Med vores hotelejere, altid
Her er en tilståelse: hver enkelt af os gastronomer, der lægger alle chipsene i standen på ' når alt dette sker ’. Der var ingen antydning af ondskab, det kan vi forsikre dig om: bare måske lidt mere uskyld i forhold til det, vi havde foran os, hvordan kunne vi forestille os, at det ville ændre vores liv for altid ; vi tror, ligesom Marinetti, at " vi vil vinde senere, men vi vil vinde bedre ”, at dette ville gøre os stærkere, mere samarbejdende og mere menneskelige, oppustet med dybe værdier: intet bliver bedre. Og det er, at virkeligheden er uendeligt meget mere kompliceret - dette er en krig, og her kan hver pind holde sit lys, men... Hvem vil støtte hotelbranchen nu, hvor de er for hestenes fødder?
En god del af sektoren er ved at forberede en millionærsag mod regeringen og de autonome samfund for lukningen og restriktionerne afledt af pandemien; er, at joken har krævet 195.000 job, og lige så mange (363.000), der stadig er i ERTE. En strategi blev forsøgt for at støtte genopretningen af gæstfrihedssektoren (Together for the hospitality-industrien) ledet af Ferran Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz og Hospitality of Spain, men vand fra borages, for blot et par måneder siden erklærede Hospitalet noi, at "de har behandlet dem, som om de var fra fjerde division". Det er bare, at der ikke er nogen måde at bekæmpe en lås på døren.
Juanjo López fra La Tasquita de Enfrente kunne ikke være tydeligere: “ situationen er simpelthen uholdbar ”. Du kan ikke være optimistisk, fordi det er umuligt at være," vi beregner, at en tredjedel af restauranterne ikke vil rejse blinden igen” — Jeg spørger ham af hjertet, hvordan kan hans sædvanlige klient støtte hotelejeren? “Støtte og forbruge, men hvis vi har brug for noget, er det det gå tilbage til mund til mund og at hvis du anser det for at være et sikkert rum, fordi vi har vist det til dig (plads mellem borde, luftrensning, CO2-kontrol og ekstrem overholdelse af protokollerne fra kokkene og spisestuen), så fortæl dem omkring dig: aktiv anbefaling ”. Det ville være meget interessant, siger jeg til ham, hvis almindelige forbrugere havde en form (jeg ved det ikke, en officiel guide ) at skelne mellem dem, der har det godt som ham, og dem, der ikke gør, fordi der er alt i Herrens vingård, og det forekommer mig, at de betaler de retfærdige for syndere.
Fra forskellige dele af Spanien er der stille demonstrationer, der kræver en akut redningsplan, som Angela Merkels regering har gjort, men Spanien er ikke Tyskland. I går i Valencia under budskabet #lahostelerianoeselproblema med en god del af byens coquinero-muskel og støtte fra hotelforbundene i Castellón, Valencia og Alicante; For et par dage siden var det herberget i Salamanca, der rejste SOS: ”3.500 familier i Salamanca bor og spiser fra herberget. Arbejdere, iværksættere og leverandører, der arbejder i denne sektor og føler sig alene og druknet . For at overleve har vi brug for mere direkte hjælp til at nå os, uden småt eller tricks eller pap. Efter at have udstået tre lukninger, vil vi ses, hvis der ikke kommer hjælp dømt til endelig lukning”.
Endnu en demonstration i sidste uge på strandpromenaden i Palma de Mallorca mod den baleariske regering og i Pontevedra, en march af kokke, der valfartede til Santiago (65 km) på jagt efter den hjælp, der aldrig når frem. Juanjo har ret: Situationen er uholdbar. Jeg tror, sandheden, at mange ville (ville) blive ramt med en melodi i tænderne, hvis i det mindste sektoren holdt op med at blive kriminaliseret; Det er okay ikke at hjælpe mig, men læg i det mindste ikke sten i vejen for mig. Jeg tror også (herpå er jeg sikker på), at den almindelige borger er ikke klar over det absolutte drama, som næsten enhver kok oplever på dette tidspunkt i pandemien.
Men så... hvad kan vi gøre her og nu? En ting virker indlysende, vi skal forblive deres kunder. Nuværende verbum. Det er det, vi bør gøre med deres forslag til takeaway eller hjemlevering, for hvis de bliver begejstrede (og tømmer deres lommer) for at flytte deres køkken til dit hus med den besættelse, at den kroket kommer perfekt... medmindre i det mindste prøver det, ikke? Derhjemme er det helligt at prøve en anden hver dag; i Traveller er vi i øvrigt ved at samle nogle af de mest interessante forslag i denne skuffe. Fortsæt med at være din klient, fortæl det pænt, husk at dem der kalder skyldige det eneste de har gjort sig skyldige i, er at have gjort dig uendelig glad gennem hele dit liv; hvis der er et øjeblik til at være tæt på dem og dem, så er dette det. Det er nu eller aldrig.