Proč byly během pandemie vyhozeny tuny prémiového mléka?
V mikrosvětě řemeslný sýr , producenti, kteří nepracují pro velký průmysl, se dokonale znají. Když to má kolega těžké, zbytek se většinou neschová, protože když spadne jeden, zaostávají všichni. Problém nastává, když nikdo není v bezpečí před spálením . Tak to bylo během nejtěžší okamžik pandemie , kdy křivka nákazy nebyla zploštělá ani parním válcem. Mezi malými producenty začala kolovat dvě videa, která odsoudila anomální situaci. Zatímco velké supermarkety fakturovaly více milionů než kdy jindy, s neospravedlnitelným zvýšením cen čerstvých potravin, podnikatelé umírali se svým produktem ještě horkým v rukou.
Demonstrovat, do jaké míry zoufalství zachvátilo jejich způsob života, dva farmáři chtěli navěky zaznamenávat nespravedlnosti na trhu s mlékem . První video je z a chovatel kozího mléka určené pro výroba jogurtů a tvarohu pro hotely a restaurace na pobřeží Costa Brava . „Kvůli krizi způsobené COVID-19 společnosti utrpěly obrovský pokles tržeb. A jsme nuceni vyhodit veškerou produkci mléka “ říká, když otevírá stavidla pro tuny kozího mléka prvotřídní kvality zaplavují zem.
První, co člověka napadne, je, že farmář mohl rozdat všechno to mléko těm nejpotřebnějším, než ho zkazí. Než zažije bouři neoprávněné kritiky, vysvětlí důvod svého činu. “ Vzhledem k tomu, že mléko není pasterizované, není vhodné pro lidskou spotřebu. “. Video končí spíše prosbou než rozloučením: „Na co jsem se tě chtěl zeptat, je že provedete zodpovědný nákup s místními produkty . Protože naše kontinuita závisí jen na vás“.
Další video je v souladu s prvním . Rozdíl je snad v tom, že datum, jméno a příjmení jsou na obličeji odkryty. Slovy farmáře, 3. dubna 2020, vykořisťování 60 ekologických krav Can Roger de Cardedeu , to muselo stačit" co žádný rančer nechce dělat “. Zvláštností této farmy je, že prodává výhradně do malé jogurtové, sýrové a mléčné dílny pro školy . „Neprodávat velkému průmyslu má své výhody, ale také některé nevýhody. A teď máme bohužel nepříjemnosti,“ říká farmář při pohledu do kamery, než otevře kohoutek nádrže, takže 2588 litrů toho nejlepšího kravského mléka je navždy ztraceno. „Snažil jsem se umístit toto mléko všemi způsoby do jakékoli pekárny. Mluvil jsem s celým Bohem, ale nemůžu nikoho vinit. Není to celá naše produkce, ale dnes je házení mléka tímto způsobem téměř zločin “. A na závěr zanechte stejný vzkaz jako u prvního videa: „Prosím, nepřestávejte konzumovat sýry celého života malých řemeslníků . Není nutné kupovat vše v regálech supermarketů a hledat nejlevnější mléko“.
O dva a půl měsíce později můžeme zaručit, že ačkoli se to zdá nemožné, těmto farmářům se podařilo situaci zvrátit . A právě to ukázal svět řemeslných sýrů neobvyklá schopnost přizpůsobit se nové době . „Mnoho spotřebitelů to neví krmivo pro krávy středně velké farmy přesahuje 12 tisíc eur měsíčně . Krmení těchto zvířat, aniž byste věděli, zda budete schopni vydělat v krátkodobém horizontu, může zapříčinit bankrot pro každého farmáře bez pomoci integrátorů ", On říká Martha Rogerová , sestra farmáře ve druhém videu, bývalý řezník 15 let a zakladatel iniciativy Formátovači ve vězení (Sýr ve vězení).
Jeho cílem bylo porušit historicky opakující se zásadu: „Malý řemeslný výrobce sýrů nakonec vyhazuje litry mléka, protože jeho vysoce kvalitního produktu si nikdo neváží,“ říká důrazně. Tentokrát to byla celosvětová pandemie, ale v minulosti to bylo o tisíc příběhů více a v budoucnu přibudou nové. Otázkou bylo dosáhnout nyní a zde nouzového řešení pro malé výrobce.
„Dokonale si pamatuji den, kdy jsem viděl farmáře házet mléko. Poprvé a naposledy jsem se odvážil zeptat, proč kazíš tolik prémiového mléka d. Vždy si budu pamatovat vaši odpověď 'Nikdo ji nemiluje' , řekl mi; jak se mohlo stát, že nikdo nechtěl nejkvalitnější mléko? Nejhorší bylo, když mi můj bratr řekl, že to samé se mu stalo s jeho kravami,“ vysvětluje Marta Roger, aby pochopila pozadí své velké iniciativy. „Tak jsem si to uvědomil všichni tito malí farmáři chtěli jen záruku za své mléko . Řekl jsem jim, že s tím mlékem budeme dobré sýry a takto jsme začali prodávat sýry ve vězení . Kdyby byly komory plné, jak toho lépe využít, než vyrábět skvělé sýry?“ říká. “ Nakonec jsme vyměnili mléko za sýr a lidé reagovali úžasně”.
V současné době název sýry ve vězení přešel k lepšímu životu a zmutoval La Paissa . Jogurty, čerstvé sýry, kravské, kozí a ovčí sýry, ale také jehněčí, kůzlečí a kojené jehněčí. Oceňované sýry a ty nejlepší na katalánském území . Bonbónek pro každého milovníka dobrého sýra.
„Bylo to velmi zvláštní, protože lidé během dnů úplného uzavření sledovali velmi zvláštní proces. Nejprve všichni chodili do supermarketů plnit nákupní košík na celý měsíc, jako by to byla světová katastrofa. Jak dny plynou, Bylo to tehdy, když se probudilo vědomí a touha po konzumaci blízkosti . Jakmile měli lidé konzervy do roku 2021, bylo načase koupit důvěryhodný čerstvý produkt “ říká moudře Marta Roger, než pustí paradoxní úvahu: „Je zvláštní to říkat, ale pro nás bylo uvěznění skvělou marketingovou kampaní . Uzavření pomohlo mnoha lidem zkusit to poprvé dobré ručně vyráběné výrobky se skutečnou chutí věcí “. Bezpochyby to byl nejlepší způsob, jak si udržet nové spotřebitele. „Stává se to se sýrem a stává se to i s jinými produkty. Jehněčí, kůzle nebo selátko ze supermarketu nebo kupované přímo od malých výrobců jsou dva různé světy. Chuť je z jiné galaxie,“ říká a je si velmi jistá produktem, který prodává.
Velká otázka je co se teď stane . Se znovuotevřením podniků a života obecně, Vrátí se spotřebitelé ke svým starým způsobům, nebo si osvojí nové zdravé návyky jako návyk? „Jakmile pomine stav ohrožení, lidé opět utratí většinu svého rozpočtu za potraviny ve velkých supermarketech. Proč? Protože se vrací výdaje za auto, pojištění, dovolené , atd.. Během této zvláštní doby, kterou jsme museli žít, poprvé po dlouhé době nebyly vynaloženy žádné peníze na volný čas a vše bylo zaměřeno na dosažení kvalitní jídlo . Buďme ale zklamaní, až se opět všechny výdaje přerozdělí, bohužel to skončí. Nejsme emocionálně ani mentálně připraveni na to, že jídlo bude 60 % našich výdajů . Právě teď by to mělo být maximálně 11 %,“ říkají z La Paissa.
Z tohoto důvodu nemá problém rozpoznat, že jsou „ nepřítel číslo 1 velkých řetězců supermarketů , protože pokud je náš model úspěšný, přeskočí vaše zisky. Supermarket by již neměl svou integrační funkci všech nákupů potravin." Pravdou je, že kdyby konečný spotřebitel věděl, že nákup těchto sýrů pomáhá nejen drobnému řemeslníkovi, ale i zabránit vypalování lesa , možná si dvakrát rozmyslíte, než zůstanete u nehorázně levného sýra soukromé značky. "Ve skutečnosti jsme se spojili s Projekt Hejna ohně nadace Pau Costa , což zvyšuje přínos stád v řízení rizik požárů prostřednictvím pastvy v lesních oblastech, protože malí rančeři slouží jako protipožární v horách”.
Závěrem, Martha Rogerová shrnuje vše prožité v tak krátkém čase do životní lekce, kterou je třeba si zapamatovat: „Co si z toho všeho beru, je to chybí nám trochu šovinismu. Neuctíváme naše skvělé produkty . My malovýrobci raději prodáváme velmi levně ze strachu, že neprodáme, když máme to, co máme vysoce kvalitní produkty . Je to bolestivé, ale marketing kolem potravin z velké distribuce s perfektními etiketami a bezkonkurenčními cenami dokáže víc než mnohem kvalitnější produkt od malého výrobce. Nemáme ponětí o množství peněz investovaných do toho, aby lidé věřili, že produkt ze supermarketu je špičkové kvality. Neříkám, že kvalita supermarketových produktů je špatná, ale je evidentní, že kvalita malého výrobce je vyšší , protože pokud máte na stromě dozrálé ovoce nebo zvíře, které se vykrmilo sáním od matky, je to něco, co vám velká plocha nikdy nezaručí. Ani na logistiku, ani na množství ani na náklady”.