Saranče a změna klimatu, přátelé navždy?
Poprvé od svého uvedení na trh v roce 1948 letos se v Maine nebude konat festival humrů . Do sendvičů, empanád, restovaných, do salátů, jako krém i jako náplň do raviol nebo knedlíků. Sbohem demokratizaci humra ve všech jeho formátech za cenu Big Macu . A to není vše: trička, čepice, kloubové panenky, různé suvenýry a celovečerní kostýmy humra budou muset ve skříni čekat ještě rok. Koronavirus vyhrává všechny bitvy a monotematický festival tohoto mořského korýše nebyl výjimkou.
Pokud je humr v této pobřežní oblasti vším, je snadné si představit, že zrušení velké akce je nejblíže absolutnímu ničemu. To neznamená, že tam nejsou humři . Jako by to byl biblický mor, tady je to s plnýma rukama , ale místo toho, aby padaly z nebe, bublají z teplé vody. Se staženým závěsem je to jediný způsob, jak pomoci 5 600 místních rybářů v těchto těžkých časech nakupuje humry přímo z rybářských lodí kteří dorazí do doků, aniž by věděli, jestli zajetí uživí jejich rodiny.
Ve skutečnosti virová křižovatka způsobila neskutečnou situaci: tuny humrů připravených k varu bez hladových úst, aby vysál každý miligram jejich mozku. Kdyby David Foster Wallace zvedl hlavu, uvědomil by si, že prach zvedl jeho brilantní zprávu "Zvažte humra" , publikoval v Gurmánský časopis v srpnu 2004 to byla dětská hra ve srovnání s hrou, která padá o šestnáct let později.
Aby turisté pochopili, co znamená humr americký, bratranec humra evropského, se kterým sdílí velké drápy, není nic lepšího, než se podívat na neoficiální čísla . Od počátku 40. let 19. století se průmysl rozrostl v giganta půl miliardy dolarů díky tvému novému nejlepšímu příteli, klimatická změna . s prudký nárůst teploty oceánů , humr znásobil svou přítomnost za poslední tři desetiletí pětkrát. „V roce 2019 chytili více než 1 milion liber humrů v Maine , úlovek oceněný na více než 485 milionů dolarů , čtvrtý největší v historii,“ říká Marianne LaCroix , výkonný ředitel Maine Lobster Marketing Collaborative for Traveler.es. „A ano, je pravda, že nové atmosférické podmínky se změnou klimatu byly optimální pro výskyt více humřích larev na pobřeží Maine, což vedlo k humřímu boomu v regionu a zvýšil proslulost po celém světě”.
Euforie, která může být dočasná, protože někteří vědci podporují teorii, že pokud globální oteplování bude pokračovat ve svém nezastavitelném postupu, humři vymění vody Maine za ty kanadské , po stopách nejlepších podmínek pro jeho přirozené prostředí. Ano, dobře populace humrů se za posledních 30 let podél pobřeží Maine zvýšila o více než 500 %. , předpokládá se populace pokles mezi 40 % a 62 % v roce 2050 . „Mainští rybáři úzce spolupracují s vědci, aby pochopili, jak změna klimatu ovlivní budoucí rybolov. Zavedli jsme stejné postupy jako zodpovědný rybolov již 150 let, abychom zajistili úspěch našeho odvětví. Nejsme klimatologové a nemůžeme ovládat matku přírodu, ale jako průmysl máme vlastní zájem na ochraně našich zdrojů a udržování zásob,“ říká Marianne LaCroix.
Protože je to něco známého: humr má rád léto, teplo a sluneční světlo spalující písek . Úplně stejně jako turista. A je to tím, že jsou si tak podobné, že i barva kůže obou zčervená stejně při pálení kůže a skořápky. Jako dva protilehlé póly, které se navzájem přitahují, jsou parkoviště Penobscot Bay už by byly plné až po okraj. Je čas na humry a vy se můžete nadechnout prostředí. Massachusettsské poznávací značky automobilů, které jsou letos zakázány mainské pláže pokud nejsou rezidenty, lze je rozpoznat podle legendy „ Duch Ameriky “. Ale pokud si někdo nebo něco skutečně zaslouží tento zvláštní status, byl by to humr. Ne nadarmo, jeho chuť jemná jako kaviár a méně silná než ústřice, posloužila bohatým k tomu, aby humra viděli jako nejbližší pochoutku pro bohy.
"Podstata je v tom humři jsou v podstatě obří mořští brouci . A je pravda, že jsou to mrchožrouti, kteří jedí mrtvé věci, i když se živí i živými korýši, některými druhy zraněných ryb a občas se požírají navzájem. A přesto jsou dobré jídlo. Nebo si to teď alespoň myslíme,“ napsal. David Foster Wallace . Pryč jsou ty časy, kdy byli vězni požadovali, aby správce přestal jíst humry . „Dokonce i v drsném trestním prostředí rané americké historie, některé kolonie měly zákony zakazující vězňům krmit humry více než jednou týdně, protože to bylo považováno za kruté jako nutit lidi jíst krysy. Jedním z důvodů tohoto nízkého stavu bylo to, jak hojné bylo humrů v Nové Anglii."
Raději krysí maso než znovu jíst humra? Zdá se to nemožné, ale stalo se. Nebylo to tak dávno bouře a mořské proudy u Bostonu to způsobil sarančí kolonie naplňte písek a kameny. O ceněný poklad nebyl žádný povyk ani hašteření. Venku pod širým nebem se páchnoucí bestie rozkládaly, aniž by si je vyžádaly. Byli zahnáni do kouta jako tráva pro vězně nebo jako hnojivo. Šokující snímek, který dokonale znázorňuje, jak nestálý a náhodný může být sociální status potraviny v celé historii lidstva . Brilantní newyorský spisovatel to dobře věděl, když přijal zakázku napsat a Kronika Maine Humr Festival . Zvyklý na to, že ho čtenáři zbožňují, chtěl zatočit s hledáním nového publika, ke kterému se jeho knihy obvykle nedostaly: fanoušků populární kuchyně a přesněji fanoušků vaření a pojídání humrů.
David Foster Wallace si uvědomil, že americký humr je nejblíž ribeye . Pokud nejlepší řez grilovaného hovězího masa představuje typická americká mužská kultura , stále živý vařící humr by byl jeho mořským ekvivalentem. natáčení lokny, humr a červené maso spojí své síly v obrovském pokrmu zvaném Surf and turf . Moře a hory s tím nejlepším z každého domu. Dvě lahůdky způsobu dělání věcí, způsobu myšlení a proč ne, způsobu bytí tváří v tvář pustošení života.
Proto David Foster Wallace chtěl svévolně vyprovokovat čtenáře nevyhnutelnou otázkou v každé kuchyni v Americe: „Je v pořádku vařit vnímajícího živého tvora pouze pro naše chuťové potěšení? A s tím spojený soubor obav: Je předchozí otázka dráždivým znakem politické korektnosti, nebo je sentimentální? Co v tomto kontextu znamená „to je v pořádku“? Je to všechno jednoduchá záležitost osobního rozhodnutí? Představit si tváře organizátorů festivalu, kteří čtou reportáž s prozvířecím podtextem, je úsměvné. David Foster Wallace v žádném bodě textu nenabádá lidi, aby přestali jíst humry , prostě vyhazuje otázky do vzduchu a nechává vyklíčit semínko něčeho neobvyklého v textech propagujících gastronomickou žurnalistiku: kritické myšlení.
„Zajímalo by mě, jestli se čtenář dokáže ztotožnit s některou z těchto reakcí, uznání a nepohodlí. Obávám se také možnosti, že budu vypadat prudce nebo kazatelsky, když to, co skutečně jsem, je poněkud zmatené,“ upozornil v posledních odstavcích. „Uvažoval jsi někdy, jakkoli nečinně, proč o tom možná nechtějí přemýšlet ? Nesnažím se nikoho obtěžovat: jsem opravdu zvědavý. Na konci, Není součástí toho, co odlišuje skutečného labužníka, to, že si člověk neuvědomuje, co jí, a jeho obecný kontext a nevěnuje těmto věcem pozornost a reflektuje je? Nebo má být veškerá zvláštní pozornost a citlivost labužníka jen smyslná? Je to opravdu všechno jednoduchá záležitost vkusu a prezentace?
Trefit se do svědomí gurmánského escogó na všech úrovních . Zejména proto, že labužník s červenými tvářemi a výrazným břichem, byla masírována s obsahem lehce stravitelným . Naprostý opak textu s trny schopnými způsobit náruživému konzumentovi amerického humra pálení žáhy. Jak se opovažuje naznačovat, že gurmán může být nemorální! Pokud David Foster Wallace nebyl jedním z nás, mysleli si organizátoři, znamenalo to, že byl jedním z nich. . A jeden z nich byl součástí aktivisté PETA , který požádal o bojkot Maine Lobster Festival po mnoho let.
Tato obrovská akvária, plná humrů, kteří čekali, až na ně přijde řada, až skončí v hrnci, byla vždy nepřekonatelnou výkladní skříní protestních akcí. “ Důsledně jsme vystupovali na Maine Lobster Festival ", On říká Elizabeth Allenová , ředitel PETA Spojené státy exkluzivně pro Conde Nast Traveler . „Skupina uspořádala hlasité protesty, vylepila billboardy, použila letecké transparenty a další, aby návštěvníkům festivalu připomněla, že humři, přestože cítí bolest a strach, jsou děsivě zabíjeni pro letmý okamžik vychutnání si jejich chuti. Výzkum ukazuje, že humři mají důmyslný nervový systém tvořený ganglií v celém těle, díky kterému jsou vysoce citliví, a cítí každý okamžik své prodloužené smrti, když se ponoří do horké horké vody."
Ohledně ohlasu textu Davida Fostera Wallace má také ředitel PETA USA velmi utvářený názor: „ pomohl upozornit na neutěšenou situaci těchto citlivých zvířat tím, že povzbudil čtenáře, aby je neviděli jako měkkýše, ale jako součást mořského života . Podařilo se mu zprostředkovat prožitek pocitu zvířat s jejich potřebami, myšlenkami, které možná nevypadají jako my, ale mají stejnou schopnost trpět.“ Z ptačí perspektivy je ironické myslet jak humr skončil v tlamě dvou historicky protichůdných skupin . Ti, kteří ji milují pro její šťavnaté maso na dotek tekutého másla, a ti, kteří se jí zuby nehty brání být vnímavý daleko od lidských čelistí. Historicky se obě skupiny setkaly na festivalu, který letos odložil věčný konflikt na příští léto.