Hellige Gilda! Længe leve Gilda, min elskede.
Joaquín Aramburu blev kaldt, selvom de kaldte ham Txepetxa. Han var en fast kunde Bar Casa Valles i San Sebastián, hvor ejeren, Blas Vallés, serverede sin porrónvin nogle dage med chili, andre med oliven og andre med ansjoser, indtil en dag Txepetxa begyndte at sætte de tre appetitvækkere på en tandstikker og spise det hele på én gang. Sådan blev Gilda født. Den mest klassiske pintxo af barerne i San Sebastian og i store dele af Spanien. De kaldte ham Gilda for hende, for den eneste, Gilda, Rita Hayworth som den bedste femme fatale på celluloid, der på det tidspunkt, 1946, var i biografen. Og fordi næsten som hun var “grøn, salt og en smule krydret”.
Del noget af den historie den anden placering af Ana Sánchez og Luca Faverio, Santa Gilda. Efter den konsoliderede succes af sine tre år i Chamberí med Santa Rita de ønskede at udvide. Find et andet sted at fortsætte med at fodre folk i nabolaget, og de fandt også en plads meget tæt på, på parallelgaden i udkanten af Plaza de Olavide, i det hjørne før Santa Engracia, hvor byen er mere en by, tættere på.
Robata rejer med kartofler og spejlæg.
"Vi ville gerne have noget meget tæt på og differentiere det, men at bevare gløderne", siger Ana Sánchez, en hotelejer med livserfaring (mellem Menorca og Madrid). "I Santa Rita har vi Josper-ovnen, i Santa Gilda valgte vi robataen". Det vil sige den japanske grill, hvor kød, grøntsager, fisk og endda frugt (ananas til dessert) tilberedes med egetræskul og kokos.
Det ville de også gerne være endnu et tapassted. Derfor navnet, Gilda (den bedste start på ethvert måltid eller snack) og også at de delte stedet i to zoner, et med bar og høje borde og et værelse med lave borde, selvom brevet er delt i begge. Et brev, som Ana, lyttende og observerende, allerede har ladet udvikle sig. "Det skulle være mere tapas, men det har været på vej alene at få flere retter på grund af kundernes efterspørgsel," forklarer han.
En anderledes burrata.
I den forstand Russisk salat ("Min bedstemors opskrift", påpeger han) med mayonnaise med piparra for at give den et subtilt krydret præg, og at man i Santa Gilda adskiller den ved at afslutte den med stegte pipa-rejer og krabbekroketter med sort hvidløg alioli er de ubestridte stjerner i de lidt mere end fem måneder, de har været åbne.
Tapasretter, til at dele, men som ikke overskygger robata eller mere udførlige opskrifter, tilføjer han, såsom oksehale eller carabineros de Cádiz med kartofler og spejlæg. En idé, der blev hentet fra Menorca, hvor han boede og havde restaurant i 20 år. “Der spiser de en masse grillet hummer med kartofler og spejlæg”, forklarer han, og det han har gjort er at skifte hummeren ud med den velsmagende og røde carabinero fra Cádiz.
Bar område og høje borde.
Det blæksprutte Det er også en populær ret i Santa Rita, som på vej til Santa Gilda har tilføjet botija oliven mayonnaise, peruviansk stil. Men resten er alle nye opskrifter, udtænkt af Ana selv: som artiskok confiteret med trøffelostfondue, escalibada toasts med gratin alioli, Japanske stegte ris med pak choi og shitake. Og om robataen, udover carabineros eller blæksprutten, babyblæksprutte med confiteret løg og rester, lænden af gammel ko, den iberiske hemmelighed eller tyrens hale på ristet sød kartoffelpuré.
Du skal også hver dag bede om forslag uden for menuen, der uden tvivl reagerer på den idé, der er blevet implanteret i lokalerne "Lad os gå og pille", lytte til deres kunder siger for at kunne dele forskellige retter, det er derfor, de er målt portioner, der også De sænker gennemsnitsbilletten sammenlignet med Santa Rita.
Spider krabbe kroketter.
HVORFOR GÅ
For nej, Santa Rita havde ikke brug for forfremmelse og på tre år er den blevet en klassiker i Chamberí-kvarteret i Madrid. Ihærdig kundekreds, naboer, mange allerede venner, forklarer Ana, som nu deler sin tid mellem en lokal og en anden, fordi hun godt kan lide at være og snakke. Også, krabbekroketter vanedannende.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Ana Sánchez kan også lide at dekorere og, som i Santa Rita, det æstetiske resultat af Santa Gilda er dit, valget af eklektiske møbler (fra Mid Century-stolen til de grønne marmorborde eller Grazia-lamperne) er helt dit. I stuen våger en stor Rita, som Gilda, der holder et ditto over spisestuen. Læg skylden på hende!
Loungen med lave borde med Gilda i kontrol.
Adresse: Calle Raimundo Lulio, 24 Se kort
Telefon: 91 421 05 35
Tidsplan: Tirsdag til lørdag fra 13:30 til 00H. Søndag fra 13-16. Lukket mandag.
Halv pris: €28