Mlynářka Isabel Rivasová
po dobu šesti let, Isabel Rivas je mlynářka v Cospeito (Lugo): do té doby pracovala jako asistentka recepce v řetězci venkovských ubytovacích zařízení. Žil v Toledu, na Picos de Europa, v Sanabrii nebo Bayoně, ale o více než 40 let později, Vrátil se do svého města, aby otočil kormidlem, jedno z těch, které byste nikdy nečekali.
Když její společnost udělala ERE, vyhodili ji a ona odjela na pár dní do Cospeita za svou matkou. Smutně mu řekla, že už nebude moct mlít pšenici na chleba, protože zavřeli mlýn: Mlynář José byl nemocný.
Alžbětin mlýn
v té oblasti, všichni sousedé jdou mlít to muíño do rego protože mají doma troubu a chleba si pečou z vlastní mouky. Po několika dnech se Isabel rozsvítila žárovka: nepracovala a její manžel už byl v důchodu. Pak přišlo jedno z těch „co kdyby“, které ve vteřině všechno změní.
Mluvil s mlynářem, který mu mlýn ukázal: „Měl netěsnosti, byl plný děr, mlýn docházel. Nechtěl jsem, aby to zavřel, chtěl jsem to zkusit. Řekl mi, že jestli se mi to líbí, je to všechno moje. José tehdy mlel maximálně jednou týdně, pro pekaře a dvacet sousedů“.
Psal se červenec 2014. Isabel a José sdíleli o něco více než čtyři měsíce broušení, protože v listopadu zemřel. „Zůstal jsem v půlce cesty a chtěl jsem hodit ručník do ringu, protože jsem stále nerozuměl strojům, ale jeho syn, který je zemědělský inženýr, mi nabídl pomoc. A lidé z vesnic mě začali prosit, abych to neopouštěl, že i kdyby mouka vyšla trochu hustší, nic se nestane, tak jsme to začali házet všichni dohromady“.
V únoru 2015 začali s papírováním, protože si ho Isabel chtěla pronajmout. „Říkají, že podporují venkov a návrat k tradici, ale je to falešné: staví mi do cesty všechny možné překážky. Požádali mě o tři odhady pro každou věc: kováře, soustružníky, tesaře... Donutili mě postavit moskytiéry, hasicí přístroje, chlorátor vody, který mě stál 500 eur, a dokonce i koupelnu. Je to mlýn, který je nad potokem, takže mě na druhou stranu nepustili, protože jsem nemohl mít septik. Všechno to byly překážky."
Isabel se svým obnoveným vodním mlýnem z konce 18. století navrhla poskytnout službu své komunitě
Dali jí jen dotaci za to, že je žena, starší 50 let a postižená ERE, ale ze 14 000 eur viděla jen 8 000. Ptáme se Isabel, kolik do mlýna investovala: počítá, že asi 50 000 eur.
Zaplatila lesní stezka který jde dolů do mlýna, přestože mu starosta slíbil, že to opraví. Taky osa, protože byl křivý a museli vyrobit nový ze slitiny. I když přiznává, že podporu sousedů přece jen má. „Jsem velmi šťastný, že se starám o své lidi, a jsem vděčný za přátele, kteří chodí na mou mouku. Tak by to mělo být vždy: starejte se jeden o druhého.“ Isabelina řeč se pohybuje.
Jeho pracovní den začíná v 09:00. Zastavují ve 13:30, pokračují v 16:00 a končí kolem 20:30. „Když je voda stabilizovaná, mlýn běží hladce. Děláme 14 hodin denně po dobu 3 nebo 4 měsíců“.
Zde se vše děje jako dříve, jako vždy, na úkor přírody
v Alžbětin mlýn , jak se nyní říká, jsou na úkor přírody, protože řeka Anllo, která pohání turbínu, udává tempo práce: „10 hodinovým mletím získáme asi 200 kilo mouky denně, ale pokud nám dojde voda nebo přeteče, nemeleme. Nechci tam dát motor, protože by ztratil svou podstatu“.
Zde je vše provedeno jako dříve, jako vždy: pytle nakládá lopatou ručně, nemají elektrický vysokozdvižný vozík, směsi si vyrábí sama ve vaně a nemají míchačku ani balicí stroj. Všechno je to ruční, kromě šicího stroje a malého motoru, který zvedá pšenici.
El Molino de Isabel si postupně získával prestiž kvalitu svých mouk s chráněným zeměpisným označením. „Juan Luis Estévez, jeden z nejlepších pekařů ve Španělsku, doporučuje naše mouky pro své kurzy. A až Paco Roncero Požádal nás o mouku. Taky Juanma Oribe, Daniel Jordá nebo Roque Carrillo Kupují mi volné tašky“.
Isabel přiznává, že nechce smlouvu s pekařem, protože chce pro své sousedy i nadále mlít pšenici callobre a caaveiro (dvě místní odrůdy), žito a špaldu. "Moje caaveiro je odtud, z pěstovaných plodin, bez chemikálií a s živočišnými hnojivy, ne ze zavlažování." O svých cereáliích mluví, jako by to byly jeho děti. Všichni jsou z okolí kromě špaldy, která je ze Segovia: "Je hostem mlýna."
El Molino de Isabel si získává prestiž díky kvalitě svých mouk s chráněným zeměpisným označením
Taky prodává mouku v baleních po kilogramech, v Campo Capela Cooperative (Pontedeume), v obchodě s bioprodukty v Portonovo, v supermarketu ve Vigu a dokonce v Barceloně, jakož i prostřednictvím svého internetového obchodu.
„Začal jsem s tímto projektem pozdě, protože mi bude brzy 60. Zpočátku jsem nemohl žít, ale nejsem tu pro peníze. Vím, že se nestanu milionářem, ale dělám si, co chci.“ Nyní má asistentku Patricii, třicátnici, která bude později v projektu pokračovat. „O víkendech spolu jezdíme hledat pšenici. Jsme rádi, že si produkt hýčkáme a staráme se o naše lidi.“
Takových mlýnů už skoro nezbylo, ale naštěstí tu ještě jsou Isabeles nebo Patricias.