Skotsk oksekød tagliata stil
Du vil have hørt tusinde gange, at Storbritannien ikke spiser særlig godt, et udsagn, der kan være sandt i de store byer, men som forsvinder, så snart du går ind i mere landdistrikter, og at nye generationer af kokke de er villige til at stille spørgsmål.
Men det er, at selv i det ** har Skotland sin egen personlighed.** Og inden i det, højlandet, med meget mindre befolkning og mange flere kilometer kystlinje pr. indbygger end resten af øen, har de ikke kun store skaldyr (især kammuslinger og jomfruhummere) og vildt kød, men har kunnet bevare nogle pubber at i mere industrialiserede områder allerede er et minde og fortsætter med at tjene traditionelt køkken baseret på de bedste lokale produkter.
En gastronomisk rute gennem det skotske højland
Det er nu, om vinteren, hvornår klientellet er i det væsentlige lokalt, det bliver tidligt mørkt og pejsene er tændte, Når det er værd at gå gennem døren til et af disse spisehuse, så bestil en første pint øl og nyd en af Skotlands store hemmeligheder: dets gastronomi.
Dette er vores udvalg af adresser i højlandet, som du kan designe din gastronomiske rejseplan gennem den nordlige del af øerne:
** THE MOULIN INN (Pitlochry) **
Selvom det administrativt ikke er en del af højlandet, Pitlochry er den sidste mere eller mindre store by, du finder, hvis du kommer fra Edinburgh, inden du går ind i Cairngorms National Park, allerede i højlandet.
I udkanten af byen, på et lille hotel, har denne restaurant skabt sig et navn baseret på specialiteter som f.eks. kyllingebryst fyldt med skotsk blodpølse og rygeost, serveret med en whiskysauce.
Moulin Inn-restauranten byder på specialiteter såsom brisket fyldt med skotsk sort budding
** THE DORES INN (Dores) **
Kun 15 minutter fra centrum af Inverness og på den mindre turistede kyst af Loch Ness , er dette lille skifertag et must på enhver liste over pubber i den nordlige del af landet.
Enkelt køkken, serveret med udsigt over søen, hvori specialiteter som f.eks Skotske muslinger med cidersmør og hvidløg eller den makrelpostej med syltede kirsebær og lavtemperaturæg.
Udsigt over Loch Ness fra The Dores Inn
** DEN GAMLE SMEDE (Inverie) **
At komme til denne pub, overvejet det fjerneste af Skotland, du bliver nødt til at tage et tog til Mallaig, som ikke ligefrem er på vej (selvom du til gengæld vil krydse en spektakulær rute: scenerne fra Harry Potter-filmene af toget, der går til Hogwarts, blev optaget på den) og derfra gør en færgeoverfart på cirka 40 minutter som vil slippe dig ved siden af et halvt dusin huse i landsbyen.
Den anden mulighed er at lade bilen stå på vejen til Kyle af Lochalsh og gå omkring tre timer gennem bjerget. Stamgæsterne (ja, det gør det) siger, at siden den gamle ejer gik på pension, er det ikke længere det samme. Men når du først kommer hertil, selv den enkleste bid smager af himlen.
Og hvis du vil have noget ikke så simpelt, så gå efter det, for eksempel med dets Loch Nevis kammuslinger med fondant porrer, kartofler og ristede hasselnødder.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
Omkring 19 miles fra Loch Ness i retning af øerne tilbyder denne **kro (pub med bed and breakfast) **, beliggende på et sving i vejen midt i en spektakulær natur, enkel lokal mad.
Røgede kippers på The Applecross Inn er en af specialiteterne på menuen
Glem ikke at prøve din haggis, en lokal pølse baseret på lunge og havre, der er meget mere velsmagende, end den ser ud til og at de serverer med kartoffelmos og majroer og frem for alt en andenplads, knyttet til den, der serverer måltider med speciale i lokalt produceret whisky.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
For at komme til Strathcarron, i en lille bugt med en fantastisk udsigt over Isle of Skye, skal du kørsel mellem dale og søer i omkring to timer fra Inverness. Men når du ankommer, vil du se, at det har været det værd.
Find et bord ved vinduet og dyk ned i specialiteterne på menuen, alle baseret på lokale råvarer eller i bedste fald fra andre regioner i Skotland.
Hvis du ikke ved, hvor du skal starte, så fortsæt med Orkney kippers , med laurbærkrabben serveret med røget laks eller med dens skotsk ostebord serveret med hjemmelavet chutney og havregrynssmåkager.
Lokalt produkt eller så langt væk fra andre skotske regioner
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
På den ydre kyst af Isle of Skye, Væk fra turistcentrene virker landsbyen Stein fast i tiden. På dette afsidesliggende punkt, selv efter højlandsstandarder, er The Stein Inn, den ældste pub på øen, den har serveret mad siden mindst 1790.
Udover at foreslå retter som f.eks loch dunvegan scampi med hvidløgsmayonnaise eller den vildtgryderet med et strejf af chokolade, stedet byder på fem værelser, på øverste etage, som med sin udsigt over øerne Uist og Harris er noget af en fristelse.
Stein Inn, den ældste pub på Isle of Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Hvis meget af højlandets dale er et skue, Glencoe-dalen (undskyld redundansen: glen betyder dal på skotsk gælisk) er helt sikkert den mest imponerende af alle.
Hvis du vil have en idé om dets landskaber og har set filmen Skyfall, det er der James Bonds fødested er, hvortil han trækker sig tilbage sammen med M, for at gemme sig.
Og i hjertet af dalen, Chlacaig Inn, en af de mest prisbelønnede pubber i højlandet, serverer sine egne specialiteter, som f.eks Highland Game Pie, en velsmagende tærte, der lidt ligner en tærte, fyldt med en gryderet af kanin, fasan, due og agerhøne tilberedt med tranebær, enebær og lokal gin.
Chlacaig Inn, en af de mest prisbelønnede pubber i højlandet
Hvis dette udvalg ikke er nok for dig, eller du ønsker at tage højlandskøkkenet til et andet niveau, kan du supplere turen med en læsning af ** Distilling Scotland, ** bogen, der netop er udgivet af Editorial Librooks og hvori rockbrødrene, fra El Celler de Can Roca (Girona), der betragtes som en af de bedste restauranter i verden, De giver deres særlige vision om skotsk gastronomi.
Hvis vores liste ikke var færdig med at overbevise dig, gjorde et kig på deres retter helt sikkert det.
Vi spiser højlandet!