De bedste restauranter i Córdoba-provinsen
CORDOVA
chokolade _(Serrano-komponist; Lucena, 14 år; tlf. 957 26 48 63; €€€€) _
Andalusisk signaturkøkken, med miljøprodukter. kisko garcia Han er pioneren inden for Cordovan haute cuisine, som har modnet sammen med familiens tapasbar indtil i dag. din er en uroligt køkken , i løbende refleksion over kogebogen om et territorium som f.eks Vest Andalusien.
Et eksempel er din seneste version af salmorejo med vegetabilsk ceviche dækket med sild fra La Corredera , hvor tradition og modernitet sameksisterer eller en revideret klassiker som den veludførte hjortebøf-tatar. Minder mangler ikke i erindringen om smag i retter som f.eks blæksprutte stuvet i gult "i min mors stil".
To restauranter, selvom de er forenet, med uafhængig indgang: en gastronomisk med en moderne atmosfære; endnu en familie med bar og terrasse, mere uformel og tæt på.
San Lorenzos ske _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tlf. 957 47 78 50; €€€) _
Traditionelle opskrifter fra Cordoba, opdaterede og med strejf af haute cuisine. God værdi for pengene. Hvis du vil have en idé om Cordovan-køkken, er dette stedet. Det er nok at gennemgå deres daglige tilbud: **rejesalat, salmorejo ** (bemærkelsesværdigt), flamenquín med parmesan og chips, oksehale, oksekalv eller kikærter med trave og chorizo giver en idé om den festival, der venter os .
Den mest aktuelle inspiration kommer med boletus parmentier med 63º æg, den fyldte babyblæksprutte eller den vilde fisk sashimi. For vovede maver , de benløse travere fyldt med foie gras og iberisk skinke er en total fornøjelse.
Frisk, med et ungt præg og placeret i traditionelle kvarter i San Lorenzo.
Cordoban traditionel opskriftsbog
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tlf. 957 96 40 55; €€€€€) _
Signatur haute cuisine inspireret af opskriftsbogen og produkter fra Al-Andalus. Omhyggelige præsentationer og service. At vælge mellem tre smagsmenuer.
Noor er det personlige projekt af Paco Morales, en af de førende kokke på den nationale scene. At besøge Noor er en unik oplevelse fra det øjeblik du krydser tærsklen , med velkomstritualet. Alle detaljer (præcolumbianske ingredienser, service...) adlyder en dybt F&U-arbejde.
Hver sæson er dedikeret til en andalusisk æra og retterne varierer alt efter dette. Stuvet manold og kyllingeblomme emulgeret med røget gedesmør, grøntsagsgryderet med essens af lammekød og tørrede jasminblomster.
Det er beliggende i kvarteret Cañero, uden for turistkredsløbet . Moderne, lys udsmykning med stemninger af andalusisk kunst. Formel og elegant.
Noors Stegedue
** Jeg anbefaler ** _(Alcalá Zamora, 5; tlf. 957 10 73 51; €€€) _
Aktuelt andalusisk køkken. Traditionelle smagsvarianter med vovede og friske præsentationer. god råvare.
Periko Ortega d han spilder fantasi og friskhed i sit arbejde på udkig efter kundens medvirken. Alt dette uden at tage afstand fra registrene af Cordovan-smag. To sæsonbestemte smagsmenuer , præsenteret som Perikadas og Perikadas Pro, med mulighed for komplet parring. En klassiker i hans opskriftsbog er salami-tataren og tomatskummet.
En anden fast er den nyeste version af mazamorraen, som den med rødvin med røget ål og hanekam . Der er ingen mangel på retter med Calaveruela oste såsom burrata eller ristet blæksprutte risotto.
Restaurant uden for turistkredsløbet. Klassisk dekoration med mere afslappede præg.
PRIEGO AF CORDOBA
** Adarves balkon ** _(Paseo de Colombia, 36; tlf. 957 54 70 75; €€) _
Traditionelt køkken med lokale produkter, der fremhæver grøntsager, Iberisk kød fra Los Pedroches-dalen og vildt.
God mulighed for at smage køkkenet i Priego-regionen , med Cordovan-klassikere som salmorejo og oksehale, også i dette tilfælde med en tortilla-version. Blandt forretterne skiller agerhønepostej og lokale grøntsager sig ud, såsom de typiske røræg med collejas.
Særlig opmærksomhed på det førnævnte sortiment af iberisk svinekød fra Los Pedroches-dalen i forskellige præsentationer. En anden fast og velopløst ret er pattegrisen confiteret med urter og benfri.
Klassisk restaurant i et muret område med fremragende udsigt over bjergene fra terrassen.
€ Mindre end 10
€€€ Op til 20
€€€€ Op til 50
€€€€€ Over 50
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .