Ani hamburger, ani pizza, hlavním letním občerstvením na východním pobřeží Spojených států je humří roláda
Boston je to hrdé město plné občanů hrdých na svou kolektivní hrdost. V tomto zdánlivém otřesu se skrývá pravda jako chrám, kterou lze ocenit pouze tehdy, když už nějakou dobu žijete v hlavním městě Massachusetts: V dobrém i zlém budou Bostonané do posledního dechu bránit, co jim patří. I když sami vědí, že nemají pravdu.
Není nic nového říci, že humr roll nebo humr roll Jsou to velká slova. Od severního zálivu Maine kolem majáků Cape Cod až po poslední dunu na plážích Provincetown, jeho přítomnost je pociťována jako něco téměř posvátného, jako něco, co tu vždy bylo. I když původně vytvořené v Connecticutu v roce 1929, město Boston si nárokovalo titul neoficiálního hlavního města humra roll, než někdo zvedl hlas a soutěžil o jeho vládu.
Ani hamburger, ani pizza, Typickým letním občerstvením na východním pobřeží Spojených států je humří roláda. A není to diskutabilní.
Pravdou je, že letní sendvič má všechno, co je třeba ctít. Brioškový chléb (toastový i neopečený), humří tacos (čerstvé nebo mražené), koření dle výběru kuchaře (hlávkový salát, celer, citronová šťáva nebo mletý černý pepř) a štědrá porce hranolků a salátu coleslaw. Mezi sousty se sklenka kalifornského bílého vína nebo místní řemeslné pivo dokonale hodí k tiberiu.
Tento výstižný popis receptu musí být uzavřen v uvozovkách nebo označen kurzívou, protože věčné debaty mezi ochránci humra se valí na Mainský způsob (s majonézou a podávaný za studena) nebo Connecticutský způsob (s rozpuštěným máslem a podávaný horký) Je to něco tak absurdního jako nulový boj mezi stoupenci tortilly s cibulí nebo bez.
To, co jen málokdo zpochybňuje musíte se vrátit do roku 1993, abyste našli jeho uvedení do pomyslného světa populární severoamerické kuchyně. Byl to ten rok, kdy McDonald's pochopil svůj plný potenciál a integroval jej do své nabídky rychlého občerstvení. "100% humr atlantický," stálo v reklamě. Humr, nebo spíše náhražka mořského korýše, méně než 9 dolarů.
„Moje první sousto humra z McDonald's bylo lepší, než jsem čekal,“ píše Mike Urban v New England Today jako odborník na mořské plody a autor knihy. LobsterShacks. „Humří maso, nejprve zmrazené a poté rozmražené, je v ústech ochablé a vodnaté. Moje počáteční nadšení s každým dalším soustem vyprchalo. V době, kdy jsem dokončil svůj McRoll, jsem prostě toužil po skutečné podstatě míst s plody moře v Nové Anglii. Klobouk dolů před McDonaldem, že měl odvahu a mazanost vstoupit do konkurenčního a vysoce ziskového humrového byznysu. Když nic jiného, jeho cena poslouží jako vizitka pro mnoho strávníků a rodin se skromným rozpočtem.“
Je snadné si to představit McDonaldizace humra nebyla snadný úkol. Od svého zavedení způsobovala manažerům více bolestí hlavy než radosti, protože nabízet humry téměř 14 000 provozoven řetězce rychlého občerstvení nebylo příliš výhodné. Když se za dveřmi objevily problémy se zásobováním, *humří roláda* vypadla z okna. Zůstala krásná vzpomínka určité oblasti Havaje, Kanady nebo Nové Anglie, které ji v létě obnovují s více smutkem než slávou.
"Můj první humr byl v McDonald's." První humr v mém životě a muselo to být v McDonald's." směje se Víctor Llacuna, profesor na Fessenden School a historik severoamerické kuchyně a spolupracovník alternativní gastronomie.
„Novákovi, Možná nejvíce vás překvapí, že humří roláda je všude. Humr obecně není tak výjimečný jako ve Španělsku a humří roláda obzvlášť ano sendvič i z taverny, baru nebo supermarketu. Je to jako cheesesteak ve Philadelphii, oblíbené občerstvení, které si později přivlastnily městské módní restaurace, aby mu dodaly vyšší status. Nakonec to všechno souvisí s tím, že ve Spojených státech vědí, jak prodat cokoli velmi dobře.“
A pokud k prodeji musíte vyhrknout nějakou zbožnou lež na cestě s uměním gastronomického marketingu, pak se to děje bez výčitek. "Za prvé, mnoho bostonských restaurací vám to řekne." humr, který servírují uvnitř humra, pochází z Maine a není to pravda. a za druhé, humr není jídlo spojené s luxusem. Když se náhodně zeptáte kolemjdoucích, většina vám řekne, že humra jedli jednou v životě. Jinými slovy, v ulicích Bostonu bude mnohem více lidí než například v Barceloně,“ říká správně Víctor Llacuna.
„Představte si, že mám přátele, kteří ročně zaplatí jmění za licenci na lov humrů. Stejně jako my jdeme hledat mušle na skály, oni si domů berou humry.“
To je přesně důležitá nuance. Není to první ani poslední případ pouličního jídla nebo pouličního jídla, které v restauraci svléká kůži s odpovídající změnou stavu (a ceny). Jíst humří rolku v módní restauraci v oblasti Fort Point, jako je Row 34, právě teď stojí večeři neuvěřitelných 32 dolarů (asi 27 eur) S trochou strouhaného lanýže navrchu zaplatíte pořádnou hrst dolarů navíc. Podobnou cenu najdou štamgasti na Veřejný bostonský trh.
„Boston je skvělé město jídla. A drahé město. Říkám to od začátku, protože ačkoli najdete vynikající humří rolky, je možné, že se setkáte s viskózní hmotou“, píše Amy Traverso v New England Today.
„Zatímco většina mainských humrových kloubů s relativně nízkou režií, cílem je udržet ceny pod 20 USD, nejlepší místa v boston city mohou dosáhnout 32 dolarů. Cena je vysoká, částečně proto cena humra se od roku 2017 zvýšila. Pak musíte započítat vyšší vestavěné náklady na nájem, mzdy a další zákulisní potřeby.“
Právě v této nadhodnotě jednoho z nejdražších měst ve Spojených státech se národní a mezinárodní cestovní ruch nachází. Pokud navštívíte město, neodejdete bez ochutnání humra. Ať to stojí cokoli. A to je nepřijatelné pro většinu Bostončanů, kteří vědí, že ani cena produktu, ani jeho příprava si nezaslouží toto ekonomické zneužívání v dosahu velmi málo kapes.
„Bez ohledu na sezónu, 32 dolarů je příliš mnoho za humří roli. Od rybářů, distributorů, distributorů a restauratérů... Všichni mají příliš velkou marži ve svůj prospěch. Všichni zúčastnění chtějí vydělat příliš mnoho peněz s příliš malým množstvím. A jsou blázni, kteří tyto ceny zaplatí, protože na to mají peníze. Ale většina lidí si nemůže dovolit 32 dolarů za 6 nebo 8 uncí humra a chléb s majonézou nebo máslem,“ říká rozzuřený místní při pohledu na seznam 10 nejlepších míst v Bostonu, kde si dát humří rolku.
Jen málo renomovaných míst si uchovává určitou nostalgii po minulosti. Snad si Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking nebo Pauli's udržují jednomyslnou přízeň vážených.
„Věříme, že pokud jde o humří rolky, Boston je neoficiální hlavní město světa. , říkají tvůrci Pauli's ve čtvrti North End. „Denní získávání čerstvých humrů v Nové Anglii není tak obtížné jako v jiných regionech země. To dovoluje Obyvatelé Bostonu očekávají humří rolky s vyšší úrovní čerstvosti, chuti a kvality. Naše závitky používají ty nejšťavnatější části humřího masa. V drápech, spojích drápů se skořápkou a v ocasu, kde je více masa, je tam veškerá jeho chuť.“ Příchuť, která není osvobozena od poškrábání vaší kapsy.
Vzhledem k „gentrifikaci“ humří rolády mají turisté tři možnosti: nábožensky zaplatit příplatek, cestovat do Maine nebo Cape Cod, kde bude humr čerstvější a levnější, nebo hledat na okraji města poslední pevnůstky zmizelého Bostonu. Enklávy jako Belle Island Seafood ve městě Winthrop. Oblasti, ve kterých sídlí latino komunita a dělnická třída se svými hlučnými doky s letištními letadly létajícími skandálně nízko a mrakodrapy Bostonu na obzoru.
Škeble, chobotnice, polévka ze škeblí, čerstvé ryby a samozřejmě humří rolky světové třídy doporučil sám Anthony Bourdain když se vydal alternativní cestou, aby pokryl temnou stránku Bostonu s místním rockerem v pořadu Parts Unknown od NN.
„Špatná věc, kterou vidím na humřím roláčku, je kvalita chleba. Je pravda, že co se týče chleba, my Španělé jsme docela puntičkářští, ale pravdou je, že nejraději sním celého humra, který mě vyjde stejně nebo o něco víc,“ ujišťuje. Lucia Cabalová, Španělská vědkyně s mnoha lety za sebou jako Bostončanka.
Přestože jsou drahé, Jeho cenu si dokážu zdůvodnit v hlavě.“ říká Miki Hayano, obchodní vývojář v oblasti biomedicíny. „Průměrně velký humr produkuje dostatek masa na dobrou humří rolku, takže pokud má humr 5 dolarů za libru (v zimě to bude více), pak Už je to 7,5 $ jen za suroviny. Zde přidejte práce, ručně vyprázdnit humra (Mám svou historii zranění s krunýřem humrů) koření atd. Navíc je nafouknutí restaurace a lovného místa. Nakonec chápu, že to přesahuje 20 dolarů.“
Otázka ceny centralizuje názor mnohých. To je i případ belgického vědce Dries Sels. "Jako všechno v Bostonu, cena je vysoká kvůli nájmu. na druhém místě humr stojí na rybím trhu asi 10 dolarů za kus. Vzhledem k tomu, že humří roláda je v podstatě celý humr v sendviči, pravděpodobně musíte být prodán za přibližně 20 dolarů se ziskem.“
Navzdory tomu, kdo se rozčiluje, oddanost humřímu roláku je v Bostonu chvíli živá. To neznamená, že by místní neuměli vidět všechny své nedokonalosti. To znamená, že Bostončané mohou kritizovat jeho obsah, formu a cenu, mohou si ho přestat objednávat v restauracích, rezervovat si ho pro setkání s rodinou či přáteli, nebo si ho dokonce na chvíli zanevřít. Ale co nepřijímají, je snadná kritika nově příchozího. Jedna věc je stáhnout z kůže to, co je vaše, a něco úplně jiného ať ho návštěvník bije dle libosti. Jako by bylo snadné jíst dobrou paellu v Barceloně nebo ve Valencii.
Nenechme zemřít dokonalý bostonský letní sendvič