Mazzorbo, droneudsigt
I nogen tid nu har snesevis af turister hobet sig op ved busstoppestedet Fundly Nove venter på at fange vaporetto nummer 12 . Det er den, der fører først til murano (ja, øen berømt for glas) og fortsæt så til Burano (den med de farverige huse).
Alle forbereder kamera eller mobil i hånden for at tage et nyt snapshot af det, der allerede er den sjette mest fotograferede by i verden . Vi er der også, men med en anden målsætning. Vi vil til Mazzorbo, en lille ø lige før Burano, hvor vi har fået at vide det der er ingen turister og hvad er det fuld af vinmarker, som du kan gå igennem.
Minutter før vi går ned, spørger vi den person, der har ansvaret for at forankre prammen og regulere passagen af mennesker, om næste stop er vores. Han kigger mærkeligt på os (vi var allerede blevet advaret om, at næsten ingen kommer dernede) og vi tjekker det, når vi står af, For vi er virkelig de eneste.
En dag på øen, hvor ingen nogensinde kommer afsted
At gennemgå den fra ende til anden er kun et spørgsmål om minutter, og den er ikke en kilometer lang. At nyde dens ro og dens muligheder giver meget mere. Kun et par huse klokketårnet i en af de ældste kirker i Laguna, en lille seks værelses resort , Og indtil en Michelin-stjerne restaurant.
Men hans bedst bevarede hemmelighed hedder Dorona , og det er druesorten, der dyrkes der. Dens historie går tilbage til år 1100, hvor dens karakteristiske gyldne farve fyldte det land, der nu er besat af Piazza San Marco.
Vinmarkerne i Mazzorbo ved siden af kirken
Faktisk, selvom det er svært for os at forestille os nu, var hele øen Venedig fuld af grøntsager, grøntsager og vinmarker , og det var i Mazzorbo – men også i nabolandet Burano og Torcello – hvor folk boede. Malaria og andre sygdomme ændrede alt. Og de lokale besluttede at flytte til Venedig og rydde afgrøderne for at bygge deres paladser.
Endnu en katastrofe - denne gang i 1966 og i form af en oversvømmelse, der holdt det berømte acqua alta i mere end 22 timer over 110 centimeter – definitivt afsluttede plantagerne, og adskillige familier besluttede at forlade deres gårde for altid. Men heldigvis Gianluca Bisol stødte på hele denne historie for et par år siden.
Hans familie har været dedikeret til Prosecco produktion i Valdobbiadene og i 2002, mens han besøgte Torcello med nogle kunder, opdagede han en type stamme, som han aldrig havde set før. Han gik til en have, fandt ejeren og bad hende sende ham en prøve af druerne, så snart de var modne.
Flaske fra Venissa vinmarker
Han begyndte at undersøge og erfarede, at det var den historiske Dorona, der nu var ved at forsvinde. Y maskineriet blev aktiveret : konsultation i Venedigs arkiver, besøg hos forskellige eksperter og ønologer for at lære alt muligt om denne sort, undersøgelser for at afgøre, om den kunne dyrkes igen, en umættelig søgen efter flere eksemplarer i ethvert hjørne og "mange, mange mennesker", Hans sønnen Matteo fortæller os nu, "advarer ham om, at det var en risiko at tage på sådan et eventyr i et område, der kan oversvømme igen når som helst enten. På trods af dette var vi fast besluttede på at skubbe fremad."
lykkedes at samle 88 stammer og projektet blev lanceret i samarbejde med Comune di Venezia og familien Bisol under navnet af Venissa . Målet var "at genvinde en drue med en smag, der er umulig at opnå andre steder i verden, og en frugthave, der ville blive drevet af lokale bønder."
Fiskeri i lagunen
Det valgte sted var Mazzorbo, hvor en befæstet ejendom var blevet forladt siden oversvømmelsen. Efter mange anstrengelser, i september 2010 , høstede de første klaser af denne drue, der vokser kun halvanden meter fra lagunens saltvand og hvis land bliver oversvømmet hvert andet eller tredje år.
Fra den produktion kom 4.800 flasker , selvom de i dag er omkring 3.000 pr. høst. De er eftertragtede ikke kun for deres særlige smag (det er en hvidvin, der minder om en rødvin på grund af dens struktur), men også for dens traditionel udarbejdelse, der modner druen med skindet , dens originale halvliters flaske og en bladguld etiket lavet af den eneste tilbageværende familie af håndværkere i området, Berta Battiloro.
Sådan en lille ø gemmer på store hemmeligheder som Venissa og dens retter
At få en flaske Venissa er altså ikke en nem ting, selvom du kan smage den på nogle hoteller i Italien, New York eller Paris. For os er den bedste mulighed at gøre det uden at flytte fra Mazzorbo, i den restaurant, som familien åbnede i 2010 ved foden af vinmarkerne, og det i 2012 fik han sin første Michelin-stjerne.
De har kommandoen nu Francesco Brutt (kåret som bedste unge kok i Italien) og Chiara Paván . Ved bordet en smagsmenu på fem, syv eller ni retter med alle slags kreationer og altid tilberedt med lokale produkter , nogle af dem fra selve haven, hvor artiskokker, tomater, auberginer, kartofler, græskar, urter af enhver art og frugter som blommer eller ferskner vokser hele året rundt.
Bådture rundt om Mazzorbo
"Vi har altid valgt unge kokke, der ikke er bange for at tage risici" , forklarer Matteo Bisol, nu direktør for hele dette projekt. ”Vi vil gerne tilbyde kreative forslag med lokale produkter . Og det er, at jordens nærhed med det salte vand giver grøntsagerne en særlig smag, som er værd at udnytte”.
I glasset kom Venissa selvfølgelig. Men også hans nye Rosso Venissa , og de lod os vide, at der snart kommer nogle flere overraskelser, for projektet vokser. Han gør det omkring vinen (som høster priser og anerkendelse), men også med en lille resort med kun seks værelser på samme ejendom . "Det er en sand luksus at kunne nyde denne fred et par minutter fra Venedig og besøge de mest turistede områder, når folk netop beslutter sig for at tage på udflugter til de andre øer".
Uden at flytte herfra har vi også muligheder: madlavningskurser for at lære traditionelle opskrifter fra Laguna eller tilbered pasta, bådture og gondolundervisning, fiskeri, Fotografering og selvfølgelig vinsmagning . Mazzorbo er indtil videre en lille uopdaget perle kun to vaporetto-stop væk.
En dag i Burano
LILLE REJSEGUIDE
Hvordan får man
Iberia. Direkte fly fra Madrid til Venedig fra €148. For at komme til Mazzorbo og Burano skal du blot tage vaporetto nr. 12 i Fondemente Nove . Billetten kan købes på Unik Venedig-portal eller i autoriserede kontorer. Endagsbillet koster €20 og tillader gratis brug af transport i området i 24 timer fra første validering.
Hvor skal man spise
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Kokken Francisco Brutto trækker på det meget interessante venetianske køkken til tilbered menuer altid baseret på årstidens råvarer , gårdens frugthave og fiskene fra den store lagune. Der er også Moderne Osteria , mere uformel og med udsigt over kanalen. Kælder med mere end 200 referencer.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Traditionelt venetiansk køkken siden 1954, året hvor Giulio Simoncin og hans kone, Giulia, startede virksomheden. nu bærer de det to familier af Mazzorbo hvortil ægteskabet gav ledelsen af virksomheden. God fisk.
At gøre
Merletto Museum. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (lukket om mandagen) . En af områdets traditioner er merletto, eller spoleblonde. Dens historie går tilbage til s. XVI, og nu er det samlet i dette museum, der indtager værelserne i det, der engang var en skole for alle de piger, der gerne ville lære teknikken . Nu kan du se nogle af lærerne på arbejde live.
Bepis hus . Court of Pistor 275, Burano. Alle Burano-huse er farverigt malede, men denne topper dem. Bepi var en elsker af maleri, men også af biograf, og derfor dækkede han ofte facaden med et hvidt lagen for at vise film om sommeren.
Handle ind
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Ingen kan gå herfra uden at prøve Bussolà kiks fra Carmelina bageriet , berømt i hele regionen.
Hvor skal man sove
Burano hus . Via Giudecca 139, Burano. Dobbeltværelse fra €120. Det tilhører familien Bisol, ejer af restauranten Venissa, i Mazzorbo.
*Denne rapport blev offentliggjort i nummer 111 af Condé Nast Traveler Magazine (november). Abonner på den trykte udgave (**11 trykte udgaver og en digital version for €24,75, ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside**) og nyd gratis adgang til den digitale version af Condé Nast Traveler til iPad. Oktoberudgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version, så du kan nyde den på din foretrukne enhed.
Moderne Osteria