Valencia er altid en god idé!
Vi har allerede fortalt dig om det i denne artikel: "Denne lysende, middelhavs- og lette Valencia (for altid) ophidser mere, end den kan". Og det er, at de af os, der er derfra, selvom vi bor i udlandet, som det er mit tilfælde, lever vi med en liggende følelse af, at vores by er i spidsen.
Vi vil ikke fortælle dig om alle fordelene ved Valencia. Du kender dem godt: godt vejr, middelhavs, lys, farve, fest og krudt... Vi skal tale om alle dem, der hver dag lægger deres sandkorn, så byen skinner som ingen anden, og så mere og mere, en af de destinationer, hvor intet er overladt til tilfældighederne, og hvor der er planer for enhver smag.
Og hvem er de store eksponenter for denne nye energibølge? Restauratorer. Ja venner, gastronomi er at være en af de store drivkræfter for fornyelse i byen.
Og det er, at om et par måneder, byen har genvundet 'wow'-effekten, evnen til at overraske ved at se på fremtiden med fremdrift.
Produktrestauranter, gastronomiske markeder, nyt liv til gamle rum... Valencia oplever en eksplosion af talent og gastronomisk spænding på alle niveauer, og de sidste måneder af 2018 gav os en god håndfuld grunde til at blive forelsket igen. Opdagede vi dem?
Covent Carmen, det nye sted at være i Valencia
Åbningen af Baobab (Marqués del Turia, 73) bragte frisk luft til Valencias hovedstad. Hvad betød dette? Raúl Aleixandres tilbagevenden, det efterlod os en smule forældreløse med lukningen af Vinícolas.
Og Aleixandre kom tilbage med et projekt, der repræsenterer livets træ. Nysgerrig, ikke? Hvis vi tager i betragtning, at han her har fanget sit arbejde og sin knowhow i hjemmet – som den store Ca'Sento, en sand eksponent i det Valencianske samfund – kan navnet ikke komme til at tænke på mere.
Baobab er en drøm, der går i opfyldelse, og for at gøre denne drøm til virkelighed, slog han sig sammen med Luis Pellicer de Castellvi ansvarlig for rummet. Sammen har de formået at give liv til en restaurant markedskøkken med nye produkter hver dag.
Det bedste? Muligheden for at kunne spise i baren, at se, hvordan Aleixandre klarer sig i køkkenet.
Væsentlige er udskæringen af russisk salat, dens allerede klassiske torskefritter , brie ost bikini med trøffel og risene , som Raúl allerede har demonstreret omfattende beherskelse med og som han gentager med højtliggende opskrifter som f.eks nudel rossejat eller de grillede ris.
Baobab: frisk luft i Valencias hovedstad
En anden stor åbning i slutningen af 2018 var ** Convent Carmen ** (Plaza Portal Nou, 6), et kloster fra 1609, på samme plads, hvor de planter Na Jornada-fallaen, som var blevet et kulturelt epicenter.
Levende musik, yogaklasser, taichi, boksning, madlavning, udstillinger... Alt dette i et spektakulært projektrum ved atelieret Francesc Rifé, begyndende med et indgreb i den vanhelligede kirke, ned til mindste detalje, taget hånd om i havens overflod.
Og opmærksomhed på haven, fordi der på mere end 2.000 kvadratmeter sker der mange ting. vært en gastronomisk marked udendørs opdelt i fire områder: vermouth, et street food område, La Lonja og Barra Calma, med mere end hundrede retter fra alle slags køkkener.
Den der har ansvaret for at give den liv? Miguel Ángel Borgmester, kok på Sucede restaurant –en Michelin-stjerne – af Caro Hotel. tag et kig på hans kulturelle dagsorden fordi du ikke har tid til at kede dig: jazz, film, koncerter for babyer... Desuden slutter det ikke der, for snart de planlægger at omdanne resten af klostret til et hotel.
Et gammelt kloster omdannet til et kulturelt epicenter
Et andet obligatorisk stop på den nye gastronomiske rute i Valencia er **det første gastronomiske marked med fokus på streetfood i Valencia, San Valero-markedet** (Gran Vía Germanías, 21). Hånd i hånd med kendte forretningsmænd fra byen, såsom Víctor Romero og Óscar Iglesias, begyndte han sin rejse i et af de fashionable kvarterer, Ruzafa.
San Valero har ti madboder til alle. Fra en avocadobutik til en poke-stand, en ostrariumbar eller en bod dedikeret til rødt kød fra løvenes græsgange. Hertil tilføjer de en vinkælder hvor de vil organisere smagninger, parringer og kulturelle planer.
Vi skal nu til ** Café Madrid ** (L'Abadia de Sant Martí, 10). Ved du, at dette sted er krediteret med opfindelsen af det berømte Agua de Valencia i 1959?
Det var ly af boheme Valencia i mange år indtil dens lukning og i 2018 kom den tilbage til live uden at miste en tøddel af den intellektuelle pointe og den magi, der prægede den, for fortsat at være et mødested og samlingssted for valencianere.
Det er genåbnet **i stueetagen af det nye luksushotel Marqués House. ** Fra bartenderens hånd Ivan Talens (Champion Challenge Sips & Bites World Class Spain 2015) og Nacho Romero (Kaymus) ved kontrollen af det gastronomiske forslag, satser den renoverede Café Madrid på en signatur cocktailmenu såsom Valencian Spritz med vermouth, Carmeleta appelsin, cava og sodavand top eller den mytiske Agua de Valencia og en køkkenmenu med internationale islæt og de bedste råvarer. åh! Og har også en solterrasse...
Valencias vands vugge
En anden af de store valencianske restauratører, Valentin Sanchez Arrieta , som allerede har hits som Valen & Cia Y Til Tun Tun , bringer et nyt forslag med ** Merkato ** (Mestre Racional, 11), dens mest ambitiøse restaurant.
Filosofien bag restauranten starter fra det sted, hvor den er placeret. Uanset hvad en gammel flyhangar og senere, et papirrullelager , er nu omdannet til et rum med en industriel æstetik, der samler et marked, en restaurant og forskellige boder under samme tag.
produkt butik (konserves, dåser osv.) at tage dertil eller tage med hjem, en bagerområdet til morgenmad med hjemmebagte kager, en sushi bar og en restaurant der lover at tage os med på en rundtur uden at forlade hjemmet.
Merkato, det nye forslag fra Valentín Sánchez Arrieta i hovedstaden i Turia
Og så, på kun to måneders åbent, har de formået at gøre det til et sandt tempel for produktet, der Tag grøntsagerne fra Valencias have og det bedste kød og fisk på markedet.
Allesammen gå gennem grillen, dermed forbindes med det baskiske blod, der løber gennem venerne i Valentin.
På menuen finder du lækkerier som f.eks porre confiteret med mallorcansk sort svinekød sobrassada og Comté, kalvebrød på svampegryderet, grillede kogte koteletter eller nogle grillede eller romerske kulmule kokotxas, blandt andre.
En gammel flyhangar omdannet til restaurant
En anden, der satser på produktet i dets maksimale udtryk er Quique Dacosta med sin nye åbning, ** Llisa Negra ** (Pascual og Genís, 10). I midten af november ankom hans fjerde restaurant til Valencia og den femte til Fællesskabet.
Lisa Black Den lever af de lokale fiskemarkeder, at vælge de bedste årstidens produkter, der vil gå gennem grillen eller gløderne, og dermed sikre, at det, vi spiser, er så uforfalsket som muligt.
De roder ikke rundt her, l køkkenet er direkte og enkelt. Næsten alle retterne tilberedes med henblik på spisestuen fra dit køkken og derfra kommer de Dénia røde rejer, grillede rejer, stegt Moraira blæksprutte med blæk emulsion, grillet marineret skate...
Llisa Negra, direkte og enkelt køkken baseret på lokale produkter
Men også kød som Galicisk blond ko chop. Kunden kan selv vælge sin pynt (rotte kartoffelmos med smør, grillede artiskokker eller et stykke minisalat og frisk forårsløg m.fl.) og saucen, som hovedretten skal pyntes med.
I hans Les Marines-restaurant (3 Michelin-stjerner) har det saltede kød fået episke dimensioner, og af denne grund har Dacosta besluttet at inkludere dem i Llisa Negra-menuen: dens berømte tørrede blæksprutte fra Dénia til flammen bølge Llisa de Santa Pola rogn halvhærdede i solen i Dénia er de en del af de udvalgte.
Llisa Negra, den nye Quique Dacosta
DET KULTURELLE BØR
Og ja, der er en masse ny gastronomi at prøve. Men også et andet kulturelt vartegn. Vidste du, at det i Valencia opbevares i hellig gral ? Meget er blevet skrevet og udviklet om emnet, men det ser ud til, at katedralen i byen Turia blandt sine skatte bevarer den samme kalk af den sidste nadver.
Det er så vigtigt, at det åbnede for bare en måned siden Gral klasseværelse (Cabillers, 6) , det første museum dedikeret til den hellige gral. Så i en bygning i det historiske centrum og kun få skridt fra katedralen, blev dette projekt født for at lære om historien om den mest berømte kop i historien og en af de mest dyrebare relikvier fra kirken, og hvordan den kom til Valencia.
Men der er stadig mere, er det blevet udtænkt som et sanselokale at nyde med de fem sanser. Du vil kunne røre, lugte, skrive med en fjerpen på middelaldermåden eller smykke dig med en vane som en tempelriddermunk.
Også i weekendens eftermiddage, besøgene kan foretages som et flugtværelse. De 'låser dig inde' på et museum, og du bliver nødt til at nå at komme ud i tide for at undgå en katastrofe...
Du skal tilbage til Valencia venner, det skuffer aldrig. Lille ord rejsende.
Den hellige gral er i Valencia!