součástí nové historie restaurace: v dopisech, v nádobí...
nové nádobí
A nyní, po 45 letech historie, ženy se staly součástí restaurace. Počínaje podpisem Carmen González jako provozní ředitelka , následuje hosteska, která vítá zákazníky, další dvě ženy v kuchyni a nová postava, která překvapila každého, kdo je navštíví. Ona je ta barman Fadua Amrani.
Carmen Gonzalezová
Mladá žena obchází místnost s vozíkem nápojů, setkává se s klienty, vypráví příběhy o destilátech a připravuje koktejly na místě. S tímto chtěli, aby klient, ať už před jídlem nebo po jídle, zůstal tak dlouho, jak chtějí.
Sklepy na víno a šampaňské také vyšly do místnosti.
Sklepy v Zalacainu
Pravidelné a nové zákazníky však bezpochyby nejvíce znepokojovalo, zda jídlo bude stejné. Přijdou mi sférifikace nebo techniky vaření příliš moderní? Pokračují v klasickém receptu, zakořeněném, respektujícím jej, ale představuje malé doteky modernosti, které každé jídlo vyžadovalo. Nejlepší? Je to tak? pokrmy chutnají jako vždy.
Klasika vždy byla a bude, tatarský biftek se suflé bramborami, které připravují před zákazníkem, malý Váza Don Pio (křepelčí vejce, uzený losos a kaviár), humří salát a mimo jiné treska Tellagorri.
Brambory na suflé POKRAČUJTE
60 procent dopisu je však nových. Pracují na klasických základech a zásobách, zavedli sezónní produkty: ústřice, holubi, houby, koroptve, zvěřina... A jedna z novinek, která nám chutná nejvíc, možnost odběru polovičních porcí. Můžete si tak připravit malé degustační menu k ochutnání.
Nastal čas znovu objevit klasiku, jste in? "V srdci ženy raší růže, blahoslavení, kdo je přijímají..."
Parmice s měkkýšem a smetanou z uzeného pórku
V DATECH:
Adresa: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Provozní doba: pondělí až pátek od 13:15 do 23:30. Soboty od 9:00 do 23:30. V neděli zavřeno.