Hvis der er én ting alle fans og følgere af Anthony Bourdain er, at kokken på den ene eller anden måde mærkede dem på et tidspunkt i deres liv. Var hans tv-shows og bøger, der uddannede amerikanere til at være mere eventyrlystne ved frokosttid, efterlader kløen og lærer at rejse, eksperimentere og sutte rejehoveder uden at se sig tilbage. Ingen fordomme, ingen dømmekraft. Hundredevis af restauranter oplevede en genopblussen i deres reservationsbøger takket være en optræden på No Reservations, The Layover eller Cook's Tour , mens en legion af kokke begyndte at blive genkendt på gaden efter at have givet hånd på kameraet.
Hans aftryk var dybt i gastronomiens historie, men også i hans nærmeste venners og medarbejderes. Derfor Vi tog til Lucy García, producent af kokkens og forfatterens tv-programmer i Spanien , for at nedbryde, hvordan det var Bourdains ankomst til vores land i det møde med Ferran Adrià og grunden til, at han vendte tilbage for at optage på spansk territorium ved syv forskellige lejligheder.
José Andrés og Anthony Bourdain i Asturien under optagelserne til Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN OG FERRAN ADRIÀ, DEN VANVITE KOK
pengene fra denne første filmoptagelse i Spanien, tilbage i 2002, blev betalt af hans egen lomme og det var tilblivelse af Anthony Bourdains karriere , fra det øjeblik, hvor Ferran Adrià begyndte at se sin karriere kastet til succes international (den er lavet et år før kokkens berømte cover i New York Times) og kl nulpunkt nul oprindelse.
Lad os huske det på dette tidspunkt Adrià var ikke så berømt, som han er i dag . "På det tidspunkt var Ferran kendt af specialpressen, lejlighedsvis kok og fire fans fra den gastronomiske verden. Hvis du spurgte på gaden, vidste ingen, hvem han var," er García oprigtig.
Cover af dokumentaren Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Afkodning af Ferran Adrià, dokumentaren, der opstod fra denne optagelse, var Ferrans lancering for at gøre sig kendt i verden; af produktionsselskabet (Zero Point Zero), grundlagt af Anthony Bourdain sammen med hans partnere - kameraer og filmskabere på det tidspunkt - til til sidst skabe Anthony Bourdain: Ingen forbehold , Tonys mest succesrige show; og det øjeblik, hvor jeg begyndte at specialisere mig i produktion af gastronomiindhold, noget jeg aldrig havde forestillet mig – selvom jeg havde ønsket – ville ske”, siger Lucy.
Holdets oprindelige intention var ikke at skabe en dokumentar , men at dette var den pilotafsnit af en ny sæson af Cook's Tour . “Efter redigering begyndte de at flytte det, men de kunne ikke passe det nogen steder. Derfor endte de med at redigere den som en dokumentar”, siger Lucy.
Anthony Bourdain han sagde altid hvad han mente og gjorde det med ironi, sarkasme og humor . "Jeg tror, det var det, der fik folk til at blive hooked på ham. Men så var han en fyr, der virkelig han var interesseret i, hvad folk havde at sige tilføjer Garcia. Hans tanker om Ferran skulle ikke være undtagelsen . "Dette møde vakte mig en vis nysgerrighed, fordi kontroversen allerede var blevet installeret før. Tony var meget direkte og sagde, hvad han mente, men han havde en særlig charme til at gøre det, plus at han kunne gøre det som en kultiveret og vidende fyr. Han kendte til musik, film, litteratur... han var en meget rastløs og meget nysgerrig fyr,« fortsætter Lucy.
"Faktum er, at han tidligere havde sagt noget om Ferran, noget i retning af 'den gale videnskabsmand, der bruger kemi i sin mad'" , siger han med et grin, "så Jeg vidste ikke, hvad Ferran lavede på sit værksted . Jeg vidste ikke, hvad jeg skulle finde." Shootet varede kun én dag i værkstedet hos Ferran Adrià og hans team (Pere Castells, Albert Adrià...) og til sidst flød det på en afslappet og organisk måde .
"Jeg tror, Tonys team kom med ideen om, at det ville blive skørt og sjovt, og at det ville få meget opmærksomhed, når det kom til at sælge det, men virkelig det hele var som et læringsspil Lucy påpeger.
Faktisk, Bourdain fulgte allerede Ferrans lære i lang tid , så hans kritiske tænkning over for ham manglede ikke respekt. "De havde allerede mødt hinanden til et arrangement, og det var, da Ferran forklarede Tony, at jo mere olieindhold produktet har, jo flere agern havde grisen spist, hvilket man kunne kende ved at gnide fedtet på læberne, indtil det skulle slippe af med. Selvfølgelig blev Tony blæst bagover med dette, siger Lucy. "Hvis du ser det samme kapitel af besøget på værkstedet, laver vi først og fremmest en skinkesmagning på Jamonísimo – en virksomhed, der nu er forsvundet i Barcelona – og det er der Tony gentager ofte gestus med at tage skinken for at gnide den i munden, før han prøver den.
DEN DAG, USA KENDTE VERMUT OG CALÇOTS
"Ingen har spist så godt i verdenshistorien, som vi har spist i denne uge i Spanien," sagde Anthony Bourdain i begyndelsen af episoden No Reservations: Spain. Ifølge Lucy, Tony var i stand til at lære frem for alt amerikanere at være mere opdagelsesrejsende med deres gane , at være mere eventyrlysten og prøve forskellige ting. "Der var en tendens til, at amerikanere kom til Spanien og ikke prøvede retter som kallun. Nu er det det, de leder mest efter, og det samme skete med den berømte calçotada, som vi fejrede med ham."
"Du kender ikke antallet af mennesker, der har bedt mig om autografer til dette kapitel. Og at jeg kun går ud som en ledsager, det er utroligt, at folk genkender mig," siger Lucy, stadig forbløffet. "Engang var jeg ved boardinggaten til et fly til Miami, og et par kunne ikke stoppe med at se på mig. De kom op for at tale med mig og spurgte mig, om jeg havde lavet calçotada-programmet med Bourdain," griner han.
"Jeg føler mig stolt af optagelsen, fordi dens hold forstod, at alt var en fest , at traditionen med at spise calçots ikke er at gå på restaurant, men en slags ritual, der deles med familie eller venner." placering, hvor vi gjorde alt, var et forslag fra Albert Adrià (nedenfor, på billedet, sidder foran Lucy García) og alle dem, der dukker op ved bordet, er mine venner. Vi lavede en ret trofast rekonstruktion af en god calçotada hvor folk hyggede sig, og jeg tror, det kan ses på kamera."
Anthony Bourdain: Ingen forbehold Spanien
I denne episode tog vi også på Espinaler værtshus i Vilassar de Mar -en opdag for Bourdain alt ritualet omkring vermouth og hvordan dåser i Spanien svarer til et produkt af absolut kvalitet, stik modsat af, hvad de er vant til i USA. Vi besøgte Andoni i Mugaritz, og Tony var glad, det samme med Elena i Arzak," fortsætter han.
"Historierne var kraftfulde, fulde af vigtige karakterer. Det var en tid, hvor boomet i haute cuisine begyndte i Spanien. El Bulli kom ikke ud, men Albert, Arzak, Etxebarri kom ud... Så Med tiden tror jeg, at så mange restauranter og så mange stjerner begyndte at trætte Tony lidt , men på det tidspunkt var det det, der fascinerede ham mest... hans udforskningsfaser var meget forskellige", indrømmer Lucy. "De første år var jeg kok fascineret af madlavning og rejser. Med tiden udvidedes hans interesseområde mere mod de sociale aspekter , Tilføje.
MADRID OG CASA SALVADOR'S RENAISSANCE
I denne særlige episode har Lucy særlig hengivenhed.. På et historisk plan var dette et ret stærkt øjeblik. da skyderiet netop var planlagt weekenden, hvor VM-finalen i 2010 ville blive afholdt . Alt dette uden fra begyndelsen at tage højde for, at Spanien ville komme for at spille den. "Holdet ankom til Madrid søndag, og semifinalen var blevet spillet torsdag, så vi ville ikke være i stand til at ignorere det kollektive hysteri, som Spanien nød," siger Lucy. ”Det var meget sjovt, fordi alt dette påvirkede programmets indhold og Tony havde en interessant evne til at håndtere den slags kulturelle spørgsmål.”.
Ved denne lejlighed, selv om de spillede den gastronomiske scene, som sædvanlig, dykkede de også ned i Spaniens historisk-kulturelle situation , der forklarer den amerikanske offentlighed, hovedmålet for Anthony Bourdains tv-programmer, hvordan vores flag havde mistet al politisk konnotation og fået ny betydning under VM-fejringen.
Det var også en visionær episode i gastronomisk forstand: interviewede David Muñoz og hans partner og kone på det tidspunkt, Ángela Montero, i den anden og nyåbnede placering af DiverXo; -en Pepe Rodriguez i Bohio og besøger Skabet , en af restauranterne i –nu bag Fismuler–. Det var også på denne tur, at Bourdain fandt en anden karakter, som han blot klikkede med: Gaspar konge . Sammen med ham prøvede han den klassiske restaurantknap San Mames , mens med Guillermo Fesser, gin og tonics involveret, besøgte Casa Salvador.
"Tony havde evnen til at generere besøg på de websteder, han gik til," siger Lucy. Dengang, Pepe, ejeren af restauranten, sagde, at han havde planlagt at gå på pension og at hans døtre ikke havde nogen interesse i at fortsætte med virksomheden. "Efter 5 eller 6 måneder modtager jeg et opkald fra Pepe, begejstret, der fortæller mig, at jeg skal overbringe hans taknemmelighed, fordi de blev ved med at reservere for ham fra USA måneder i forvejen ”. Den dag i dag står Casa Salvador stadig og med Pepes døtre i spidsen.
SPANIEN, BOURDAINS FAVORITLAND
Efter at have skudt San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spanien, Madrid, El Bulli) og Parts Uknown (Spanien og San Sebastián), Kokkens sidste tur til Spanien var for Roads & Kingdoms med Matt Goulding . Det var her, han besøgte Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata og La Cova Fumada. "Så tog vi til Costa Brava," siger Lucy. "Faktisk ønskede de at skyde på ElBulli, men det lykkedes os at få dem til at ændre retning, da det under opførelse ikke ville have den store appel." Til sidst opfandt de en improviseret fest med sømænd, Ferran, Albert og Goulding i en bugt, godt fyldt med mad og drikke.
"I dette sidste shoot, som var sidste gang, jeg så ham, kunne jeg ikke opfatte den sædvanlige Tony. Foran kameraet var det ikke bemærkelsesværdigt, han vidste allerede, hvordan han tryllede, men hvis jeg bemærkede noget gennem årene, så var det, at han havde mistet den friskhed, han startede med, hvilket var helt normalt. Han var en meget berømt person, og det var meget svært for ham at forblive anonym. . Jeg tror også, det havde en indflydelse, at dette shoot ikke blev lavet med hans sædvanlige hold. Han tilbragte så meget tid hjemmefra, at hans hold var som hans anden familie. Her lagde jeg mærke til ham fjernt, meget betænksom...", husker García. "Den dag, de fortalte mig, at han var død, næsten et år senere, var jeg i Sverige og optog endnu et projekt. Jeg kan huske, at nyheden påvirkede mig på en sådan måde, at jeg blev helt lamslået. Jeg bliver spændt bare af at tænke på det," husker Lucy.
Tony påvirkede mit liv på en meget dyb måde. Professionelt er jeg endt med at gøre mange af de ting, jeg har gjort for ham. Og en af de ting, som jeg har fortrudt mest, er ikke at have sagt "tak" til ham i livet. . Hvis jeg ikke havde udnyttet den sidste optagelse til at fortælle dig, at meget af det, jeg har lavet i verden relateret til gastronomi, har været takket være din hjælp. Det er derfor, jeg vil bruge dette interview til at gøre det. Fordi uden ham ville jeg ikke være, hvad jeg er i dag, og det er noget, jeg aldrig vil glemme".